msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-609Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESИССЛЕДОВАНИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ФЕРМЕНТАЦИИ МОЛОКА С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКА ЗАКВАСОЧНЫМИ КУЛЬТУРАМИ МОЛОЧНОКИСЛЫХ МИКРООРГАНИЗМОВSTUDY OF MILK WITH HIGH PROTEIN CONCENTRATION FERMENTATION BY LACTIC ACID BACTERIA STARTER CULTURESЛодыгинАлексей ДмитриевичLodyginAleksey Dmitrievichallodygin@yandex.ruШатравинаМария АлексеевнаShatravinaMaria Alekseevnamashatravina@mail.ruМорозоваКсенияMorozovaKseniaKsenia.Morozova@unibz.itСкампиккиоМаттео МариоMatteoMario Scampicchiomatteo.scampicchio@unibz.itМанниноСавериоSaverioManninosaverio.mannino@unimi.itСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian FederationСвободный университет БольцаноРоссияFree University of Bozen-BolzanoRussian FederationМиланский университетРоссияUniversity of MilanRussian Federation201811102022039197Copyright © Лодыгин А.Д., Шатравина М.А., Морозова К., Скампиккио М.М., Маннино С., 20222022Лодыгин А.Д., Шатравина М.А., Морозова К., Скампиккио М.М., Маннино С.Lodygin A.D., Shatravina M.A., Morozova K., Matteo M.S., Saverio M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/609

Обоснована актуальность получения кисломолочных продуктов функционального назначения, обогащенных пищевыми белками животного происхождения. Изучено влияние пищевого концентрата «МОБИЛЮКС-ЛАЙТ» на динамику молочнокислого брожения калориметрическим методом. Установлена оптимальная доза внесения концентрата «МОБИЛЮКС-ЛАЙТ» при производстве кисломолочных напитков с повышенным содержанием белка.

The urgency of functional fermented dairy products, enriched with food proteins of animal origin, manufacturing is established. The influence of "MOBILUX-LIGHT" concentrate on lactic acid fermentation dynamics is studied by calori-metric method. The optimal dosage of "MOBILUX-LIGHT"" for high protein fermented milks reception is established.

закваски молочнокислых микроорганизмовобезжиренное молококонцентрат «МОБИЛЮКС-ЛАЙТ»ферментациякалориметр ТАМ IIIlactic acid microorganisms starter culturesskim milkconcentrate "MOBILUX-LIGHT"fermentationcalorimeter TAM IIIReferencesГанина В. И. Питьевое молоко с йодсодержащими добавками / В. И. Ганина, И. И. Ионова, С. А. Фильчакова, Д.С. Лукин // Переработка молока. 2012. №5. С. 16-17.Ганина В. И. Питьевое молоко с йодсодержащими добавками / В. И. Ганина, И. И. Ионова, С. А. Фильчакова, Д.С. Лукин // Переработка молока. 2012. №5. С. 16-17.Герасимова Т. В. Технология кисломолочных напитков: применение экстрактов растительного сырья / Т.В. Герасимова, И.А. Евдокимов, А.Д. Лодыгин, Е.А. Абакумова // Молочная промышленность. 2012. № 2. С. 83-84.Герасимова Т. В. Технология кисломолочных напитков: применение экстрактов растительного сырья / Т.В. Герасимова, И.А. Евдокимов, А.Д. Лодыгин, Е.А. Абакумова // Молочная промышленность. 2012. № 2. С. 83-84.Горбатова К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2004. 352 с.Горбатова К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2004. 352 с.МУ к прибору ТАМ III Instruments Waters LLC 159 Lukens DriveNew Castle, DE 19720. 2012. 192 p.МУ к прибору ТАМ III Instruments Waters LLC 159 Lukens DriveNew Castle, DE 19720. 2012. 192 p.Тамим А. Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии / А. Й. Тамим, Р. К. Робинсон. Пер. с англ. под науч. ред. Л. А. Забодаловой. СПб.: Профессия, 2003. 664 с.Тамим А. Й. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии / А. Й. Тамим, Р. К. Робинсон. Пер. с англ. под науч. ред. Л. А. Забодаловой. СПб.: Профессия, 2003. 664 с.Тихомирова Н. А. Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе. СПб.: Троицкий мост, 2010. 448 с.Тихомирова Н. А. Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе. СПб.: Троицкий мост, 2010. 448 с.Храмцов А.Г. Основополагающие принципы высокоэффетивного производства функциональных молочных продуктов / А.Г. Храмцов, В.И. Трухачёв, В.В. Молочников, Т.А. Орлова // Вестник АПК Ставрополья. 2016. № 3. С. 52-56.Храмцов А.Г. Основополагающие принципы высокоэффетивного производства функциональных молочных продуктов / А.Г. Храмцов, В.И. Трухачёв, В.В. Молочников, Т.А. Орлова // Вестник АПК Ставрополья. 2016. № 3. С. 52-56.Effect of additives to microbiological quality of yogurts// Pytel, R., Cwikova, O., Ondrusikova, S., Nedomova, S., Kumbar, V. // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences 12(1), c. 186-194, 2018.Effect of additives to microbiological quality of yogurts// Pytel, R., Cwikova, O., Ondrusikova, S., Nedomova, S., Kumbar, V. // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences 12(1), c. 186-194, 2018.Detection of peptide markers of soy, milk and egg white allergenic proteins in poultry products by LC-Q-TOF-MS/MS // Montowska, М., Fornal, E.// LWT - Food Science and Technology. 87, p. 310-317, 2018.Detection of peptide markers of soy, milk and egg white allergenic proteins in poultry products by LC-Q-TOF-MS/MS // Montowska, М., Fornal, E.// LWT - Food Science and Technology. 87, p. 310-317, 2018.Behare, P., Kumar, H„ Mandal, S. // Yogurt: Yogurt Based Products (Book Chapter) // Encyclopedia of Food and Health c. 625-631, 2015.Behare, P., Kumar, H„ Mandal, S. // Yogurt: Yogurt Based Products (Book Chapter) // Encyclopedia of Food and Health c. 625-631, 2015.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.