msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-724Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С ЛАКТУЛОЗОЙ И СТЕВИЕЙRESEARCH PROCESSES OF FERMENTED MILK DRINK WITH STEVIA AND LACTULOSEРябцеваСветлана АндреевнаRyabtsevaSvetlana Andreevnaryabtseva07@mail.ruДолговаАлёна ОлеговнаDolgovaAlyona Olegovnaalena.o.dolgova@gmail.comСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian Federation201711102022017782Copyright © Рябцева С.А., Долгова А.О., 20222022Рябцева С.А., Долгова А.О.Ryabtseva S.A., Dolgova A.O.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/724

В статье рассматривается возможность использования лактулозы и стевии в производстве функциональных кисломолочных напитков. Для этого проведены исследования влияния данных компонентов на смеси, сквашенные различными заквасками, определены оптимальные технологические параметры.

The article discusses the use of lactulose and stevia in the production of functional fermented milk drinks. We studied these components influence the mixture acidified with different starter cultures, the optimal process parameters are defined.

лактулозастевиякисломолочные напиткифункциональные продуктыдиетические продуктыпребиотикбифидобактерииlactulosesteviadairy beveragesfunctional foodsdietary productsprebioticbiidobacteriumReferencesХаритонов Д. В. Разработка концепции создания синбиотиков и синбиотических молочных продуктов / Д. В. Харитонов, И. В. Харитонова, А. Ю. Просеков // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 4. С. 91-94.Харитонов Д. В. Разработка концепции создания синбиотиков и синбиотических молочных продуктов / Д. В. Харитонов, И. В. Харитонова, А. Ю. Просеков // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 4. С. 91-94.Рябцева С. А. Лактулоза в кисломолочных продуктах: новые разработки / Рябцева С. А., Брацихина М. А.// Переработка молока. 2012. № 10. С. 56-58.Рябцева С. А. Лактулоза в кисломолочных продуктах: новые разработки / Рябцева С. А., Брацихина М. А.// Переработка молока. 2012. № 10. С. 56-58.Sara C. Silvério, Eugènia A. Macedo, José A. Teixeira, Ligia R. Rodrigues Biocatalytic Approaches Using Lactulose: End Product Compared with Substrate / Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2016. Volume 15. С. 878-896.Sara C. Silvério, Eugènia A. Macedo, José A. Teixeira, Ligia R. Rodrigues Biocatalytic Approaches Using Lactulose: End Product Compared with Substrate / Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2016. Volume 15. С. 878-896.Леонидов Д. С. Лактулоза: диапазон использования в пищевой промышленности // Переработка молока. 2011. № 10. С. 72-73.Леонидов Д. С. Лактулоза: диапазон использования в пищевой промышленности // Переработка молока. 2011. № 10. С. 72-73.Харитонов В. Д., Храмцов А. Г., Липатов Н. Н., Сажинов Г. Ю., Ким В. В., Рябцева С. А. / Латкулоза: новые перспективы молочной промышленности // Пищевая промышленность. 2001. №11. С. 49-52.Харитонов В. Д., Храмцов А. Г., Липатов Н. Н., Сажинов Г. Ю., Ким В. В., Рябцева С. А. / Латкулоза: новые перспективы молочной промышленности // Пищевая промышленность. 2001. №11. С. 49-52.Родионова Н. С. Стевия в технологии функциональных молочных продуктов / Известия вузов. Пищевая технология. 2000. №4. С. 38-40.Родионова Н. С. Стевия в технологии функциональных молочных продуктов / Известия вузов. Пищевая технология. 2000. №4. С. 38-40.Стевия - заменитель сахара. Натуральный и полезный подсластитель. Электронный ресурс: http://stevia.ruСтевия - заменитель сахара. Натуральный и полезный подсластитель. Электронный ресурс: http://stevia.ru

The authors declare that there are no conflicts of interest present.