В структуре заболеваний детского возраста болезни органов пищеварения занимают существенное место, как по распространенности, так и по тяжести клинических проявлений. Диетотерапия является единственным способом лечения больных с пищевой непереносимостью глютена, и одним из эффективных подходов служит соблюдение рациона питания базирующегося на использовании безглютеновых злаков. На фоне соблюдения безгпютеновой диеты у детей наблюдается дефицит многих важнейших компонентов пищи. Недостаток потребления нутриентов, а также нарушения их всасывания напрямую воздействует на степень физического развития ребёнка. Решением этой задачи является расширение ассортимента специализированных безглютеновых зерновых смесей с использованием амаранта. Белок амаранта продемонстрировал полное отсутствие проявления токсичности у больных целиакией. Обзор Российских и зарубежных статей показал довольно широкие диапазоны содержания основных нутриентов в зерне амаранта. В результате проведённой научно-исследовательской работы получены данные по содержанию белка, липидов, усваиваемых и неусваиваемых углеводов и зольности в зерне амаранта, а также продуктов его переработки - взорванного зерна и муки «Крупчатки». Содержание белка в рассматриваемых продуктах варьировало от 5, 8 до 14,5% с. в-в., липидов - от 3,2 до 5,5% с. в-в, углеводов 60,7- 79,2% с.в-в. Результаты, полученные в этом исследовании, могут быть использованы при разработке специализированных безглютеновых зерновых смесей с амарантом. Расширение линейки специализированных безглютеновых продуктов с использованием амаранта для детей с целиакией позволит оптимизировать подходы к организации питания больных с непереносимостью глютена, повысить комплаентность лечения, улучшить качество жизни ребёнка и его семьи.
In the structure of childhood diseases, diseases of the digestive system occupy a significant place, both in the prevalence and severity of clinical manifestations. Diet therapy is the only way to treat patients with food gluten intolerance, and one of the effective approaches is to follow a diet based on the use of gluten-free cereals. Against the background of a gluten-free diet in children, there is a shortage of many important components of food. Lack of nutrient intake, as well as impaired absorption, directly affects the degree of physical development of the child. The solution to this problem is to expand the range of specialized gluten-free grain mixtures using amaranth. Amaranth protein showed a complete absence of toxicity inpatients with celiac disease. A review of Russian and foreign articles showed fairly wide ranges of the content of the main nutrients in amaranth grain. As a result of the research work, data were obtained on the content of protein, lipids, digestible and non-digestible carbohydrates and ash content in amaranth grain, as well as its processed products - blasted grain and "Krupchatka" flour. The protein content in the considered products rangedfrom 5, 8 to 14.5% s. in.-in., lipids - from 3.2 to 5.5% s. in-in, carbohydrates 60.7- 79.2% of the north-east. The results obtained in this study can be used in the development of specialized gluten-free grain mixtures with amaranth. Expanding the range of specialized gluten-free products using amaranth for children with celiac disease will optimize approaches to catering for patients with gluten intolerance, increase treatment compliance, improve the quality of life of the child and his family.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.