msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.33236/2307-910Х-2018-4-24-128-133msi-647Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ НЕКОТОРЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА СТАБИЛЬНОСТЬ КОЛЛОИДНОГО КОМПЛЕКСА ЦИНКАTHE INFLUENCE OF SOME TECHNOLOGICAL PARAMETERS OF THE DAIRY PRODUCTS FABRICATION ON THE COLLOID ZINC COMPLEX STABILITYБлиновАндрей ВладимировичBlinovAndrey Vladimirovichblinov.a@mail.ruСеровАлександр ВладимировичSerovAlexander Vladimirovichsav_ncstu@mail.ruГвозденкоАлексей АлексеевичGvozdenkoAlexey Alexeyevichgvozdenko.1999a@gmail.comМомотЕлена ВладимировнаMomotElena Vladimirovnablinova.ele@mail.ruСеверо-Кавказский Федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian Federation20181110202204128133Copyright © Блинов А.В., Серов А.В., Гвозденко А.А., Момот Е.В., 20222022Блинов А.В., Серов А.В., Гвозденко А.А., Момот Е.В.Blinov A.V., Serov A.V., Gvozdenko A.A., Momot E.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/647

В нашей стране проблема нормализации поступления в организм человека эссенциального микроэлемента цинка является достаточно актуальной, решением которой является обогащение доступных продуктов массового потребления, важное место среди которых занимают молоко и молочные продукты. Данная работа направлена на изучение влияния некоторых технологических параметров производства молочных продуктов на стабильность коллоидного комплекса цинка.

In our country, the problem of normalizing the intake of essential trace elements of zinc into the human body is quite urgent, the solution of which is the enrichment of affordable mass consumption products, an important place among which is milk and dairy products. This work is aimed at studying the influence of some technological parameters of dairy production on the stability of the colloidal complex of zinc.

