Мучные кондитерские изделия (МКИ) высококалорийные пищевые продукты, богатые углеводами и неполноценными белками, плохоусваиваемыми организмом человека. Перспектива использования растительного сырья в качестве ингридиентов функционального назначения, позволяющих снизитъэнергетическую и повышающих питательную ценность готовых изделий является одним из авктуальных направлений пищевой отросли. Целью исследования является изучение влияния семян чиа на органолептические и физико-химические показатели качества мучных кондитерских изделий и выбор оптимального способа использования семян чиа в производстве таких изделий
Flour confectionery products (FCP), high-calorie foods rich in carbohydrates and defective proteins, poorly assimilated by the human body. The prospect of using plant materials as functional ingredients that reduce energy and enhance the nutritional value of finished products is one of the most urgent areas of food growth. The aim of the study is to study the effect ofchia seeds on the organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of flour confectionery products and the choice of the optimal way to use chia seeds in the production of such products.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.