Статья посвящена изучению кинетики и анализу закономерности процесса смешивания рыбного сырья и растительного компонента для получения фаршевой смеси в технологии замороженных полуфабрикатов, т.к. ввод растительного премикса в рыбный фарш позволит снизить количество свободной влаги в продукте и тем самым сократить время на замораживание.
The article is devoted to the study of kinetics and analysis of the regularity of the process of mixing offish raw materials and vegetable component to obtain a minced mixture in the technology of frozen semi-finished products, since the introduction of vegetable premix in fish minced meat will reduce the amount of free moisture in the product and thereby reduce the time for freezing.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.