нейро-сетевое моделированиетехнологические параметрытройной цинксодержащий комплексоптическая плотностьneural network modelingtechnological parameterstriple zinc-containing complexoptical densityReferencesКоденцова В. Обогащение пищевой продукции микронутриентами как технология повышения качества жизни / В. Коденцова, Д. Рисник // Бизнес пищевых ингредиентов. 2016. №2(53). С. 44-46.Коденцова В. Обогащение пищевой продукции микронутриентами как технология повышения качества жизни / В. Коденцова, Д. Рисник // Бизнес пищевых ингредиентов. 2016. №2(53). С. 44-46.Захарова И. Н. Недостаточность витамина D у подростков: результаты круглогодичного скрининга в Москве /Захарова И. Н., Творогова Т. М. и др. / Педиатрическая фармакология. 2015. №12(5). С. 528-531.Захарова И. Н. Недостаточность витамина D у подростков: результаты круглогодичного скрининга в Москве /Захарова И. Н., Творогова Т. М. и др. / Педиатрическая фармакология. 2015. №12(5). С. 528-531.Скальный А. В. Биоэлементы в медицине / А. В. Скальный, И. А Рудаков. М.: Оникс 21 век, Мир, 2004. С. 272.Скальный А. В. Биоэлементы в медицине / А. В. Скальный, И. А Рудаков. М.: Оникс 21 век, Мир, 2004. С. 272.Дубовой Р. М. Элементный статус населения Ставропольского края / Р. М. Дубовой, М. Г. Скальная. Ставрополь: СтГМА, 2008. С. 92.Дубовой Р. М. Элементный статус населения Ставропольского края / Р. М. Дубовой, М. Г. Скальная. Ставрополь: СтГМА, 2008. С. 92.Ахназарова С. Л. Оптимизация экспериментов в химии и химической технологии / Ахназарова С. Л., Кафаров В. В. М.: Высшая школа, 1978. 319 с.Ахназарова С. Л. Оптимизация экспериментов в химии и химической технологии / Ахназарова С. Л., Кафаров В. В. М.: Высшая школа, 1978. 319 с.Боровиков В. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере / В. Боровиков. СПб.: Питер, 2003. 688 с.Боровиков В. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере / В. Боровиков. СПб.: Питер, 2003. 688 с.Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1979. 200 с.Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1979. 200 с.Коротченкова Н. В. Витамины гетероциклического ряда. Строение, свойства, синтез, химическая технология: Методические указания / Коротченкова Н. В., Самаренко В. Я. СПб.: Изд-во СПХФА, 2006. 58 с.Коротченкова Н. В. Витамины гетероциклического ряда. Строение, свойства, синтез, химическая технология: Методические указания / Коротченкова Н. В., Самаренко В. Я. СПб.: Изд-во СПХФА, 2006. 58 с.Heelis P. F. Thephotophysicalandphotochemicalpropertiesofllavins (isoalloxazines) / P. F. Heelis // Chemical Society Reviews. 1982. Iss.l P. 15-39.Heelis P. F. Thephotophysicalandphotochemicalpropertiesofllavins (isoalloxazines) / P. F. Heelis // Chemical Society Reviews. 1982. Iss.l P. 15-39.Sun M. Molecular luminescence studies of flavines. I. Excited states of flavines / M. Sun, T.A. Moore, P.S. Song // J. Am. Chem. Soc. 1972. Vol. 94. Iss.5, P. 1730-1740.Sun M. Molecular luminescence studies of flavines. I. Excited states of flavines / M. Sun, T.A. Moore, P.S. Song // J. Am. Chem. Soc. 1972. Vol. 94. Iss.5, P. 1730-1740.Lakowicz J. R. Principles of Fluorescence Spectroscopy / J. R. Lakowicz. New York: Springer Scienc, 2006. 960 p.Lakowicz J. R. Principles of Fluorescence Spectroscopy / J. R. Lakowicz. New York: Springer Scienc, 2006. 960 p.Drossier P. pH dependence of the absorption and emission behaviour of riboflavin in aqueous solution / P. Drossier, W. Holzer, A. Penzkofer, P. Hegemann // Chemical Physics. 2002. Vol. 282, Iss.3, №15. P. 429-439.Drossier P. pH dependence of the absorption and emission behaviour of riboflavin in aqueous solution / P. Drossier, W. Holzer, A. Penzkofer, P. Hegemann // Chemical Physics. 2002. Vol. 282, Iss.3, №15. P. 429-439.Penzkofer, A. Photoluminescence behavior of riboflavin and lumiflavin in liquid solutions and solid films / A. Penzkofer // Chemical Physics. 2012. Vol. 400, P. 142-153.Penzkofer, A. Photoluminescence behavior of riboflavin and lumiflavin in liquid solutions and solid films / A. Penzkofer // Chemical Physics. 2012. Vol. 400, P. 142-153.Дмитревич И. H. Физико-химические методы анализа. Ч.П. Оптические методы анализа: учебное пособие для студентов заочной формы обучения / Дмитревич И. Н., Пругло Г. Ф., Фёдорова О. В., Комиссаренков А. А. СПб.: 2014. 39 с.Дмитревич И. H. Физико-химические методы анализа. Ч.П. Оптические методы анализа: учебное пособие для студентов заочной формы обучения / Дмитревич И. Н., Пругло Г. Ф., Фёдорова О. В., Комиссаренков А. А. СПб.: 2014. 39 с.Костенко, К. В. Совершенствование процесса восстановления молочной сыворотки и производство молочных десертов на её основе: дис.. канд. тех. наук: 05.18.04 / Костенко Константин Васильевич. - Ставрополь, 2016. 161 с.Костенко, К. В. Совершенствование процесса восстановления молочной сыворотки и производство молочных десертов на её основе: дис.. канд. тех. наук: 05.18.04 / Костенко Константин Васильевич. - Ставрополь, 2016. 161 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.