msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-770Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ХИТОЗАНА В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. (Сообщение 1. Механизм взаимодействия хитозана с белками)THEORETICAL AND TECHNOLOGICAL BACKGROUND OF CHITOSAN APPLICATION IN THE PRODUCTION OF FUNCTIONAL DAIRY PRODUCTS. (Report 1. Mechanism of interaction of chitosan with proteins )АлиеваЛ. Р.AlievaL. R.ali-udmila@yandex.ruБуткевичТ. В.ButkevichT. V.coccinellidae@tut.byГоловачТ. Н.GolovachT. N.halavachtn@gmail.comЕвдокимовИ. А.EvdokimovI. A.evdokimov@ncfu.ruКурченкоВ. П.KurchenkoV. P.kurchenko@tut.byСеверо-Кавказский Федеральный УниверситетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian FederationБелорусский государственный университетРоссияBelarusian State UniversityRussian Federation20171110202203100108Copyright © Алиева Л.Р., Буткевич Т.В., Головач Т.Н., Евдокимов И.А., Курченко В.П., 20222022Алиева Л.Р., Буткевич Т.В., Головач Т.Н., Евдокимов И.А., Курченко В.П.Alieva L.R., Butkevich T.V., Golovach T.N., Evdokimov I.A., Kurchenko V.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/770

В обзоре теоретически обоснован механизм взаимодействия хитозана с белками молока и представлены экспериментальные результаты, доказывающие ионный характер их взаимодействия. Дана оценка эффективности взаимодействия с хитозаном казеина, ji-лактоглобулина, а-лактальбумина, бычьего сывороточного альбумина. Показана теоретическая возможность использования хитозана в технологических процессах получения различных функциональных продуктов питания.

Mechanism of interaction of chitosan with proteins is theoretically grounded in the review. The experimental results proved the ionic character of this interactions. The effectiveness of casein, ji-lactoglobulin, a-lactalbumin, bovine serum albumin binding with chitosan was evaluated. The theoretical possibility to use chitosan in the technological processes of various functional food products is demonstrated.

