msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.33236/2307-910Х-2018-4-24-108-114msi-644Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSИЗУЧЕНИЕ ФАКТОРОВ ВЛИЯЮЩИХ НА КАЧЕСТВО НАПИТКОВ ИЗ КОФЕЙНОГО ЗЕРНАRESEARCH OF FACTORS AFFECTING THE QUALITY OF DRINKS PREPARED FROM COFFEE BEANSКокшаровАркадий АндреевичKoksharovArkadiy Andreevichkoksharov.arkadiy@mail.ruКостинаНаталья ГеннадьевнаKostinaNatalya Gennadievnaoliegh.kostin@inbox.ruГригорьеваРоза ЗавдатовнаGrigorievaRosa Zavdatovnaroza-grigoreva@yandex.ruКемеровский государственный университетРоссияKemerovo state UniversityRussian Federation20181110202204108114Copyright © Кокшаров А.А., Костина Н.Г., Григорьева Р.З., 20222022Кокшаров А.А., Костина Н.Г., Григорьева Р.З.Koksharov A.A., Kostina N.G., Grigorieva R.Z.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/644

Эксперты в области экономики и статистики отмечают, что кофе и напитки на его основе являются самыми популярными и их потребление находится на стабильно высоком уровне, что говорит об успешном развитии кофейного бизнеса в России.

Experts in the field of Economics and statistics note that coffee and drinks on its basis are the most popular and their consumption is at a consistently high level, which indicates the successful development of the coffee business in Russia.

кофекофейнипоказатели качества кофепомол кофейного зернакачество кремаcoffeecoffee housesquality indicators of coffeegrinding coffee beansthe quality of the creamReferencesЗахарова И. И. Современное состояние и перспектива развития специализированных предприятий общественного питания в России / И. И. Захарова, И. В. Шавандина // Вестник НГИЭИ. 2014. №3 (34). С. 58-62.Захарова И. И. Современное состояние и перспектива развития специализированных предприятий общественного питания в России / И. И. Захарова, И. В. Шавандина // Вестник НГИЭИ. 2014. №3 (34). С. 58-62.Анализ рынка кофе России 2015-2016 год // [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://koloro.ru/blog/issle-dovaniya/analiz_rynka_kofe_rossii_2015-2016.html (дата обращения: 20.11.2018).Анализ рынка кофе России 2015-2016 год // [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://koloro.ru/blog/issle-dovaniya/analiz_rynka_kofe_rossii_2015-2016.html (дата обращения: 20.11.2018).Российский рынок кофе: потребление, развитие, прогнозы // [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.horeca-magazine.ru/article/5945/ (дата обращения: 20.11.2018).Российский рынок кофе: потребление, развитие, прогнозы // [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.horeca-magazine.ru/article/5945/ (дата обращения: 20.11.2018).GIS. Статистика городов по сферам экономики. // [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://stat.2gis.ru/#/?city=23,-37,12,13,15,20,27,32,35,l,38,41,42,44,45,60,638crubric= 258гуа1ие=аЬв(дата обращения: 20.11.2018).GIS. Статистика городов по сферам экономики. // [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://stat.2gis.ru/#/?city=23,-37,12,13,15,20,27,32,35,l,38,41,42,44,45,60,638crubric= 258гуа1ие=аЬв(дата обращения: 20.11.2018).Birsen Y., Niliifer A., Saniye S. Turkish cultural heritage: a cup of coffee // Journal of Ethnic Foods. December 2017. Vol. 4 (4). P. 213-220.Birsen Y., Niliifer A., Saniye S. Turkish cultural heritage: a cup of coffee // Journal of Ethnic Foods. December 2017. Vol. 4 (4). P. 213-220.Jae-Hoon В., Jae-Hyung P., Seung-Soon I., Dae-Kyu S.Coffee and health //Integrative Medicine Research. December 2014. Vol. 3(4). P. 189-191.Jae-Hoon В., Jae-Hyung P., Seung-Soon I., Dae-Kyu S.Coffee and health //Integrative Medicine Research. December 2014. Vol. 3(4). P. 189-191.Dias R., Benassi M. T. Discrimination between Arabica and Robusta Coffees Using Hydrosoluble Compounds: Is the Efficiency of the Parameters Dependent on the Roast Degree?// Beverages. 2015. Vol. 1. P. 127-139.Dias R., Benassi M. T. Discrimination between Arabica and Robusta Coffees Using Hydrosoluble Compounds: Is the Efficiency of the Parameters Dependent on the Roast Degree?// Beverages. 2015. Vol. 1. P. 127-139.Кокшаров А. А. Обеспечение качества и безопасности продукции общественного питания на примере японской кухни // автореферат дис, кандидата технических наук / КемТИПП. Кемерово, 2014.Кокшаров А. А. Обеспечение качества и безопасности продукции общественного питания на примере японской кухни // автореферат дис, кандидата технических наук / КемТИПП. Кемерово, 2014.Маюрникова Л. А. Обоснование необходимости внедрения систем качества на предприятиях общественного питания / Л. А. Маюрникова, Т. В. Крапива, А. А. Кокшаров // Ползуновский вестник. 2011. №3-2. С. 192-196.Маюрникова Л. А. Обоснование необходимости внедрения систем качества на предприятиях общественного питания / Л. А. Маюрникова, Т. В. Крапива, А. А. Кокшаров // Ползуновский вестник. 2011. №3-2. С. 192-196.Агафонова П. М. Определение зависимости показателей качества кофе от степени помола зерна / Агафонова П. М., Жигунова Ю. И., Кокшаров А. А. // В сборнике: Пищевые инновации и биотехнологии материалы V Международной научной конференции. ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)». 2017. С. 267-268.Агафонова П. М. Определение зависимости показателей качества кофе от степени помола зерна / Агафонова П. М., Жигунова Ю. И., Кокшаров А. А. // В сборнике: Пищевые инновации и биотехнологии материалы V Международной научной конференции. ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)». 2017. С. 267-268.Goldreich O., Ron D., Sudan M. Chineseremainderingwitherrors //Proceedingsofthethirty-firstannualACMsymposiumonThe-ory of computing. ACM, 1999. P. 225-234.Goldreich O., Ron D., Sudan M. Chineseremainderingwitherrors //Proceedingsofthethirty-firstannualACMsymposiumonThe-ory of computing. ACM, 1999. P. 225-234.Какая должна быть пенка (крема) на качественном эспрессо? // [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://zhdanovakat.blogspot.com/2013/10/blog-post_ll.html (дата обращения: 20.11.2018).Какая должна быть пенка (крема) на качественном эспрессо? // [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://zhdanovakat.blogspot.com/2013/10/blog-post_ll.html (дата обращения: 20.11.2018).Michaela К., Dorota М., Bettina P., Juergen К. Changes in sensory quality characteristics of coffee during storage // Food SciNutr. May 4, 2013. Vol. 1(4). P. 267-272.Michaela К., Dorota М., Bettina P., Juergen К. Changes in sensory quality characteristics of coffee during storage // Food SciNutr. May 4, 2013. Vol. 1(4). P. 267-272.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.