FORMULATION AND PRODUCTION TECHNOLOGY OF BREAD WITH KELP, AMARANTH, OAT AND RICE FLOUR
Abstract
The article presents the results of a study of consumer properties of bread using a functional ingredient - kelp fine grinding, as well as amaranth, oats and rice flour. The addition of kelp fine grinding, amaranth, rice and oat flour in bread recipe helps to prevent iodine deficiency disorders, reduces the level of cholesterol in the blood, stimulates the human heart, and others. The results prove that the bread with the addition of kelp fine grinding, as well as oats, amaranth and rice flour is characterized by high nutritional value and lower cost compared with traditional bread from wheat flour baking premium
About the Author
G. A. Hamatgaleeva
Naberezhnye Chelny State Trade and Technology Institute
Russian Federation
Russian Federation
References
1. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.
2. ГОСТ 5668-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира.
3. ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.
4. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности.
5. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
6. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.
7. ГОСТ 27494-87 Мука и отруби. Методы определения зольности.
8. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.
9. ГОСТ Р 55972-2014 Изделия хлебобулочные. Рецептура и технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
10. Каленик Т. К. Новые хлебобулочные изделия функционального назначения // Вестник ТГЭУ, Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009. №3. С. 53-59.
11. Пащенко Л. П. Технология хлебобулочных изделий: учеб. пособие для вузов. М.: КолосС, 2008. 389 с.
12. Скурихин И. М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2012. 284 с.
13. Хаматгалеева Г. А. Разработка рецептуры и технологии производства хлеба с добавлением новых видов сырья // Роль науки в развитии общества: Материалы Международной научно - практической конференции (20 декабря 2015 г.). Казань, 2015. С. 121-125.
Review
For citations:
Hamatgaleeva G.A. FORMULATION AND PRODUCTION TECHNOLOGY OF BREAD WITH KELP, AMARANTH, OAT AND RICE FLOUR. Modern Science and Innovations. 2017;(2):120-126. (In Russ.)
Views:
94
Email this article 