ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОФЕЙНОГО ЗЕРНА РАЗЛИЧНОЙ СТЕПЕНИ ОБЖАРКИ В УСЛОВИЯХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
https://doi.org/10.33236/2307-910X-2019-3-27-125-132
Аннотация
Напитки на основе кофе повсеместно занимают лидирующие позиции по уровню потребления. Популярность набирает такое направление, как авторский кофе, который характеризуется уникальными рецептурами приготовления напитков. Разнообразие обеспечивается за счет добавления сиропов, соков, экстрактов и др. Большой интерес представляет возможность использования на предприятиях общественного питания кофейных зерен собственной обжарки. Это позволяет развивать такой сегмент предприятий общественного питания, которые реализуют кофе арт-класса.
Об авторах
А. А. Кокшаров
Кемеровский государственный университет
Россия
Россия
Р. З. Григорьева
Кемеровский государственный университет
Россия
Россия
А. И. Уржумова
Кемеровский государственный университет
Россия
Россия
И. А. Килина
Кемеровский государственный университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Оборудование для жарки кофе // [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://coffee.megant.ru/#block1009 (дата обращения: 20.01.2019).
2. Гид по обжарке кофе: понятие, технология, степени обжарки // [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://coffeefan.info/vidy-i-stepeni-obzharki-kofejnyx-zeren.html (дата обращения: 20.01.2019).
3. Захарова, И. И. Современное состояние и перспектива развития специализированных предприятий общественного питания в России /И. И. Захарова, И. В. Шавандина // Вестник НГИЭИ. 2014. №3 (34). С. 58-62.
4. Российский рынок кофе: потребление, развитие, прогнозы // [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.ho-reca-magazine.ru/article/5945/ (дата обращения: 20.11.2018).
5. Наумова В. В. Информационная фальсификация кофе / В. В. Наумова // Бюллетень медицинских интернет-конференций. 2012. Т. 2. № 2. С. 66.
6. Goldreich O., Ron D., Sudan M. Chinese remaindering with errors //Proceedings of the thirty-first annual ACM symposium on Theory of computing. ACM, 1999. P. 225-234.
7. Michaela K., Dorota M., Bettina P., Juergen K. Changes in sensory quality characteristics of coffee during storage // Food Sci Nutr. May 4, 2013. Vol. 1(4). P. 267-272.
8. Birsen Y., Nilufer A., Saniye S. Turkish cultural heritage: a cup of coffee // Journal of Ethnic Foods. - December 2017. Vol.4 (4). P. 213-220.
9. Jae-Hoon B., Jae-Hyung P., Seung-Soon I., Dae-Kyu S. Coffee and health //Integrative Medicine Research. - December 2014. Vol. 3 (4). P. 189-191.
10. Агафонова П. М. Определение зависимости показателей качества кофе от степени помола зерна / Агафонова П. М., Жигунова Ю. И., Кокшаров А. А. // В сборнике: Пищевые инновации и биотехнологии материалы V Международной научной конференции. ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)». 2017. С. 267-268.
Рецензия
Для цитирования:
Кокшаров А.А., Григорьева Р.З., Уржумова А.И., Килина И.А. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОФЕЙНОГО ЗЕРНА РАЗЛИЧНОЙ СТЕПЕНИ ОБЖАРКИ В УСЛОВИЯХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Современная наука и инновации. 2019;(3):119-126. https://doi.org/10.33236/2307-910X-2019-3-27-125-132
For citation:
Koksharov A.A., Grigorieva R.Z., Urzhumova A.I., Kilina I.A. THE STUDY OF THE QUALITY OF COFFEE BEANS OF DIFFERENT DEGREES OF ROASTING IN CATERING. Modern Science and Innovations. 2019;(3):119-126. (In Russ.) https://doi.org/10.33236/2307-910X-2019-3-27-125-132
Просмотров:
62
Послать статью по эл. почте 