msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.33236/2307-910Х-2018-4-24-178-190msi-654Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSМЕХАНИЗМЫ ИЗМЕНЕНИЯ ПШЕНИЧНОЕО И КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛОВ ПОД ДЕЙСТВИЕМ ФАКТОРОВ ЭКСТРУЗИИTHE MECHANISMS OF CHANGES IN WHEAT AND CORN STARCHES UNDER THE INFLUENCE OF EXTRUSION FACTORSШаймерденоваДаригаш АрыновнаShaimerdenovaDarigash Arynovnadarigash@mail.ruПолуботькоОльга ВасильевнаPolubotkoOlga Vasilyevnaolga.basil.59@mail.ruКазахский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукцииРоссияKazakh Scientific Research Institute of Agricultural Products ProcessingRussian Federation20181110202204178190Copyright © Шаймерденова Д.А., Полуботько О.В., 20222022Шаймерденова Д.А., Полуботько О.В.Shaimerdenova D.A., Polubotko O.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/654

Широкое применение экструдированного крахмала связано с его стабилизирующими, загущающими, : пищевую : большое число консервантов. При производстве экструзионного крахмала используется короткое по времени воздействие высокими температурами на исходное сырье.

The widespread use of extruded starch is associated with its stabilizing, thickening, emulsifying and fat-binding properties. Extrusion starch allows not to add a large number of preservatives to food products. In the production of extrusion starch, a short exposure to high temperatures on the feedstock is used.

пшеницакукурузанативный крахмалмодифицированный крахмалпараметры экструзииwheatcornnative starchmodified starchextrusion parametersReferencesТрегубов Н. Н. Технология крахмала и крахмалопродуктов / Н. Н. Трегубов, Е. Я. Жарова, А. И. Жушман, Е. К. Сидорова. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981. 421 с.Трегубов Н. Н. Технология крахмала и крахмалопродуктов / Н. Н. Трегубов, Е. Я. Жарова, А. И. Жушман, Е. К. Сидорова. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981. 421 с.Андреев Н. Р. Системная оценка производства крахмалсодержашего сырья и извлечения крахмала / Н. Р. Андреев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. № 2. С. 17-18.Андреев Н. Р. Системная оценка производства крахмалсодержашего сырья и извлечения крахмала / Н. Р. Андреев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. № 2. С. 17-18.Sira Elevina Eduviges Perez. A laboratory scale method for isolation of starch from pigmented sorghum / Sira Elevina Eduviges Perez, Amaiz Mary Lares // J. Food Eng. 2004. Vol. 64. №4. C. 515-519.Sira Elevina Eduviges Perez. A laboratory scale method for isolation of starch from pigmented sorghum / Sira Elevina Eduviges Perez, Amaiz Mary Lares // J. Food Eng. 2004. Vol. 64. №4. C. 515-519.Doreau Albert. Tapping into tapioca / Doreau Albert // Еиг. Dairy Mag. 2005. Vol. 15. № 4. C. 44-45.Doreau Albert. Tapping into tapioca / Doreau Albert // Еиг. Dairy Mag. 2005. Vol. 15. № 4. C. 44-45.Use of converted low-viscosity, high solids starch in foods: пат. 6,896,915 B2. США, МПК7 A 23 L 1/05 / Shi Yong-Cheng, Chiu Chung-Wai, Huang David P., Janik Danuta; Nat. Starch and Chemical Investment Holding Corp. № 10/008802; заявл. 13.11.2001; опубл. 24.05.2005 // Открытия. Изобрет. 2005.Use of converted low-viscosity, high solids starch in foods: пат. 6,896,915 B2. США, МПК7 A 23 L 1/05 / Shi Yong-Cheng, Chiu Chung-Wai, Huang David P., Janik Danuta; Nat. Starch and Chemical Investment Holding Corp. № 10/008802; заявл. 13.11.2001; опубл. 24.05.2005 // Открытия. Изобрет. 2005.Zhang Hni, Xia Yong-Jun. (Zhang jiagang Entry-Exit Inspection & Quarantine Bureau, Zhang jiagang, Jiangsu 215633, P R. China) // Guangpu shiyanshi=Chin. J. Spectrosc. Lab. 2005. Vol. 22. № 3. C. 559-563.Zhang Hni, Xia Yong-Jun. (Zhang jiagang Entry-Exit Inspection & Quarantine Bureau, Zhang jiagang, Jiangsu 215633, P R. China) // Guangpu shiyanshi=Chin. J. Spectrosc. Lab. 2005. Vol. 22. № 3. C. 559-563.Dubat Arnaud. Importance de Cendommagement de Famidon et evolution des methodes de mesure / Dubat Arnaud // Ind. cereal. 