MATHEMATICAL MODEL OF QUALITATIVE AND QUANTITATIVE EVALUATION OF INGREDIENT COMPOSITION DURING THE PREPARATION OF HOT FILLING SOUPS
Abstract
The article describes in detail the mathematical model of the qualitative and quantitative evaluation of the component composition of filling soups in the process of their preparation and the dimensionless criteria included in the model, as well as its practical application. The methodological basis of summarizing the results of the experiments was the method of dimensional analysis of the similarity theory, provides the relationship between the variables (thermal, structural and mechanical properties of filling soups and regime parameters of the cooking process).
About the Authors
Albert Hamed-Harisovich Nugmanov
Astrakhan state technical university
Russian Federation
Russian Federation
Valeriy Mikhaylovich Poznyakovskiy
Sochi State University
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Рогов И. А., Бобренева И. В., Николаева С. В. Математическое моделирование в технологиях продуктов здорового питания: учебное пособие. М.: МГУПБ, 2009. 124 с.
2. Нугманов А. Х.-Х. Научно-практические подходы к конструированию многокомпонентных пищевых систем в технологии общественного питания: монография. Астрахань: Издатель: Сорокин Роман Васильевич, 2016. 96 c.
3. Нугманов А. Х.-Х., Алексанян И. Ю. Общественное питание. Научно-практические основы выбора оптимальных рациона и технологии: монография. Germany, Saarbrucken: LAP Lambert Academic Publishing GmbH&Co. KG, 2011. 122 c.
4. Нугманов А. Х.-Х., Алексанян И. Ю., Титова Л. М. К вопросу применения теории подобия в определении стабилизационных характеристик кулинарных изделий, прошедших технологический этап варки. Международная научная конференция научно-педагогических работников Астраханского государственного технического университета, посвященная 85 летию со дня основания вуза (59 НПР) 20-25 апреля 2015 г. [Электронный ресурс]: материалы. Астрахань: Изд-во АГТУ, 2015.
5. Австриевских А. Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения. Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2005. 416 с.
6. Нугманов А. Х.-Х., Золина Н. П. Анализ системных связей между энергетической ценностью продукта и пищевой энергией, потребляемой человеком, с учетом влияния варьируемых факторов // Вестник АГТУ. Научный журнал. 2009. №2. С. 114-117.
7. Краснов А. Е., Красуля О. Н., Воробьева А. В. и др. Основы математического регулирования рецептурных смесей пищевой биотехнологии. М.: Пищепромиздат, 2006. 240 с.
8. Алексанян И. Ю., Титова Л. М., Нугманов А. Х.-Х. Автоматизированное прогнозирование свойств сложных многокомпонентных продуктов питания при изменении их калоража [Электронный ресурс]: тез.докл. Астрахань: Изд-во АГТУ, 2014.
9. Li-Ching Lyu, Maj Earle, Yun Oh Jung, David Michaels, Jean Hankin. Chef manager for integrating basic food composition and related databases. Food Chemistry. Vol. 57. Issue 1. September 1996. Pages 156-157.
10. Gorb O. A., Yasnolob I. A., Protsiuk N. Y. Organizational-economic mechanism of management of food industry enterprises competitiveness. Original Research Article Annals of Agrarian Science, In Press, Corrected Proof, Available online 26 August 2016.
11. Beate Richter, Wolfgang Bokelmann. Approaches of the German food industry for addressing the issue of food losses. Original Research Article Waste Management. Vol. 48. February 2016. Pages 423-429.
Review
For citations:
Nugmanov A.H., Poznyakovskiy V.M. MATHEMATICAL MODEL OF QUALITATIVE AND QUANTITATIVE EVALUATION OF INGREDIENT COMPOSITION DURING THE PREPARATION OF HOT FILLING SOUPS. Modern Science and Innovations. 2016;(4):87-93. (In Russ.)
Views:
66
Email this article 