msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-578Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ПРЕБИОТИЧЕСКИМ КОНЦЕНТРАТОМTHE STUDY OF RHEOLOGICAL ATTRIBUTES OF FERMENTED DAIRY PRODUCTS ENRICHED WITH PREBIOTIC CONCENTRATEБерезуеваЕлена ВладимировнаBerezuevaElena Vladimirovnamedinceva@rambler.ruЛодыгинАлексей ДмитриевичLodyginAleksey Dmitrievichallodygin@yandex.ruСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian Federation201811102022027984Copyright © Березуева Е.В., Лодыгин А.Д., 20222022Березуева Е.В., Лодыгин А.Д.Berezueva E.V., Lodygin A.D.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/578

Обоснована актуальность производства функциональных кисломолочных напитков, обогащенных пребио-тическим концентратом. Представлены результаты исследований реологических свойств опытных образцов кисломолочных напитков. Изучено влияние соотношения заквасочных культур на вязкость кисломолочных напитков.

The urgency of functional fermented dairy products, enriched with prebiotic concentrate, manufacturing is established. Results of study of fermented milks’ experimental samples rheological properties are given. The influence of starter cultures proportion on fermented dairy products viscosity is studied.

функциональные кисломолочные продуктыпребиотический концентратзаквасочные культурыдинамическая вязкостьfunctional fermented dairy productsprebiotic concentraterheological propertiesstarter culturesdynamic viscosityReferencesБугаева А. А. Совершенствование технологии пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья с использованием биотрансформации лактозы: дис. канд. техн. наук. Ставрополь, 2014. 135 с.Бугаева А. А. Совершенствование технологии пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья с использованием биотрансформации лактозы: дис. канд. техн. наук. Ставрополь, 2014. 135 с.Горбатова К. К. Химия и физика молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова, П. И. Гунькова; под общ. ред. К. К. Горбатовой. СПб.: ГИОРД, 2012. 336 с.Горбатова К. К. Химия и физика молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова, П. И. Гунькова; под общ. ред. К. К. Горбатовой. СПб.: ГИОРД, 2012. 336 с.ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры. М.: Стандартинформ, 2009. 4 с.ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры. М.: Стандартинформ, 2009. 4 с.ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2008. 8 с.ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2008. 8 с.ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки. М.: Стандартинформ, 2012. 19 с.ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки. М.: Стандартинформ, 2012. 19 с.Грибакин С. Г. Пребиотики против пробиотиков? // Вопросы детской диетологии. 2003. Т.1. №1. С. 70-74.Грибакин С. Г. Пребиотики против пробиотиков? // Вопросы детской диетологии. 2003. Т.1. №1. С. 70-74.Драчёва Л. В. Пробиотики и пребиотики для продуктов функционального питания // Молоко и молочные продукты. Производство и реализация. 2012. №4. С. 74-75.Драчёва Л. В. Пробиотики и пребиотики для продуктов функционального питания // Молоко и молочные продукты. Производство и реализация. 2012. №4. С. 74-75.Инструкция по эксплуатации М/03-65 Программируемый вискозиметр Брукфильда DV-II+PRO [Электронный ресурс]. Режим доступа: chemtest.com.uaИнструкция по эксплуатации М/03-65 Программируемый вискозиметр Брукфильда DV-II+PRO [Электронный ресурс]. Режим доступа: chemtest.com.uaЛеонидов Д. С. Лактулоза: Диапазон использования в пищевой промышленности // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2011. №10. С. 34-35.Леонидов Д. С. Лактулоза: Диапазон использования в пищевой промышленности // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2011. №10. С. 34-35.Леонидов Д. С. Пребиотики: стратегия развития «продуктов для здоровья» // Переработка молока. 2011. №9. С. 52-53.Леонидов Д. С. Пребиотики: стратегия развития «продуктов для здоровья» // Переработка молока. 2011. №9. С. 52-53.Никулин Л. А. Пребиотическое действие лактулозы у детей первого года жизни / Л. А. Никулин, Л. М. Кравченко, Е. П. Апалькова // Вопросы современной педиатрии. 2007. №6 / том 6. С. 92-94.Никулин Л. А. Пребиотическое действие лактулозы у детей первого года жизни / Л. А. Никулин, Л. М. Кравченко, Е. П. Апалькова // Вопросы современной педиатрии. 2007. №6 / том 6. С. 92-94.Остроумов Л. А. Способы получения и использования лактулозы // Молочная промышленность. 2006. №3. С. 52.Остроумов Л. А. Способы получения и использования лактулозы // Молочная промышленность. 2006. №3. С. 52.СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Рид Групп, 2012. 448 с.СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Рид Групп, 2012. 448 с.Тёпел А. Химия и физика молока. Пер. с нем. под ред. канд. техн. наук, доц. С. А. Фильчаковой. СПб.: Профессия, 2012. 832 с.Тёпел А. Химия и физика молока. Пер. с нем. под ред. канд. техн. наук, доц. С. А. Фильчаковой. СПб.: Профессия, 2012. 832 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.