msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.33236/2307-910Х-2018-4-24-122-127msi-646Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSСОУСНАЯ ПРОДУКЦИЯ НА ОСНОВЕ ГОМОГЕНАТА ИЗ ПЛОДОВ РЯБИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙSAUCES PRODUCTS BASED ON HOMOGENATE OF THE FRUITS OF SORBUS AUCUPARIAНициевскаяКсения НиколаевнаNitsievskayaKsenia Nikolaevnaaksuta88@bk.ruСибирский университет потребительской кооперацииРоссияSiberian University of consumer cooperationRussian Federation20181110202204122127Copyright © Нициевская К.Н., 20222022Нициевская К.Н.Nitsievskaya K.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/646

Представлен обзор научно-технической документации по соусной продукции. Недостатки указанных способов определены как применение высокотемпературных режимов обработка растительного сырья, тем самым снижая показатели пищевой ценности готового продукта, также использование консервирующих веществ (в виде лимонной кислоты и сахара) и стабилизаторов (в виде крахмалов), применение спиртосодержащих компонентов, что ограничивает назначение продукта для пищевых целей.

The paper Presents a review of scientific and technical documentation for the sauce products. Disadvantages of these methods are defined as the use of high-temperature modes of processing plant raw materials, thereby reducing the nutritional value of the finished product, as the use of preservatives (in the form of citric acid and sugar) and stabilizers (in the form of starches), the use of alcohol-containing components, which limits the purpose of the product for food purposes.

