msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-837Research ArticleКРАТКИЕ СООБЩЕНИЯSHORT REPORTSОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ СТЕРИЛИЗАЦИИ ПЕКТИНОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВTHE DETERMINATION OF OPTIMAL PARAMETERS OF STERILIZATION OF BEVERAGES CONTAINING PECTINЛимареваНаталья СергеевнаLimarevaNatalia Sergeevnanlimareva@pfncfu.ruДонченкоЛюдмила ВладимировнаDonchenkoLyudmila Vladimirovnalvdonchenko@mail.ruОробинскаяВалерия НиколаевнаOrobinskayaValeria Nikolaevnaorobinskaya.val@yandex.ruСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian FederationКубанский государственный аграрный университетРоссияKuban State Agrarian UniversityRussian Federation20171110202204216219Copyright © Лимарева Н.С., Донченко Л.В., Оробинская В.Н., 20222022Лимарева Н.С., Донченко Л.В., Оробинская В.Н.Limareva N.S., Donchenko L.V., Orobinskaya V.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/837

В статье представлены данные по разработке технологии функциональных напитков на основе тыквенного сока с использованием пектиновых концентратов, полученных из свекловичного жома и яблочных выжимок. Проведено исследование содержания пектиновых веществ при различных режимах стерилизации напитков, определены оптимальные параметры стерилизации, обеспечивающие бактериологическую безопасность готовых изделий

The article presents data on the development of technology of functional beverages on the basis of pumpkin juice with pectin concentrates, obtained from sugar beet pulp and Apple pomace. A study of the content of pectin substances with different modes of sterilization of beverages, determined the optimal parameters of sterilization, to ensure bacteriological safety of the finished products.

пектинпектиновые концентратыпектиносодержащие напиткитехнологияpectinpectin concentratebeverage containing pectintechnologyReferencesРосляков Ю. Ф., Вершинина О. Л., Гончар В. В. Хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия нового поколения: учебное пособие. Изд. 2-е переработ. и доп. / под ред. д-ра техн. наук проф. Ю. Ф. Рослякова. Краснодар: Изд. ФГБОУ ВПО «КубГТУ», 2014. 180 с.Росляков Ю. Ф., Вершинина О. Л., Гончар В. В. Хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия нового поколения: учебное пособие. Изд. 2-е переработ. и доп. / под ред. д-ра техн. наук проф. Ю. Ф. Рослякова. Краснодар: Изд. ФГБОУ ВПО «КубГТУ», 2014. 180 с.Nawirska-Olszanska A, Biesiada A, Sokół-Łętowska A, Kucharska A. Z. Characteristics of organic acids in the fruit of different pumpkin species// Food Chem. 2014 Apr 1;148:415-9.Nawirska-Olszanska A, Biesiada A, Sokół-Łętowska A, Kucharska A. Z. Characteristics of organic acids in the fruit of different pumpkin species// Food Chem. 2014 Apr 1;148:415-9.Towards food security through application of novel scientific findings / S. T. Azimova1, M.Z. Kizatova, S. O. Akhmetova, L. V. Donchenko, A. M. Admayeva // Journal of security and sustainability issues, 2017, Volume 6, Number. Р. 719-729.Towards food security through application of novel scientific findings / S. T. Azimova1, M.Z. Kizatova, S. O. Akhmetova, L. V. Donchenko, A. M. Admayeva // Journal of security and sustainability issues, 2017, Volume 6, Number. Р. 719-729.Карпович Н. С. Пектин и сырьевые ресурсы / Н. С. Карпович, Л. К. Теличук., Л. В. Донченко, М. А. Тоткайло // Пищевая промышленность. 1981. № 3. С. 36.Карпович Н. С. Пектин и сырьевые ресурсы / Н. С. Карпович, Л. К. Теличук., Л. В. Донченко, М. А. Тоткайло // Пищевая промышленность. 1981. № 3. С. 36.Донченко Л. В. Пектиносодержащие молочные продукты // Переработка молока, 2006. № 5. С. 30-31.Донченко Л. В. Пектиносодержащие молочные продукты // Переработка молока, 2006. № 5. С. 30-31.Дегтярев Л. С. Свойства и строение галактуроновой кислоты в технологии производства пектинов / Дегтярев Л. С., Купчик М. П., Донченко Л. В., Богданова О. В. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 2002, № 4. С. 15-18.Дегтярев Л. С. Свойства и строение галактуроновой кислоты в технологии производства пектинов / Дегтярев Л. С., Купчик М. П., Донченко Л. В., Богданова О. В. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 2002, № 4. С. 15-18.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.