msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-585Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESИССЛЕДОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЦЕССА КОАЦЕРВАЦИИ ПРОТЕИНОВ И ЛИПИДОВ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ХИТОЗАНАTHE STUDY OF THE EFFICIENCY OF COACERVATION OF MILK PROTEINS AND LIPIDS WITH CHITOSANСкорыхОксана ГеннадьевнаSkorykhOksana Gennadievnaskorykh@inbox.ruЕвдокимовИван АлексеевичEvdokimovIvan Alekseevichievdokimov@ncfu.ruАлиеваЛюдмила РуслановнаAlievaLudmila RuslanovnaLAlieva@ncfu.ruСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian Federation20181110202202124127Copyright © Скорых О.Г., Евдокимов И.А., Алиева Л.Р., 20222022Скорых О.Г., Евдокимов И.А., Алиева Л.Р.Skorykh O.G., Evdokimov I.A., Alieva L.R.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/585

Изучен процесс коацервации протеинов, липидов, сухих веществ молока в присутствии аминополисахарида хитозана. Исследование показывает эффективность комплексообразования в отношении молочного сырья различной жирности с применением гель-хитозана.

The process of coacervation of proteins, lipids, milk solids with aminopolysaccharid chitosan was studied. The study shows the efficiency of coacervation using gel-chitosan to milk with different fat concentrations.

хитозанпротеины молокалипиды молокаSDS-электрофорезобразование коацерватовchitosanmilk proteinsmilk lipidsSDS-electrophoresiscoacervationReferencesChun-Chi Chen, Shui-Tein Chen, Jung-Feng Hsieh. Proteomic Analysis of Polysaccharide-Milk Protein Interactions Induced by Chitosan // Molecules 2015, 20, рр. 7737-7749.Chun-Chi Chen, Shui-Tein Chen, Jung-Feng Hsieh. Proteomic Analysis of Polysaccharide-Milk Protein Interactions Induced by Chitosan // Molecules 2015, 20, рр. 7737-7749.Corredig M., Sharafbafi N., Kristo E. Polysaccharide-protein interactions in dairy matrices, control and design of structures// Food Hydrocoll. 2013, 25, рр.1833-1841.Corredig M., Sharafbafi N., Kristo E. Polysaccharide-protein interactions in dairy matrices, control and design of structures// Food Hydrocoll. 2013, 25, рр.1833-1841.Погодина Н. В. и др. Конформационные характеристики молекул хитозана по данным диффузионно-седиментационного анализа и вискозиметрии//Высокомолек. Соед. А. 1986. Т. 28. № 2. С. 232-239.Погодина Н. В. и др. Конформационные характеристики молекул хитозана по данным диффузионно-седиментационного анализа и вискозиметрии//Высокомолек. Соед. А. 1986. Т. 28. № 2. С. 232-239.Huang G.Q.; Sun, Y.T.; Xiao, J.X.; Yang, J. Complex coacervation of soybean protein isolate and chitosan. Food Chem. 2012, 135, 534-539.Huang G.Q.; Sun, Y.T.; Xiao, J.X.; Yang, J. Complex coacervation of soybean protein isolate and chitosan. Food Chem. 2012, 135, 534-539.Курченко В. П., Т. В. Буткевич. Механизм взаимодействия хитозана с белками // Известия Уфимского научного центра РАН. №3 (1), 2016. 172 с.Курченко В. П., Т. В. Буткевич. Механизм взаимодействия хитозана с белками // Известия Уфимского научного центра РАН. №3 (1), 2016. 172 с.Рогожин В. В. Биохимия молока и молочных продуктов: учебное пособие. СПб: ГИОРД, 2006. 320 с.Рогожин В. В. Биохимия молока и молочных продуктов: учебное пособие. СПб: ГИОРД, 2006. 320 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.