msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2021.4.13msi-480Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSМЯСОПРОДУКТЫ ДЛЯ РЫНКА «ФУДНЕТ»MEAT PRODUCTS FOR THE FUDNET MARKETСавченкоА. А.SavchenkoA. A.alyosha.sav@mail.ruБорисенкоА. А.BorisenkoA. A.alaborisenko@ncfu.ruБорисенкоЛ. А.BorisenkoL. A.aborisenko@ncfu.ruБорисенкоА. А.BorisenkoA. A.aborisenko@ncfu.ruРазиньковаВ. Г.RazinkovaV. G.viktoriya.atakishieva@mail.ruТруноваЕ. Д.TrunovaE. D.markina.katrina@mail.ruСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian Federation20210408202204119129Copyright © Савченко А.А., Борисенко А.А., Борисенко Л.А., Борисенко А.А., Разинькова В.Г., Трунова Е.Д., 20222022Савченко А.А., Борисенко А.А., Борисенко Л.А., Борисенко А.А., Разинькова В.Г., Трунова Е.Д.Savchenko A.A., Borisenko A.A., Borisenko L.A., Borisenko A.A., Razinkova V.G., Trunova E.D.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/480

Проведенными исследованиями показана целесообразность комплексного применения обогатителя пищевых продуктов «Моби-Люкс Универсал» и электрохимически активированной воды в рецептурах мясорастительных полуфабрикатов из мяса утки для рынка персонализированного питания «ФудНет». Результаты исследований показали, что готовые полуфабрикаты отличаются высокими органолептическими свойствами, повышенным выходом и профилактической направленностью, обеспечиваемой использованием натуральных функциональных ингредиентов.

The conducted research has proved the expediency of the integrated use of the food fortifier "Moby-Lux Universal" and electrochemically activated water in the formulations of meat-growing semi-finished products from duck meat for the personalizedfood market «FudNet". The research results have shown that the finished semi-finished products are characterized by high organoleptic properties, increased yield and preventive orientation provided by the use of natural functional ingredients.

