ОВОЩИ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ КАК ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН И АНТИОКСИДАНТОВ
Аннотация
Пищевые волокна являются важным компонентом рациона питания человека. Именно в данном компоненте наблюдается дефицит в питании. В настоящее время одним из основных направлений пищевой промышленности является сохранение пользы свежих продуктов. Особое внимание уделяется продуктам, обладающим антиоксидантными и антирадикальными свойствами. В данной работе исследуется влияние сублимационной сушки на антирадикальные, антиоксидантные свойства овощей и возможности исследования сублимированных овощей как источника пищевых волокон. Были проведены исследование на определение общего содержания фенолов и флавоноидов, определение антиоксидантной и антирадикальной активностей по FRAP и DPPH методикам. Объектами исследования были овощи, произрастающие в Самарской области: свекла, кабачок, томат, огурец, капуста, морковь, лук.
Ключевые слова
Об авторах
А. С. Данчева
Самарский государственный технический университет
Россия
Россия
Н. В. Макарова
Самарский государственный технический университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Mannion C., Page S., Bell L. H., Verhoef M. Components of an Anticancer Diet: Dietary Recommendations, Restrictions and Supplements of the Bill Henderson Protocol // Nutrients, 2011. - № 3. - P. 1-26.
2. Samuelsen A. B., Rieder A., Grimmer S., Michaelsen T. e., Knutsen S. H. Immunomodulatory Activity of Dietary Fiber: Arabinoxylan and Mixed-Linked Beta-Glucan Isolated from Barley Show Modest Activities in Vitro // Int. J. Mol. Sci., 2011. - № 12. - Р. 570-580.
3. Zeng H., Lazarova D. L., Bordonaro M. Mechanisms linking dietary fiber, gut microbiota and colon cancer prevention // World J. Gastrointestinal Oncology, 2014. - № 6. - Р. 41-51.
4. Mudgil D., Barak S. Composition, properties and health benefits of indigestible carbohydrate polymers as dietary feber: A review // Int. J. of Biological Macromol., 2013. - № 61. - Р. 1-6.
5. Thomas R., Rajeev B., Kuang Y. T. Composition of amino Acid, fatty acids, minerals and dietary fiber in some of the local and import rice varieties of Malaysia // Int. Fodd Research J., 2015. - № 22. - Р. 1148-1155.
6. Daou C., Zhang H. Physico-chemical Properties and Antioxidant Activities of Dietary Fiber Derived from Defatted Rice Bran // Advance J. of Food Science and Technology, 2011. - № 3. - Р. 339-347.
7. Keddari S., Benaoum N., Boufadi Y., Belhocine M., Riazi A. Antioxidant Activity and in vitro Fermentation of Dietary Fiber Extracts from Durum Wheat Bran // J. of Food and Nutrition Research, 2016. - Vol. 4. - P. 508-514.
8. Cadavid E. L. A., Molina D. A. R., Valenzuela J. R. C. Chemical, Physicochemical and Functional Characteristics of Dietary Fiber Obtained from Asparagus Byproducts (Asparagus officinalis L.)
9. Tawatsinlapasorn N., Kuljarchanan T., Cheiwchan N., Devahastin S. Effects of Drying Techniques on Selected Functional Properties and Bioactive Compounds of Dietary Fiber from the Outer Leaves of Cabbage // CMU J. Nat. Sci., 2017. - Vol. 16. - P. 19-30.
10. Tan C. X., Azrina A. Dietary fiber and total phenolic content of selected raw and cooked beans and its combinations // Int. Food Research J., 2017. - № 24. - Р. 1863-1868.
11. Hernandez-Ortega M., Kissangou G., Necoechea-Mondragon H., Sanchez-Pardo M. E., Ortiz-Moreno A. Microwave Dried Carrot Pomace as a Source of Fiber and Carotenoids // Food and Nutrition Sciences, 2013. - № 4. - Р. 1037-1046.
