msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-769Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ НАПИТКОВ С БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯTECHNOLOGICAL FEATURES OF OBTAINING OF FUNCTIONAL FERMENTED BEVERAGES WITH BIOLOGICALLY ACTIVE SUBSTANCES FROM VEGETABLE RAW MATERIALSКалединаМ. В.KaledinaM. V.kaledinamarina@yandex.ruБайдинаИ. А.BajdinaI. A.noemail@neicon.ruШевченкоН. П.ShevchenkoN. P.noemail@neicon.ruЕвдокимовИ. А.EvdokimovI. A.noemail@neicon.ruБелгородский ГАУ им. В. Я. ГоринаРоссияBelgorod State Agricultural University named after V. Ya. GorinRussian FederationСеверо-Кавказский Федеральный УниверситетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian Federation201711102022039599Copyright © Каледина М.В., Байдина И.А., Шевченко Н.П., Евдокимов И.А., 20222022Каледина М.В., Байдина И.А., Шевченко Н.П., Евдокимов И.А.Kaledina M.V., Bajdina I.A., Shevchenko N.P., Evdokimov I.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/769

В статье рассмотрена возможность использования порошка цикория и порошка топинамбура в технологии функциональных ферментированных молочных напитков. Проведено исследование бифидогенных свойств ингредиентов, показывающее, что оба компонента могут использоваться в качестве пребиотических наполнителей в кисломолочных напитках

The article considers the possibility of the use of chicory powder and topinambour powder in the technology of fermented milk drinks. A study of the bifidogenic properties showing that both components can be used as prebiotic fillers in fermented milk product.

пребиотикпорошок топинамбурапорошок цикорияферментированные молочные напиткибифи-догенный эффектprebiotictopinambour powderchicory powderfermented milk drinksbifidogenic effectReferencesGibson G. R. Prebiotics: new developments in functional food - Oxford, UK: Chandos Publishing Limited, 2000. p. 314.Gibson G. R. Prebiotics: new developments in functional food - Oxford, UK: Chandos Publishing Limited, 2000. p. 314.Liong M. T. Roles of probiotics and prebiotics in colon cancer prevention: postulated mechanisms and in vivo evidence. Int. J. Mol.Sci. 2012; 9 (5): 854-863.Liong M. T. Roles of probiotics and prebiotics in colon cancer prevention: postulated mechanisms and in vivo evidence. Int. J. Mol.Sci. 2012; 9 (5): 854-863.Roberfroid M. Inulin-type fructans: functional food ingredient. J. Nutr. 2015; 137: 2493-2502.Roberfroid M. Inulin-type fructans: functional food ingredient. J. Nutr. 2015; 137: 2493-2502.Методы биохимического исследования растений / под. ред. Ермакова А. И. 3-е изд. перераб. и доп. Л.: Агропромиздат. Ленинград отд-е, 1987. С. 428.Методы биохимического исследования растений / под. ред. Ермакова А. И. 3-е изд. перераб. и доп. Л.: Агропромиздат. Ленинград отд-е, 1987. С. 428.Полянский К. К. Стевия в продуктах целебно - профилактического назначения / К. К. Полянский, Г. К. Подпоринова, Д. М. Богомолов // Пищ. пром-сть. 2005. К 5. С. 58.Полянский К. К. Стевия в продуктах целебно - профилактического назначения / К. К. Полянский, Г. К. Подпоринова, Д. М. Богомолов // Пищ. пром-сть. 2005. К 5. С. 58.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.