ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗНАЧЕНИЙ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ МЯКОТИ АРБУЗА В АСПЕКТЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ДЕФРОСТАЦИИ ЕЕ БЛОКОВ

В РФ существует потребность в биологически активных витаминных и антиоксидантных комплексах природного происхождения. На современном этапе можно выделить перспективную универсальную биоактивную композицию, такую как каротиноидный пигментный комплекс ликопин (E-160d). Целесообразность использования комнатной температуры при размораживании арбузной мякоти обусловлена, кроме выше указанных причин, еще и заметным повышением доли отделенного сока, что облегчает сушку остаточной мякоти ввиду уменьшения ее влажности и содержания в ней сахаров. При этом, вследствие нерастворимости в воде ликопина, можно априори утверждать, что он не отводится с отделяемым соком и, как следствие, его относительное содержание в остаточной мякоти повышается. Объектом исследования явились блоки мякоти спелых арбузов при условии их красной цветовой гаммы, что позитивно влияет на извлечение ликопина. Целью исследования является определение. Тепловых и массообменных параметров при размораживании мякоти арбуза. Для достижения поставленной цели решены следующие задачи: определение криоскопической температуры: определение, количества вымороженной влаги в зависимости от температуры; определение влажности мякоти арбуза, после разморозки и доли отделения высвобожденной жидкой фазы; определение и соотношения расходов жидкости и исходного продукта; определение сахаристости размороженной мякоти арбуза. Остаточное наличие влаги и сахаров в ягодах и фруктах после их дефростации играет существенную роль, т.к. определяет его структурную организацию и консистенцию, что в результате обусловливает его стабильность при последующей обработке или хранении. Сахаристость размороженной мякоти арбуза составляет 6,3%, поэтому ее также как и арбуз в целом, можно отнести к категории плодоовощной продукции с высоким содержанием сахаров. Рассчитано соотношение расходов разделяемых фаз после размораживания.

мякоть арбуза, ликопин, влажность, криоскопическая температура, дефростация, обезвоживание, доля вымороженной влаги, материальный баланс

1. Strategiya razvitiya pishchevoi i pererabatyvayushchei promyshlennosti Rossiiskoi Federatsii na period do 2030g. [Eh-lektronnyi resurs]. Rezhim dostupa: https://barley-malt.ru/wp-content/uploads/2019/11/proekt-strategyy-razvytyja-pyschevoj-y-pererabatyvajuschej-promyshlennosty-rf.pdf (Data obrashcheniya: 25.01.2021).

2. Pishchevye dobavki. Dopolneniya k ««Mediko-biologicheskim trebovaniyam i sani-tarnym normam kachestva prodo-vol'stvennogo syr'ya i pishchevykh produktoV». M.: Gos-komsanehpidnadzor RF, 1994. - 44 s.

3. Avchiev M.I Razrabotka tekhnologii polucheniya likopina na osnove pary shtammov griba Blakeslea trispora VSB-129(-) i VSB-130(+): dis.. kand. tekhn. nauk: 05.18.10 / Avchiev Marat Islamudinovich. - Moskva, 2003. -152 s.

4. Steinberg D., Parthasarathy S., Care T.E., Khoo J.C., Witztum J.L. Beyond cholesterol: Modifications of low-density lipoprotein that increases its atherogenicity. // N Engl J Med 1989: V. 320. pp. 915-924.

5. V kakikh pomidorakh bol'she likopina. [Ehlektronnyi resurs]. Rezhim dostupa: https://otomatah.tu/v-kakix-pomidorax-bolshe-likopina.html (Data obrashcheniya: 25.01.2021).

6. Arbuz - letnee lakomstvo. [Ehlektronnyi resurs]. Rezhim dostupa: https://wow-bodyslim.com/article/arbuz---letnee-lakomstvo (Data obrashcheniya: 25.01.2021).

7. Rossiiskie issledovateli nauchilis' poluchat' likopin iz arbuza. [Ehlektronnyi resurs]. Rezhim dostupa: https://sdelanounas.ru/blogs/50996/(Data obrashcheniya: 25.01.2021).

8. Shcheglov N.G. Tekhnologiya konservirovaniya plodov i ovoshchei: uchebnoe posobie. - M.: Paleotip, Dashkov i Ko, 2002. - 380 s.

9. Antipov S.T., Ovsyannikov V.YU. Issledovanie vymorazhivaniya vlagi iz ehkstrak-tov podzheludochnoi zhelezy, peche-ni i zhelchi krupnogo rogatogo skota // Khranenie i perera-botka sel'khozsyr'ya. - 2002. - № 6. - S. 18-20.

10. Dakuort R.B.Voda v pishchevykh produktakh / R.B. Dakuort. - M.: Pishchevaya promysh-lennost', 1980. -376 s.

11. Vymorozhennaya voda v pishchevykh produktakh. [Ehlektronnyi resurs]. Rezhim dostu-pa: https://megalektsii.ru/s14045t6.html (Data obrashcheniya: 25.01.2021).