msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-613Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESКАЧЕСТВО ВАРЕНО-МОРОЖЕНЫХ КРЕВЕТОК, РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕTHE QUALITY OF BOILED-FROZEN SHRIMPS REALIZED IN RETAIL TRADEБурмистроваОльга МихайловнаBurmistrovaOlga Mikhailovnaolgatzareva@rambler.ruБурмистровЕвгений АлександровичBurmistrovEvgeny Alexandrovicholgatzareva@rambler.ruНаумоваНаталья ЛеонидовнаNaumovaNatalia Leonidovnan.naumova@inbox.ruПырковаЕлизавета АлексеевнаPyrkovaElizaveta Alekseevnathkimi@mail.ruЮжно-Уральский государственный аграрный университетРоссияSouth Ural State Agrarian UniversityRussian FederationЮжно-Уральский государственный университетРоссияSouth Ural State UniversityRussian Federation20181110202203119126Copyright © Бурмистрова О.М., Бурмистров Е.А., Наумова Н.Л., Пыркова Е.А., 20222022Бурмистрова О.М., Бурмистров Е.А., Наумова Н.Л., Пыркова Е.А.Burmistrova O.M., Burmistrov E.A., Naumova N.L., Pyrkova E.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/613

Проведено комплексное исследование качества варено-мороженых креветок, реализуемых в розничной торговле. Изучены органолептические, физико-химические показатели и минеральный состав продукции, проведена сенсорная оценка. Установлены нарушения требований действующих нормативных документов, допущенные как производителями продукции, так и предприятиями розничной торговли.

A comprehensive study of the quality of boiled-frozen shrimps, sold in retail trade, has been carried out. The organoleptic, physico-chemical indices and mineral composition of products were studied, a sensory evaluation was carried out. Violations of the requirements of the current regulatory documents, admitted by both manufacturers of products, and retailers have been detected.

креветкикачествобезопасностьценапроизводителиshrimpqualitysafetypricemanufacturersReferencesМлынар Е. В. Особенности биологии и распределения пресноводной креветки Leander modestus Heller бассейна р. Амур. Вода: химия и экология. 2013. 98 с.Млынар Е. В. Особенности биологии и распределения пресноводной креветки Leander modestus Heller бассейна р. Амур. Вода: химия и экология. 2013. 98 с.Слизкин А. Г. Атлас-определитель крабов и креветок дальневосточных морей России. Владивосток, 2010. 247 с.Слизкин А. Г. Атлас-определитель крабов и креветок дальневосточных морей России. Владивосток, 2010. 247 с.Соколов В. И. Мировой промысел креветок. Перспективы России. Рыбное хозяйство. 2010. 127 с.Соколов В. И. Мировой промысел креветок. Перспективы России. Рыбное хозяйство. 2010. 127 с.Бандурин К. В. Углохвостая креветка северной части Охотского моря - перспективный объект промышленного рыболовства // Рыбное хозяйство. 2014. № 6. С. 38.Бандурин К. В. Углохвостая креветка северной части Охотского моря - перспективный объект промышленного рыболовства // Рыбное хозяйство. 2014. № 6. С. 38.Баруковский Н. Г. Креветки. Калининград: ФГОУ ВПО «КГТУ». 2011. 178 с.Баруковский Н. Г. Креветки. Калининград: ФГОУ ВПО «КГТУ». 2011. 178 с.Букин С. Д. Северная креветка Сахалинских вод. М.: 2013. Вып. 3. С. 115.Букин С. Д. Северная креветка Сахалинских вод. М.: 2013. Вып. 3. С. 115.Буруковский Р. Н. О некоторых новых и редких // Зоологический журнал. 2009. Т. 86. С. 144.Буруковский Р. Н. О некоторых новых и редких // Зоологический журнал. 2009. Т. 86. С. 144.Супрунович А. В., Макаров Ю. И. Культивирование беспозвоночных. Пищевые беспозвоночные: мидии, устрицы, раки, креветки. Киев: Наукова Думка, 2011. 342 с.Супрунович А. В., Макаров Ю. И. Культивирование беспозвоночных. Пищевые беспозвоночные: мидии, устрицы, раки, креветки. Киев: Наукова Думка, 2011. 342 с.Галимзянов Г. К. Креветки. Промысловые рыбы, беспозвоночные и водоросли. Южно-Сахалинск: Дальневост. книж. изд-во, Сахалинское отделение. 2012. 130 с.Галимзянов Г. К. Креветки. Промысловые рыбы, беспозвоночные и водоросли. Южно-Сахалинск: Дальневост. книж. изд-во, Сахалинское отделение. 2012. 130 с.Жигин А. В., Ковачева Н. П., Лебедев Р. О. Гигантская пресноводная креветка как объект индустриальной аквакультуры // Обзорная информация. Прибрежное рыболовство и аквакультура. 2014. № 3. С. 131.Жигин А. В., Ковачева Н. П., Лебедев Р. О. Гигантская пресноводная креветка как объект индустриальной аквакультуры // Обзорная информация. Прибрежное рыболовство и аквакультура. 2014. № 3. С. 131.Кажаева И. О., Манихина Л. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2014. 211 с.Кажаева И. О., Манихина Л. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2014. 211 с.Ким Г. Н., Ким И. Н., Сафронова Т. М. Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Санкт-Петербург: Лань, 2014. 512 с.Ким Г. Н., Ким И. Н., Сафронова Т. М. Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Санкт-Петербург: Лань, 2014. 512 с.Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // под. ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. 342 с.Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // под. ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. 342 с.Бремнер Г. Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов. Санкт-Петербург: Профессия, 2009. 512 с.Бремнер Г. Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов. Санкт-Петербург: Профессия, 2009. 512 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.