2004. № 137. C. 2-8.Dubat Arnaud. Importance de Cendommagement de Famidon et evolution des methodes de mesure / Dubat Arnaud // Ind. cereal. 2004. № 137. C. 2-8.The effect of harvest dates on the starch properties of various potato cultivars / Noda Takahiro [et al.] // Food Chem. 2004. Vol. 86. № l.C. 119-125.The effect of harvest dates on the starch properties of various potato cultivars / Noda Takahiro [et al.] // Food Chem. 2004. Vol. 86. № l.C. 119-125.Funami Takahiro. Effects of non-ionic polysaccharides on the gelatinization and retrogradation behavior of wheat starch / Funami Takahiro, Kataoka Yohei, Omoto Toshio, Goto Yasunori, Asai Iwao, Nishinari Katsuyoshi // Food Hydrocolloids. 2005. Vol. 19. № l.C. 1-13.Funami Takahiro. Effects of non-ionic polysaccharides on the gelatinization and retrogradation behavior of wheat starch / Funami Takahiro, Kataoka Yohei, Omoto Toshio, Goto Yasunori, Asai Iwao, Nishinari Katsuyoshi // Food Hydrocolloids. 2005. Vol. 19. № l.C. 1-13.Mukprasirt Amornrat. Physico-chemical properties of flour and starch from jackfruit seeds (Artocarpus heterophyllus L.) compared with modified starches / Mukprasirt Amornrat, Sajjaanantakul Kamontip // Int. J. Food Sci. and Technol. 2004. Vol. 39. № 3. C. 271-276.Mukprasirt Amornrat. Physico-chemical properties of flour and starch from jackfruit seeds (Artocarpus heterophyllus L.) compared with modified starches / Mukprasirt Amornrat, Sajjaanantakul Kamontip // Int. J. Food Sci. and Technol. 2004. Vol. 39. № 3. C. 271-276.Szymonska Joanna. Effect of multiple freezing and thawing on the surface and functional properties of granular potato starch / Szymonska Joanna, Wodnicka Krystyna // Food Hydrocolloids. 2005. Vol. 19. № 4. C. 753-760.Szymonska Joanna. Effect of multiple freezing and thawing on the surface and functional properties of granular potato starch / Szymonska Joanna, Wodnicka Krystyna // Food Hydrocolloids. 2005. Vol. 19. № 4. C. 753-760.Hirashima Madoka. Effects of adding acids before and after gelatinization on the viscoelasticity of cornstach pastes / Hirashima Madoka, Takahashi Rheo, Nishinari Katsuyoshi // Food Hydrocolloids. 2005. Vol. 19. № 5. C. 909-914.Hirashima Madoka. Effects of adding acids before and after gelatinization on the viscoelasticity of cornstach pastes / Hirashima Madoka, Takahashi Rheo, Nishinari Katsuyoshi // Food Hydrocolloids. 2005. Vol. 19. № 5. C. 909-914.Singh Narpinder. Characterization of starches separated from Indian chickpea {Cicer arietinum L.) cultivars / Singh Narpinder, Sandhu Kawaljit Singh, Kaur Maninder // J. Food Eng. 2004. Vol. 63. - № 4. C. 441-449.Singh Narpinder. Characterization of starches separated from Indian chickpea {Cicer arietinum L.) cultivars / Singh Narpinder, Sandhu Kawaljit Singh, Kaur Maninder // J. Food Eng. 2004. Vol. 63. - № 4. C. 441-449.Singh N. Influence of acetic anhydride on physicochemical, morphological and thermal properties of corn and potato starch / N. Singh, D. Chawla, J. Singh // Food Chem. 2004. Vol. 86. № 4. C. 601-608.Singh N. Influence of acetic anhydride on physicochemical, morphological and thermal properties of corn and potato starch / N. Singh, D. Chawla, J. Singh // Food Chem. 2004. Vol. 86. № 4. C. 601-608.Chang Y. H. Dynamic rheology of corn starch-sugar composites / Y.H. Chang, S.T. Lim, B. Yoo // Food Eng. - 2004. Vol. 64, №4. C. 521-527.Chang Y. H. Dynamic rheology of corn starch-sugar composites / Y.H. Chang, S.T. Lim, B. Yoo // Food Eng. - 2004. Vol. 64, №4. C. 521-527.Qiu Li-ping, Wen Qi-biao (College of Food and Biological Engineering, South China Univ of Tech., Guangzhou 510640, Guangdong, China) // Huanan ligong daxue xuebao. Ziran kexue ban=J. S. China Univ. Technol. Natur. Sci. Ed. 2004. Vol. 32. № 6. C. 55-58.Qiu Li-ping, Wen Qi-biao (College of Food and Biological Engineering, South China Univ of Tech., Guangzhou 510640, Guangdong, China) // Huanan ligong daxue xuebao. Ziran kexue ban=J. S. China Univ. Technol. Natur. Sci. Ed. 2004. Vol. 32. № 6. C. 55-58.Charles A. L. Physical investigations of surface membrane-water relationship of intact and gelatinized wheat-starch systems / A. L. Charles, H.