ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ВИДА СЫРА НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЦЦЫ
Аннотация
В данной статье исследовано влияние различных сыров в рецептурах пиццы на физико-химические и органолептические показатели готовых изделий.
Об авторах
А. В. Борисова
Самарский государственный технический университет
Россия
Россия
А. В. Барсукова
Самарский государственный технический университет
Россия
Россия
О. О. Егорова
Самарский государственный технический университет
Россия
Россия
Список литературы
1. M. Nickle , P. Pehrsson. USDA updates nutrient values for fast food pizza. 2013. 1 с.
2. A. Legg, A. Carr, R. Bennett, K. Johnston. General Aspects of Cheese Technology. 2011. 643 с.
3. W. Wang, P. Kindstedt, J. Gilmore, M. Guo. Changes in the Composition and Meltability of Mozzarella Cheese During Contact with Pizza Sauce. 2012. 609 с.
4. C. Du, D. Barbin, D. Sun. Quality Evaluation of Pizzas. 2016. 465 с.
5. B. Matzdorf, S. Cuppett, L. Keeller, R. Hutkins. Browning of Temperature Mozzarella Cheese During High Pizza Baking. 2014. 2850 с.
6. M. Rudan, D. Barbano. A Model of Mozzarella Cheese Melting and Browning During Pizza Baking. 2013. 2312 с.
7. V. Banville , P. Morin , Y. Pouliot , M. Britten. Physical properties of pizza Mozzarella cheese manufactured under different cheese-making conditions. 2013. 4804 с.
8. S. Daia, F. Jiangc , N.Shahb , H. Corked. Functional and pizza bake properties of Mozzarella cheese made with konjac glucomannan as a fat replacer. 2019. 3 с.
9. S. Rehman, N. Farkye, B. Yim. Use of Dry Milk Protein Concentrate in Pizza Cheese Manufactured by Culture or Direct Acidification. 2010. 3841 с.
10. F. Masotti, S. Cattaneo, M. Stuknyte, I. Noni. Status and developments in analogue cheese formulations and functionalities. 2018. 5 с.
11. Определение способности к растягиванию сыров типа «Паста Филата». 2010. 25 с.
12. M. Johnson. A 100-Year Review: Cheese production and quality. 2017. 9952 с.
13. V. Banville , P. Morin , Y. Pouliot , M. Britten. Shreddability of pizza Mozzarella cheese predicted using physicochemical properties. 2014. 4097 c.
14. T. Guinee, K. Kilcawley. Ingredient Cheese and Cheese-Based Ingredients. 2012. 715 с.
15. M. Berta, E. Muskens, E. Shuser, M. Stading. Rheology of natural and imitation mozzarella cheese at conditions relevant to pizza baking. 2016. 365 с.
Рецензия
Для цитирования:
Борисова А.В., Барсукова А.В., Егорова О.О. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ВИДА СЫРА НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЦЦЫ. Современная наука и инновации. 2019;(4):145-155.
For citation:
Borisova A.V., Barsukova A.V., Egorova O.O. THE STUDY OF THE INFLUENCE OF THE TYPE Ol CHEESE ON THE ORGANOLEPTIC AND PHYSICO- CHEMICAL PROPERTIES OF PIZZA. Modern Science and Innovations. 2019;(4):145-155. (In Russ.)
Просмотров:
80
Послать статью по эл. почте 