рябина краснаяяблокисемена амарантасоусred rowanSorbus aucupariaapplesamaranth seedssauceReferencesСпособ получения основы для соуса: пат. 2411879 Российской Федерации. № 2009129298/13; заявл. 29.07.2009; опубл. 20.02.2011, Бюл. №5.Способ получения основы для соуса: пат. 2411879 Российской Федерации. № 2009129298/13; заявл. 29.07.2009; опубл. 20.02.2011, Бюл. №5.Способ производства овощефруктовых соусов с калиной «Калисто»: заявка 2012111353 Российской Федерации заявл. 23.03.2012.Способ производства овощефруктовых соусов с калиной «Калисто»: заявка 2012111353 Российской Федерации заявл. 23.03.2012.Способ получения соуса: пат. 2481041 Российской Федерации. № 2012102139/13; заявл. 24.01.2012; опубл. 10.05.2013, Бюл.№ 13.Способ получения соуса: пат. 2481041 Российской Федерации. № 2012102139/13; заявл. 24.01.2012; опубл. 10.05.2013, Бюл.№ 13.Способ производства соуса: пат. 2512903 Российской Федерации. № 2013103224/15; заявл. 25.01.2013; опубл. 10.04.2014, Бюл. № 10.Способ производства соуса: пат. 2512903 Российской Федерации. № 2013103224/15; заявл. 25.01.2013; опубл. 10.04.2014, Бюл. № 10.Способ получения соуса: пат. 2508861 Российской Федерации. № 2013103223/04; заявл. 25.01.2013; опубл. 10.03.2014, Бюл. № 7.Способ получения соуса: пат. 2508861 Российской Федерации. № 2013103223/04; заявл. 25.01.2013; опубл. 10.03.2014, Бюл. № 7.Способ выработки соуса: пат. 2481043 Российской Федерации. № 2012102143/13; заявл. 24.01.2012; опубл. 10.05.2013, Бюл.№ 13.Способ выработки соуса: пат. 2481043 Российской Федерации. № 2012102143/13; заявл. 24.01.2012; опубл. 10.05.2013, Бюл.№ 13.Способ выработки соуса: пат. 2502436 Российской Федерации. № 2013103221/14; заявл. 25.01.2013; опубл. 27.12.2013, Бюл. № 36.Способ выработки соуса: пат. 2502436 Российской Федерации. № 2013103221/14; заявл. 25.01.2013; опубл. 27.12.2013, Бюл. № 36.Способ приготовления соуса: пат. 2481044 Российской Федерации. № 2012102144/13; заявл. 24.01.2012; опубл. 10.05.2013 Бюл. № 13.Способ приготовления соуса: пат. 2481044 Российской Федерации. № 2012102144/13; заявл. 24.01.2012; опубл. 10.05.2013 Бюл. № 13.ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.ГОСТ ISO 5492-2014 Органолептический анализ. Словарь.ГОСТ ISO 5492-2014 Органолептический анализ. Словарь.ГОСТ ISO 13299-2015 Органолептический анализ. Методология. Общее руководство по составлению органолептического профиля.ГОСТ ISO 13299-2015 Органолептический анализ. Методология. Общее руководство по составлению органолептического профиля.ГОСТ 18077-2013 Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия.ГОСТ 18077-2013 Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия.Способ получения пастообразного концентрата из семян амаранта: пат. 2453127 Российской Федерации. № 2010146431/10; заявл. 15.11.2010; опубл. 20.06.2012 Бюл. № 17.Способ получения пастообразного концентрата из семян амаранта: пат. 2453127 Российской Федерации. № 2010146431/10; заявл. 15.11.2010; опубл. 20.06.2012 Бюл. № 17.Sushil N, Suneeta P. Amaranth - A Functional Food // Concepts of Dairy & Veterinary Sciences. 2018. 1(3).Sushil N, Suneeta P. Amaranth - A Functional Food // Concepts of Dairy & Veterinary Sciences. 2018. 1(3).Han S, Xu В Bioactive Components of Leafy Vegetable Edible Amaranth (AmaranthusmangostanusL.) as Affected by Home Cooking Manner // J Food Sci Technol. 2014. 2(4). PP. 122-127.Han S, Xu В Bioactive Components of Leafy Vegetable Edible Amaranth (AmaranthusmangostanusL.) as Affected by Home Cooking Manner // J Food Sci Technol. 2014. 2(4). PP. 122-127.Bolontrade AJ, Scilingo AA, A"n6n MC Amaranth proteins foaming properties: Film rheology and foam stability // Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. 2016. Part 2. (140) - PP. 643-650.Bolontrade AJ, Scilingo AA, A"n6n MC Amaranth proteins foaming properties: Film rheology and foam stability // Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. 2016. Part 2. (140) - PP. 643-650.Avila Sosa R, Palou E, Mungu Fa MTJ, Nev 'arez Moorill 'on GV, Cruz ARN, et al. Antifungal activity by vapor contact of essential oils added to amaranth, chitosan, or starch edible film. Intl // J Food Microbiol. 2012. 153(2).PP. 66-72.Avila Sosa R, Palou E, Mungu Fa MTJ, Nev 'arez Moorill 'on GV, Cruz ARN, et al. Antifungal activity by vapor contact of essential oils added to amaranth, chitosan, or starch edible film. Intl // J Food Microbiol. 2012. 153(2).PP. 66-72.Daysi Perez-Rea, Raquel Antezana-Gomez The Functionality of Pseudocereal Starches // Starch in Food (Second Edition), 2018. PP. 873-893.Daysi Perez-Rea, Raquel Antezana-Gomez The Functionality of Pseudocereal Starches // Starch in Food (Second Edition), 2018. PP. 873-893.Elke K. Arendt, Emanuele Zannini Amaranth // Cereal Grains for the Food and Beverage Industries. 2013. PP. 439-473.Elke K. Arendt, Emanuele Zannini Amaranth // Cereal Grains for the Food and Beverage Industries. 2013. PP. 439-473.Stefano D'Amico, Regine Schoenlechner Amaranth // Gluten-Free Ancient Grains. 2017. PP. 131-159.Stefano D'Amico, Regine Schoenlechner Amaranth // Gluten-Free Ancient Grains. 2017. PP. 131-159.M. Papageorgiou, A. Skendi Texture design of'free-from' foods-The case of gluten-free // Modifying Food Texture. 2015. PP. 239-268.M. Papageorgiou, A. Skendi Texture design of'free-from' foods-The case of gluten-free // Modifying Food Texture. 2015. PP. 239-268.Fuat Liilea.Turhan Koyuncua Convective and Microwave Drying Characteristics of Sorbus Fruits (Sorbus domestica L.) // Procedia - Social and Behavioral Sciences. 2015. N 195. PP. 2634-2643.Fuat Liilea.Turhan Koyuncua Convective and Microwave Drying Characteristics of Sorbus Fruits (Sorbus domestica L.) // Procedia - Social and Behavioral Sciences. 2015. N 195. PP. 2634-2643.Jukka Suhonen, Jukka Jokimaki, Roosa Lassila, Marja-Liisa Kaisanlahti-Jokimaki, Pilar Carbo-Ramirez Effects of roads on fruit crop and removal rate from rowanberry trees (Sorbus aucuparia) by birds in urban areas of Finland // Urban Forestry & Urban Greening. 2017. N 27. PP. 148-154.Jukka Suhonen, Jukka Jokimaki, Roosa Lassila, Marja-Liisa Kaisanlahti-Jokimaki, Pilar Carbo-Ramirez Effects of roads on fruit crop and removal rate from rowanberry trees (Sorbus aucuparia) by birds in urban areas of Finland // Urban Forestry & Urban Greening. 2017. N 27. PP. 148-154.Jukka Suhonen, Julcka Jokimaki Fruit removal from rowanberry (Sorbus aucuparia) trees at urban and rural areas in Finland: A multi-scale study // Landscape and Urban Planning. 2015. N 137. PP. 13-19.Jukka Suhonen, Julcka Jokimaki Fruit removal from rowanberry (Sorbus aucuparia) trees at urban and rural areas in Finland: A multi-scale study // Landscape and Urban Planning. 2015. N 137. PP. 13-19.Felix Aladedunye, Bertrand Matthaus Phenolic extracts from Sorbus aucuparia (L.) and Malus baccata (L.) berries: Antioxidant activity and performance in rapeseed oil during frying and storage // Food Chemistry. 2014. N 159. PP. 273-281.Felix Aladedunye, Bertrand Matthaus Phenolic extracts from Sorbus aucuparia (L.) and Malus baccata (L.) berries: Antioxidant activity and performance in rapeseed oil during frying and storage // Food Chemistry. 2014. N 159. PP. 273-281.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.