Фукоидан - высокомолекулярный биологически-активный сульфатированный гетерополисахарид бурых водорослей. Размеры частиц его в среднем составляют 1,7 ± 1,3 мкм, что определяет его низкую биодоступность для , выполняющих важную i молочной и хлебобулочной продукции. В этой связи использован эс) ект ультразвуковой кавитации для увеличения степени дисперсности фукоидана, а следовательно и его биодоступности.
Fucoidan is a high molecular weight, biologically active, sulfated brown algae heteropolysaccharide. The size of the particles on average is 1.7 ±1.3 microns, which determines its low bioavailability for active components that play an important role in the biotechnological processes that occur during the production of sour-milk and bakery products. In this regard, the effect of ultrasonic cavitation is used to increase the degree of dispersion of fucoidan, and hence its bioavailability.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.