msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-809Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОБЕЗВОЖИВАНИЯ СПЕЛЫХ ЛУКОВИЦ ДЖЕКФРУТАTHE IMPROVEMENT OF THE JACK FRUIT DRAINING PROCESSНгуенТхи СенNguyenThi Senngocsenqb@gmail.comАлексанянИгорь ЮрьевичAleksanyanIgor Yurevichngocsenqb@gmail.comМуцаевРоман ВахаевичMutsaevRoman Vakhaevichmr.shatoevskiy@mail.ruАстраханский государственный технический университетРоссияAstrakhan State Technical UniversityRussian Federation201711102022046871Copyright © Нгуен Т.С., Алексанян И.Ю., Муцаев Р.В., 20222022Нгуен Т.С., Алексанян И.Ю., Муцаев Р.В.Nguyen T.S., Aleksanyan I.Y., Mutsaev R.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/809

Приведено описание объекта исследования, его свойств и характеристик для его промышленной переработки. Проанализировано современное состояние и перспективные направления интенсификации тепломассобмена при производстве сухих продуктов и концентратов. Рекомендована рациональная для овощных нарезанных продуктов схема радиационно-конвективной сушки.

The description of the object of research, its properties and characteristics for its industrial processing is given. The current state and prospective directions of intensification of heat storage in the production of dry products and concentrates are analyzed. A rational scheme for radiation-convection drying is recommended for vegetable cut products.

джекфрутконвективная сушкаосмотическая сушкаинтенсификацияконцентрацияjackfruitconvective dryingosmotic dryingintensificationconcentrationReferencesДытнерский Ю. И. Процессы и аппараты химической технологии/Учебник для вузов. Часть 1. М.: Химия, 1995. 400 с.Дытнерский Ю. И. Процессы и аппараты химической технологии/Учебник для вузов. Часть 1. М.: Химия, 1995. 400 с.Кар А. Воздушная сушка осмотических грибов / А. Кар, Д. К. Гупта // Журнал пищевых наук и технологии. 2003. № 40. С. 23-27.Кар А. Воздушная сушка осмотических грибов / А. Кар, Д. К. Гупта // Журнал пищевых наук и технологии. 2003. № 40. С. 23-27.Ранганна С. Справочник по анализу продуктов из фруктов и овощей. Нью Дели: Изд. ООО «Тата Mc-Грау», 2009. 1112 c.Ранганна С. Справочник по анализу продуктов из фруктов и овощей. Нью Дели: Изд. ООО «Тата Mc-Грау», 2009. 1112 c.Растоги Н. К. Коэффициенты диффузии воды и растворенного вещества в моркови в зависимости от температуры и концентрации в процессе осмотической дегидратации / Н. К. Растоги, К. С. М. Рагхаварао // Журнал пищевых технологий. 1997. № 34. С. 429-440.Растоги Н. К. Коэффициенты диффузии воды и растворенного вещества в моркови в зависимости от температуры и концентрации в процессе осмотической дегидратации / Н. К. Растоги, К. С. М. Рагхаварао // Журнал пищевых технологий. 1997. № 34. С. 429-440.Сутар Н. Исследования по осмотическому обезвоживанию фруктов и овощей / Н. Сутар, Ф.Ф. Сутар // Тенденции в послеуборочной технологии. 2014. № 1 (1). С. 20-36.Сутар Н. Исследования по осмотическому обезвоживанию фруктов и овощей / Н. Сутар, Ф.Ф. Сутар // Тенденции в послеуборочной технологии. 2014. № 1 (1). С. 20-36.Сутар Ф. Ф. Математическое моделирование массопереноса процесса осмотического обезвоживания кусочков луковицы / Ф.Ф Сутар, Д.К. Гупта // Журнал пищевых технологий. 2007. № 78 (1). С.90-97.Сутар Ф. Ф. Математическое моделирование массопереноса процесса осмотического обезвоживания кусочков луковицы / Ф.Ф Сутар, Д.К. Гупта // Журнал пищевых технологий. 2007. № 78 (1). С.90-97.Сутар Ф. Ф. Моделирование кинетики массопереноса и коэффициента диффузии процесса осмотического обезвоживания бланшированной моркови / Ф. Ф. Сутар, С. Прасад // Международный журнал пищевой инженерии. 2011. №7 (4). С. 1-5.Сутар Ф. Ф. Моделирование кинетики массопереноса и коэффициента диффузии процесса осмотического обезвоживания бланшированной моркови / Ф. Ф. Сутар, С. Прасад // Международный журнал пищевой инженерии. 2011. №7 (4). С. 1-5.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.