12. Gadhe K. S., Shere D. M., Jarupla S. Studies on exploration and characterization of dietary fiber extracted from sugar beet (Beta vulgaris L.) and it's incorporation in cookies // J. of Pharmacognosy and Phytochemistry, 2017. - № 6. - Р. 956-961.
13. Alim-un-Nisa, Javed A., Firdous S., Saeed M. K., Hina S., Ejaz N. Nutritional aspects and acceptability of Water Melon juice syrup // PAK. J. FOOD SCI., 2012. - № 22. - Р. 32-35.
14. Kulaitiene J., Jriene E., Danilcenko H., Cerniauskiene J., Wawrzyniak A., Hamulka J., Jukneviciene E. Chemical composition of pumpkin (Cucurbita maxima D.) flesh flours used for food // J. of Food Agriculture and Environment, 2014. - Vol. 12. - P. 61-64.
15. Bozena B. Tomato fibre as potential functional food ingredients // Polish J. of Natural Sciences, 2017. - Vol. 32. - P. 121-130.
16. Sayed H. S., Hassan N. M. M., Elkhalek M. H. A. The effect of Using Onion Skin Powder as a Source of Dietary Fiber and Antioxidants on Properties of Dried and Fried Noodles // Current Science Int., 2014. - № 3. Р. - 468-475.
17. Huang S. C., Tsai Y. F., Chen C. M. Effects of Wheat Fiber, Oat Fiber, and Inulin on Sensory and Physico-chemical Properties of Chinese-style Sausages // Asian-Aust. J. Anim. Sci., 2011. - Vol. 24. - P. 875-880.
18. Biswas A. K., Kumar V., Bhosle S., Sahoo J., Chatli M. K. Dietary fibers as functional ingredients in meat products and their role in human health // Int. J. Livest. Prod., 2011. - Vol. 2. - P. 45-54.
19. Clifford T., Howatson G., West D. J., Stevenson J. The Potential Benefits of Red Beetroots Supplementation in Health and Disease // Nutrients, 2015. - № 7. - Р. 2801-2822.
20. Garcia-Alonso F. J., Navarro-Gonzalez I., Ros G., Periago M. J. Asseement of the antioxidant properties of tomato extracts: a synegergistic approach in vitro chemical tests and cell-based assays // Acta Alimentaria, 2015. - Vol. 44. - P. 297-303.
21. Boguini R. G., Bastos D. H. M., Moita-Neto J. M., Capasso F. S., Torres E. A. F. S. Antioxidant Potential of Tomatoes Cultivated in Organic and Conventional Systems // Braz. Arch. Biol. Technol., 2013. - Vol. 56. - P. 521-529.
22. Priori D., Valduga E., Villela J. C. B., Mistura C. C., Vizzotto M., Valgas R. A., Barbieri R. L. Characterization of bioactive compounds, antioxidant activity and minerals in landraces of pumpkin (Cucurbita moschata) cultivated in Southern Brazil // Food Science and Technology., 2017. - № 37. - Р. 3340.
23. Mala K. S., Kurian A. E. Nutritional composition and antioxidant activity of pumpkin wastes // Int. J. of Pharmaceutical, Chemical and Biological Sciences, 2016. - № 6. - Р. 336-344.
24. Fernandez-Leon A. M., Lorano M., Gonzalez D., Ayuso M. C., Fernandez-Leon M. F. Bioactive Compounds Content and Total Antioxidant Activity of Two Savoy Cabbages // Czech. J. Food Sci., 2014. - Vol. 32. - P. 549-554.
25. Thaipratum R. Evaluation of Antioxidant Activities of Cabbage (Brassica oleracea L var. capitata L.) // Int. J. of Biomolecular, Agricultural, Food and BIOtechnological Engineering, 2014. - Vol. 8. - P. 591593.
26. Qi H., Ji X., Liu S., Feng D., Dong X., He B., Srinivas J., Yu C. Antioxidant and anti-dyslipidemic effects of polysaccharidic extract from sea cucumber processing liquor // Electronic J. of Biotechnology, 2017. - № 28. - Р. 1-6.
