msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-972Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧЕЧЕВИЦЫ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯLENTILS USE FOR INCREASING BIOLOGICAL VALUE OF FOODБеляеваИрина АлександровнаBelyaevaIrina Aleksandrovnanina987@mail.ruКоверченкоАнастасия АртемовнаKoverchenkoAnastasia Artemovnaanastasiapich77@yandex.ruХолодоваЕкатерина НиколаевнаKholodovaEkaterina Nikolaevnaholodovapgtu@yandex.ruСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian Federation2016111020220394101Copyright © Беляева И.А., Коверченко А.А., Холодова Е.Н., 20222022Беляева И.А., Коверченко А.А., Холодова Е.Н.Belyaeva I.A., Koverchenko A.A., Kholodova E.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/972

Исследована возможность использования чечевицы и продуктов ее переработки для обогащения кондитерских и хлебобулочных изделий. Благодаря содержащимся в чечевице незаменимым аминокислотам, витаминам, микроэлементам и другим полезным веществам, полученные изделия обладают высокой пищевой и биологической ценностью.

The possibility of use of lentils and processed products for the enrichment of confectionery and bakery products was studied. Due to containing in lentils essential amino acids, vitamins, microelements and other useful substances obtained products have a high nutritional and biological value.

бобовыехимический составчечевицабиологическая ценностьбиологическая эффективностьчечевичная мукаlegumeschemical compositionlentilsbiological valuebiological effectivenesslentil flourReferencesМартинчик А. Н., Маев И. В., Петухов А. Б. Питание человека (основы нутрициологии) / под ред. А. Н. Мартинчика. М.:ГОУВУНМЦ М 3 РФ, 2002. 527 с.Мартинчик А. Н., Маев И. В., Петухов А. Б. Питание человека (основы нутрициологии) / под ред. А. Н. Мартинчика. М.:ГОУВУНМЦ М 3 РФ, 2002. 527 с.Оробинская В. Н., Писаренко О. Н. Развитие науки функциональных пищевых продуктов в странах европейского сообщества. Новый ингредиент для производства функциональных продуктов питания // Перспективы науки. 2015. № 1 (64). С. 83-88.Оробинская В. Н., Писаренко О. Н. Развитие науки функциональных пищевых продуктов в странах европейского сообщества. Новый ингредиент для производства функциональных продуктов питания // Перспективы науки. 2015. № 1 (64). С. 83-88.Казаков Е. Д., Карпиленко Г. П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. К14 (3-е перераб. и доп. изд.). СПБ.: ГИОРД, 2005. 512 с.Казаков Е. Д., Карпиленко Г. П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. К14 (3-е перераб. и доп. изд.). СПБ.: ГИОРД, 2005. 512 с.Батурина Н. А. Влияние добавок муки бобовых культур на формирование качества хлеба из пшеничной муки: автореф. дисс. канд.техн.наук. СПб., 2006. 20 с. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВБатурина Н. А. Влияние добавок муки бобовых культур на формирование качества хлеба из пшеничной муки: автореф. дисс. канд.техн.наук. СПб., 2006. 20 с. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВВарлахов Н. Д. Современное состояние и перспективы возделывания чечевицы / тезисный доклад. М., 1995. 518 с.Варлахов Н. Д. Современное состояние и перспективы возделывания чечевицы / тезисный доклад. М., 1995. 518 с.Леонтьев В. М. Чечевица. Гос. изд-во сельхоз. литературы, 1960. 90 с.Леонтьев В. М. Чечевица. Гос. изд-во сельхоз. литературы, 1960. 90 с.Горпинченко Т. Чечевица перспективная культура // Хлебопродукты. 2006. №4. С. 58-59.Горпинченко Т. Чечевица перспективная культура // Хлебопродукты. 2006. №4. С. 58-59.Варлахов М. Д., Шумилин П. И., Селедкина И. М. Интродукция чечевицы и оценка химического состава и питательности зеленой массы // III Международная научно-производственная конференция «Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений». Пенза, 2000. Том 1. С. 79-80.Варлахов М. Д., Шумилин П. И., Селедкина И. М. Интродукция чечевицы и оценка химического состава и питательности зеленой массы // III Международная научно-производственная конференция «Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений». Пенза, 2000. Том 1. С. 79-80.Нилова Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник. М.: ИНФРА-М, 2011.Нилова Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник. М.: ИНФРА-М, 2011.Василенко В. Н., Татаренков Е. А., Фролова Л. Н., Рыжкова Е. В. Белковые продукты нового поколения на основе зернобобовых культур // Хлебопродукты. 2012. №5. С. 52-54.Василенко В. Н., Татаренков Е. А., Фролова Л. Н., Рыжкова Е. В. Белковые продукты нового поколения на основе зернобобовых культур // Хлебопродукты. 2012. №5. С. 52-54.Чижикова О. Г. Исследование гречневой и чечевичной муки в качестве компонентов для мучных смесей / О. Г. Чижикова, Н. В. Зотова, О. В. Воронцова // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI в. Владивосток, 2000. С.60-61.Чижикова О. Г. Исследование гречневой и чечевичной муки в качестве компонентов для мучных смесей / О. Г. Чижикова, Н. В. Зотова, О. В. Воронцова // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI в. Владивосток, 2000. С.60-61.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.