-M. Kao, T.-C. Huang // Carbohydr. Res. 2003. Vol. 338. № 22. C. 2403-2408.Charles A. L. Physical investigations of surface membrane-water relationship of intact and gelatinized wheat-starch systems / A. L. Charles, H.-M. Kao, T.-C. Huang // Carbohydr. Res. 2003. Vol. 338. № 22. C. 2403-2408.Lu Ting-Jang. Properties of starches from cocoyam (Xanthosoma sagittifolium L.) tubers planted in different seasons / Lu Ting-Jang, Chen Jia-Ci, Lin Chia-Long, Chang Yung-Ho // Food Chem. 2005. Vol. 91. № 1. C. 69-77.Lu Ting-Jang. Properties of starches from cocoyam (Xanthosoma sagittifolium L.) tubers planted in different seasons / Lu Ting-Jang, Chen Jia-Ci, Lin Chia-Long, Chang Yung-Ho // Food Chem. 2005. Vol. 91. № 1. C. 69-77.Kaur M. Physicochemical, morphological, thermal and rheological properties of starches separated from kernels of some Indian mango cultivars [Mangifera indica L.) / M. Kaur, N. Singh, Sandhu K. Singh, Guraya H. Singh // Food Chem. 2004. Vol. 85. № l.C. 131-140.Kaur M. Physicochemical, morphological, thermal and rheological properties of starches separated from kernels of some Indian mango cultivars [Mangifera indica L.) / M. Kaur, N. Singh, Sandhu K. Singh, Guraya H. Singh // Food Chem. 2004. Vol. 85. № l.C. 131-140.Hagenimana A. Study on thermal and theological properties of native rice starches and their corresponding mixtures / A. Hagenimana, P. Pu, X. Ding // Food Res. Int. 2005. Vol. 38. № 3. C. 257-266.Hagenimana A. Study on thermal and theological properties of native rice starches and their corresponding mixtures / A. Hagenimana, P. Pu, X. Ding // Food Res. Int. 2005. Vol. 38. № 3. C. 257-266.Ding Wen-ping, Wang Yue-hui (Food Department, Wuhan Polytechnic Institute, Wuhan 430023, China) // Zhengzhou gongcheng xueyuan xuebao=J. Zhengzhou Inst. Teclnol. 2004. Vol. 25. № 3. C. 16-19.Ding Wen-ping, Wang Yue-hui (Food Department, Wuhan Polytechnic Institute, Wuhan 430023, China) // Zhengzhou gongcheng xueyuan xuebao=J. Zhengzhou Inst. Teclnol. 2004. Vol. 25. № 3. C. 16-19.Лосев Н. В. Деградация гидрогелей крахмала при ультразвуковых и гидроакустических воздействиях // Проблемы сольватации и комплексообразования в растворах: материалы 9 Междунар. конф. Плес, 28 июня - 2 июля, 2004 / Н. В. Лосев, А. А. Юсова, И. М. Липатова. Плес: Изд-во Ин-та химии растворов РАН, 2004. С. 390-391.Лосев Н. В. Деградация гидрогелей крахмала при ультразвуковых и гидроакустических воздействиях // Проблемы сольватации и комплексообразования в растворах: материалы 9 Междунар. конф. Плес, 28 июня - 2 июля, 2004 / Н. В. Лосев, А. А. Юсова, И. М. Липатова. Плес: Изд-во Ин-та химии растворов РАН, 2004. С. 390-391.Temsiripong Theeranan. Influence of xyloglucan on gelatinization and retrogradation of tapioca starch / Temsiripong Theer-anan, Pongsawatmanit Rungnaphar, Ikeda Shinya, Nishinari Katusyuoshi // Food Hydrocolloids. - 2005. Vol. 19. № 6. C. 1054-1063.Temsiripong Theeranan. Influence of xyloglucan on gelatinization and retrogradation of tapioca starch / Temsiripong Theer-anan, Pongsawatmanit Rungnaphar, Ikeda Shinya, Nishinari Katusyuoshi // Food Hydrocolloids. - 2005. Vol. 19. № 6. C. 1054-1063.Жушман А. И. Модифицированные крахмалы. M.: Пищепромиздат, 2007. 236 с.Жушман А. И. Модифицированные крахмалы. M.: Пищепромиздат, 2007. 236 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.