Разработаны технологические решения по снижению качественного и количественного состава микрофлоры диспергированной зерновой массы, заключающиеся в предварительном замачивании зерна в присутствии кислот (сорбиновой или бензойной или лимонной), что уменьшает контаминацию зерна и содержание посторонней микрофлоры в готовом зерновом хлебе.
The technological solutions to reduce the qualitative and quantitative composition of microflora of dispersed grain mass, consisting in soaking the grain in the presence of acids (sorbic or benzoic or citric acid), which reduces the contamination of grains and content of extraneous microflora in ready grain bread.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.