27. Sheila J., Priyadarshini S., Sarah J. M., Sivaraj C., Arumugam P. In vitro Evaluation of Antioxidant and Antimicrobial Activity of Carrot Peel // Int. J. of Pharmacognosy and Phytochemical Research, 2017. -№ 9. - Р. 970-974.
28. Bembem K., Sadana B. Effect of different cooking methods on the antioxidant components of Carrot // Bioscience Discovery, 2014. - № 5. - Р. 112-116.
29. Canadanovic-Brunet J. M., Zavatovic S. S., Cetkovic G. S., Vulic J. J., Djilas S. M., Marcov S. L., Cvetkovic D. D. Antioxidant and Antimicrobial Activities of Beet Root Pomace Extracts // Czech J. Food Sci., 2011. - Vol. 29. - P. 575-585.
30. Zoro A. F., Zoue L. T., Adom N. J., Niamke S. L. Effect of sun drying on nutritive and antioxidant properties of leafy vegetables consumed in western cote d'ivoire // African J. of Science and Research, 2015. - № 4. - Р. 24-31.
31. Moreno D. C., Diaz-Moreno A. C. Effect of air drying process on the physicochemical, antioxidant, and microstructural characteristics of tomato cv. Chonto // Agronomia Colombiana, 2017. - № 35. - Р. 100106.
32. Ozgur M., Ozcan T., Akpinar-Bayizit A., Yilmaz-Ersan L. Functional compounds and antioxidant properties of dried green and red peppers // AfricanJ. Of Agricultural Redearch, 2011. - Vol. 6. - P. 56385644.
33. ГОСТ ISO 2173-2013. Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения сухих веществ. М.: Стандартинформ, 2014. - С. 19.
34. ГОСТ 5903-89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара. М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - С. 13.
35. ГОСТ 32114-2013. Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот. М.: Стандартинформ, 2013. - С. 9.
36. Ashraf M. A., Maah M. J., Yusoff I., Mahmood K., Wajid A. Study of antioxidant potential of tropical fruit // Int. J. Biosci., Biochem. and Bioinform, 2011. - Vol. 1. - № 1. - P. 53-54.
37. Calado J. C. P., Albertao P. A., Oliveira E. A., Letra M. H. S., Sawaya A. C. H. F., Marcucci M. C. Flavonoid contents and antioxidant activityin fruit, vegetables and other types of food // Agri. Sci., 2015. - Vol. 6. - P. 426-435.
38. Nurliyana R., Zahir S., Suleiman I. M., Aisyah K., Rahim K. Antioxidant study of pulps and peels of dragon fruits: a comparative study // Int. Food Res. J., 2010. - № 17. - P. 367-375.
39. Sochor J., Zitka O., Skutkova H., Pavlik D., Babuka P., Krska B., Horna A., Adam V., Provaznik I., Kizek R. Content of phenolic compounds and antioxidant capacity in fruits of apricot genotypes // Molecules., 2010. - № 15. - P. 212-233.
40. Turnbull Cathryn M., Baxter Amynta L., Johnson Stuart K. // Water-binding capacity and viscosity of the Australian sweet lupine kernel fibre in vitro conditions simulating the human upper gastrointestinal tract., 2005. - №. 2. - P. 87-94.
41. ГОСТ Р 54014-2010. Продукты пищевые функциональные. Опеделение растворимых и нерастворимых волокон ферментативно-гравиметрическим методом. М.: Стандартинформ, 2011 - С. 12.
Рецензия
Для цитирования:
Данчева А.С., Макарова Н.В. ОВОЩИ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ КАК ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН И АНТИОКСИДАНТОВ. Современная наука и инновации. 2019;(4):110-120.
For citation:
Dancheva A.S., Makarova N.V. VEGETABLES OF THE SAMARA REGION AS A SOURCE OF DIETARY FIBER AND ANTIOXIDANTS. Modern Science and Innovations. 2019;(4):110-120. (In Russ.)
Просмотров:
94
Послать статью по эл. почте 