хитозанказеинр-лактоглобулина-лактальбуминбычий сывороточный альбуминchitosancaseinp-lactoglobulinа-lactalbuminbovine serum albuminReferencesХитозан / под ред: К. Г. Скрябина, С. Н. Михайлова, В. П. Варламова. М.: Центр «Биоинженерия» РАН, 2013. 593 с.Хитозан / под ред: К. Г. Скрябина, С. Н. Михайлова, В. П. Варламова. М.: Центр «Биоинженерия» РАН, 2013. 593 с.Dutta P. K., Dutta J., Tripathi V. S. Chitin and chitosan: Chemistry, properties and applications. J. Sci. Ind. Res. 2004, 63, 20-31.Dutta P. K., Dutta J., Tripathi V. S. Chitin and chitosan: Chemistry, properties and applications. J. Sci. Ind. Res. 2004, 63, 20-31.Kean T., Thanou M. Biodegradation, biodistribution and toxicity of chitosan. Adv. DrugDeliv. Rev. 2010, 62, 3-11.Kean T., Thanou M. Biodegradation, biodistribution and toxicity of chitosan. Adv. DrugDeliv. Rev. 2010, 62, 3-11.Xia W, Liu P, Zhang J., Chen J. Biological activities of chitosan and chitooligosaccharides. Food Hydrocoll. 2011, 25, 170-179.Xia W, Liu P, Zhang J., Chen J. Biological activities of chitosan and chitooligosaccharides. Food Hydrocoll. 2011, 25, 170-179.Варламов В. П., Немцев С. В., Тихонов В. Е. Хитин и хитозан: природа, получение и применение // Щелково, 2010. 292 с.Варламов В. П., Немцев С. В., Тихонов В. Е. Хитин и хитозан: природа, получение и применение // Щелково, 2010. 292 с.Corredig M., Sharafbafi N., Kristo E. Polysaccharide-protein interactions in dairy matrices, control and design of structures. Food Hydrocoll. 2013, 25, 1833-1841.Corredig M., Sharafbafi N., Kristo E. Polysaccharide-protein interactions in dairy matrices, control and design of structures. Food Hydrocoll. 2013, 25, 1833-1841.Turgeon S. L., Schmitt C., Sanchez C. Protein-polysaccharide complexes and coacervates. Curr. Opin. Coll. Interf. Sci. 2007, 12, 166-178.Turgeon S. L., Schmitt C., Sanchez C. Protein-polysaccharide complexes and coacervates. Curr. Opin. Coll. Interf. Sci. 2007, 12, 166-178.Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства). М.: Агро-промиздат, 1987. 303 с.Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства). М.: Агро-промиздат, 1987. 303 с.Нечаев А. П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев. М.: Колос, Колос-Пресс, 2002. 256 с.Нечаев А. П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев. М.: Колос, Колос-Пресс, 2002. 256 с.Храмцов А. Г., Полянский К. К., Василисин С. В., Нестеренко П. Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1986. 159с.Храмцов А. Г., Полянский К. К., Василисин С. В., Нестеренко П. Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1986. 159с.Урьяш В. Ф. Зависимость степени упорядоченности и термохимических характеристик хитина и хитозана от их биологического происхождения / В. Ф. Урьяш, В. Н. Ларина, Н. Ю. Кокурина, А. В. Бакулин, Е. А. Каштанов, В. П. Варламов // Журнал физической химии. 2012. Т.86. №1.Урьяш В. Ф. Зависимость степени упорядоченности и термохимических характеристик хитина и хитозана от их биологического происхождения / В. Ф. Урьяш, В. Н. Ларина, Н. Ю. Кокурина, А. В. Бакулин, Е. А. Каштанов, В. П. Варламов // Журнал физической химии. 2012. Т.86. №1.Варламов В. П. Механизм комплексообразования белков молочной сыворотки с хитозаном / В. П. Варламов, С. А. Лопатин, Л. Р Алиева, Т. В. Буткевич, Н. В. Гавриленко, В. П. Курченко, В. Д. Харитонов, С. Г. Ботина // Молочная промышленность. 2014. №1. C. 68-70.Варламов В. П. Механизм комплексообразования белков молочной сыворотки с хитозаном / В. П. Варламов, С. А. Лопатин, Л. Р Алиева, Т. В. Буткевич, Н. В. Гавриленко, В. П. Курченко, В. Д. Харитонов, С. Г. Ботина // Молочная промышленность. 2014. №1. C. 68-70.Evdokimov I. A. Usage of chitosan in dairy products production / I. A. Evdokimov, L. R. Alieva, V. P Varlamov, V. D. Kharitonov, T. V. Butkevich, V. P Kurchenko // Foods and raw materials. 2015. V. 3. № 2. P 29-39.Evdokimov I. A. Usage of chitosan in dairy products production / I. A. Evdokimov, L. R. Alieva, V. P Varlamov, V. D. Kharitonov, T. V. Butkevich, V. P Kurchenko // Foods and raw materials. 2015. V. 3. № 2. P 29-39.Курченко В. П. Механизм взаимодействия хитозана с белками / В. П. Курченко, Т. В. Буткевич // Известия Уфимского научного центра РАН. 2016. № 3 (1). С. 134-136.Курченко В. П. Механизм взаимодействия хитозана с белками / В. П. Курченко, Т. В. Буткевич // Известия Уфимского научного центра РАН. 2016. № 3 (1). С. 134-136.Курченко В. П. Механизм взаимодействия хитозана с белками молочной сыворотки / В. П. Курченко, Л. Р Алиева, Т. В. Буткевич, Н. В. Гавриленко // Труды БГУ 2013. Т.8, ч.1. С. 45-51.Курченко В. П. Механизм взаимодействия хитозана с белками молочной сыворотки / В. П. Курченко, Л. Р Алиева, Т. В. Буткевич, Н. В. Гавриленко // Труды БГУ 2013. Т.8, ч.1. С. 45-51.Ausar S. F., Bianco J. D., Badini R. G., Castagna L. F., Modesti N. M., Landa C. A., Beltramo D. M. Characterization of casein micelle precipitation by chitosans. J. Dairy Sci. 2001,84, 361-369.Ausar S. F., Bianco J. D., Badini R. G., Castagna L. F., Modesti N. M., Landa C. A., Beltramo D. M. Characterization of casein micelle precipitation by chitosans. J. Dairy Sci. 2001,84, 361-369.Алиева Л. Р Взаимодействие белков сыворотки молока с макропористым криогелем хитозана / Л. Р. Алиева, Т. В. Буткевич, В. П. Курченко // Современные достижения биотехнологии: материалы 4 международной научно - практической конференции. Минск - Ставрополь. Изд-во СКФУ Ставрополь, 2014. С. 3-8.Алиева Л. Р Взаимодействие белков сыворотки молока с макропористым криогелем хитозана / Л. Р. Алиева, Т. В. Буткевич, В. П. Курченко // Современные достижения биотехнологии: материалы 4 международной научно - практической конференции. Минск - Ставрополь. Изд-во СКФУ Ставрополь, 2014. С. 3-8.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.