РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРНОГО СОСТАВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Аннотация
Рассматриваются вопросы совершенствования ассортимента и повышения качества макаронных изделий из хлебопекарной муки. Макаронная продукция имеет большой спрос у всех групп населения, поэтому перспективна как объект для внесения обогащающих и функциональных компонентов.
Об авторах
О. Ф. Фазуллина
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Россия
Россия
С. О. Смирнов
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Россия
Россия
Список литературы
1. Корячкина С.Я., Холодова Е.Н., Корячкин В.П., Черных В.Я., Ладнова О.Л. Использование тонкодисперсных овощных и фруктовых порошков в технологии макаронных изделий // Современная наука и инновации. - 2015. - № 1 (9). - С. 57-62.
2. Аптрахимов Д.Р., Ребезов М.Б., Смольникова Ф.Х. Совершенствование технологии макаронных изделий с добавлением растительного сырья (патентный поиск) // Молодой ученый. - 2015. -№13. - С. 90-92. - URL https://m oluch.ru/archive/93/20805/ (дата обращения: 07.05.2019).
3. Коновалова Е.Ю. Фармакогнозия. - URL http://pharmacognosy.com.ua (дата обращения: 07.05.2019).
4. Mounika B., Srinivas Maloo, Bhasker V. Development and quality evaluation of pasta with incorporation of Colocasia leaves powder and beetroot powder. International Journal of Food Science and Nutrition, 2018, vol. 4, Issue 1, pp. 12-17. DOI: http://doi.org/10.22271/food.
5. Крюкова Е.В., Лейберова Н.В., Лихачева Е.И. Исследование химического состава полбяной муки // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2014. № 2. С. 75 - 81.
6. Малютина Т.Н., Туренко В.Ю. Исследование влияния нетрадиционного вида муки на качество макаронных изделий из мягкой пшеницы // Вестник ВГУИТ.2016. № 4. С. 166-171. https://doi.org/10.20914/2310- 1202-2016-4-166-171.
7. Filipovic J., Pezo L., Filipovic N., et al. Optimization of Spelt Pasta Composition, Regarding Inulin Hpx Content and Eggs Quantity. Journal of Food and Nutrition Research, 2014, Vol. 2, No. 4, рр. 167-173 DOI: https://doi.org/10.12691/jfnr-2-4-6.
Рецензия
Для цитирования:
Фазуллина О.Ф., Смирнов С.О. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРНОГО СОСТАВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ. Современная наука и инновации. 2019;(4):195-199.
For citation:
Fazullina O.F., Smirnov S.O. DEVELOPMENT OF THE RECIPAL STRUCTURE OF THE FUNCTIONAL PRODUCT USING UNCONVENTIONAL PLANT RAW MATERIALS. Modern Science and Innovations. 2019;(4):195-199. (In Russ.)
Просмотров:
48
Послать статью по эл. почте 