функциональные продуктыперсонализированное питаниеобогатитель пищевых продуктовмясорастительные полуфабрикатымясо птицысбалансированный составfunctional productspersonalized nutritionfood fortifiermeat and vegetable semi-finished productspoultry meatbalanced compositionReferencesАгаларова Е.Г. Сценарный план развития рынка персонализированного питания в ставропольском крае в рамках реализации НТИ "ФУДНЕТ" / Е.Г. Агаларова // Маркетинг и маркетинговые исследования. 2020. №1. С. 36-42.Агаларова Е.Г. Сценарный план развития рынка персонализированного питания в ставропольском крае в рамках реализации НТИ "ФУДНЕТ" / Е.Г. Агаларова // Маркетинг и маркетинговые исследования. 2020. №1. С. 36-42.Антипова, Л.В., Глотова, И.А., Рогов, И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М., 2001; Гурова Н.В. Мясная индустрия. 2001. №9. С. 30-32Антипова, Л.В., Глотова, И.А., Рогов, И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М., 2001; Гурова Н.В. Мясная индустрия. 2001. №9. С. 30-32Борисенко, А.А. Компьютерное моделирование нутриентного состава поликомпонентных пищевых продуктов как способ их перевода в сегмент здорового питания / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Л.А. Борисенко, А.А. Борисенко // Все о мясе. 2019. №3. С. 54-57.Борисенко, А.А. Компьютерное моделирование нутриентного состава поликомпонентных пищевых продуктов как способ их перевода в сегмент здорового питания / А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Л.А. Борисенко, А.А. Борисенко // Все о мясе. 2019. №3. С. 54-57.Борисенко, А.А. Биомодификация мясного сырья и производство сбалансированных мясопродуктов: инновации, теория и практика: монография / А.А. Борисенко, Л.А. Сарычева, В.С. Кокоева, А.А. Борисенко. - Ставрополь: СКФУ, 2015. -137 с.Борисенко, А.А. Биомодификация мясного сырья и производство сбалансированных мясопродуктов: инновации, теория и практика: монография / А.А. Борисенко, Л.А. Сарычева, В.С. Кокоева, А.А. Борисенко. - Ставрополь: СКФУ, 2015. -137 с.Борисенко, Л.А. Использование активированных жидких систем для производства мясных деликатесов/Борисенко Л.А., Зубкова Н.В., Борисенко А.А., Брацихин А.А. // Мясная индустрия. 2001. № 6. С. 12-13.Борисенко, Л.А. Использование активированных жидких систем для производства мясных деликатесов/Борисенко Л.А., Зубкова Н.В., Борисенко А.А., Брацихин А.А. // Мясная индустрия. 2001. № 6. С. 12-13.Брацихин, А.А. Современные тенденции в области направленного регулирования свойств пищевого сырья и производства безопасных продуктов питания нового поколения / А.А. Брацихин, А.А. Борисенко, Л.А, Борисенко, В.И. Огнев // НаукаПарк. 2010. № 1. С. 81-85.Брацихин, А.А. Современные тенденции в области направленного регулирования свойств пищевого сырья и производства безопасных продуктов питания нового поколения / А.А. Брацихин, А.А. Борисенко, Л.А, Борисенко, В.И. Огнев // НаукаПарк. 2010. № 1. С. 81-85.Гоноцкий, В.А. Научное обоснование, разработка и реализация технологии продуктов из мяса птицы: автореф. дис.. д-ра техн. наук: 05.18.04 / Гоноцкий Василий Александрович. - М., 2008. - 81 с.Гоноцкий, В.А. Научное обоснование, разработка и реализация технологии продуктов из мяса птицы: автореф. дис.. д-ра техн. наук: 05.18.04 / Гоноцкий Василий Александрович. - М., 2008. - 81 с.ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2015. - 18 с.ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2015. - 18 с.ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки. - М.: Стандартинформ, 2017. - 18 с.ГОСТ 9959-2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки. - М.: Стандартинформ, 2017. - 18 с.Национальные технологические инициативы [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.nti2035.ru/nti (Дата обращения: 19.03.2021)Национальные технологические инициативы [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.nti2035.ru/nti (Дата обращения: 19.03.2021)Ребезов, М.Б., Сидоренко, Ю.И. Психолого-педагогические вопросы формирования культуры персонализированного питания / М.Б. Ребезов, Ю.И, Сидоренко // Теория и практика персонализированного питания. Том 1. - 2019. - С. 12-14.Ребезов, М.Б., Сидоренко, Ю.И. Психолого-педагогические вопросы формирования культуры персонализированного питания / М.Б. Ребезов, Ю.И, Сидоренко // Теория и практика персонализированного питания. Том 1. - 2019. - С. 12-14.Судакова, Н.В. Использование активированных растворов при производстве мясопродуктов нового поколения / Н.В. Судакова, Л.А. Борисенко, В.С. Кокоева, А.А. Борисенко, А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Ю.В. Митякина, М.И. Б узанова // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. - 2008. - №3. - С.74-76.Судакова, Н.В. Использование активированных растворов при производстве мясопродуктов нового поколения / Н.В. Судакова, Л.А. Борисенко, В.С. Кокоева, А.А. Борисенко, А.А. Борисенко, А.А. Брацихин, Ю.В. Митякина, М.И. Б узанова // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. - 2008. - №3. - С.74-76.Суюнчева, Б.О. Изучение влияния обогатителя пищевых продуктов «Моби-Люкс Универсал», содержащего белки молочного сырья, на качество кексов / Суюнчева Б.О., Мизирева Е.В., Исаева Ф.З. / Современные достижения биотехнологии. Актуальные проблемы молочного дела: материалы V Международной научно-практической конференции. - Ставрополь : Изд-во СКФУ, 2015. - С. 671 -674.Суюнчева, Б.О. Изучение влияния обогатителя пищевых продуктов «Моби-Люкс Универсал», содержащего белки молочного сырья, на качество кексов / Суюнчева Б.О., Мизирева Е.В., Исаева Ф.З. / Современные достижения биотехнологии. Актуальные проблемы молочного дела: материалы V Международной научно-практической конференции. - Ставрополь : Изд-во СКФУ, 2015. - С. 671 -674.Сычева, О.В. Рубленый полуфабрикат из мяса птицы со злаками и черноплодной рябиной / О.В. Сычёва, И.А. Трубина, Е.А. Скорбина // Мясные технологии. - 2017. - № 1 (169). - С. 46-47.Сычева, О.В. Рубленый полуфабрикат из мяса птицы со злаками и черноплодной рябиной / О.В. Сычёва, И.А. Трубина, Е.А. Скорбина // Мясные технологии. - 2017. - № 1 (169). - С. 46-47.Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)/ Принят решением Комиссии Таможенного союза от 9.12.11 № 881 / Официальный сайт Евразийской Экономической Комиссии // [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.eurasiancommission. org.Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)/ Принят решением Комиссии Таможенного союза от 9.12.11 № 881 / Официальный сайт Евразийской Экономической Комиссии // [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.eurasiancommission. org.Тутельян, В.А. Научные основы здорового питания / В.А. Тутельян и др. - М.: Издательский дом «Панорама», 2010. - 816 с.Тутельян, В.А. Научные основы здорового питания / В.А. Тутельян и др. - М.: Издательский дом «Панорама», 2010. - 816 с.Храмцов, А. Г. Результаты исследований по разработке технологии концентрата молочной сыворотки, обогащенного незаменимыми микронутриентами / А. Г. Храмцов, Б. О. Суюнчева, С. В. Лодыгина [и др.] // Современные достижения биотехнологии: Материалы IV Международной научно-практической конференции. - Минск - Ставрополь : Изд-во СКФУ, 2014. - С. 243-246.Храмцов, А. Г. Результаты исследований по разработке технологии концентрата молочной сыворотки, обогащенного незаменимыми микронутриентами / А. Г. Храмцов, Б. О. Суюнчева, С. В. Лодыгина [и др.] // Современные достижения биотехнологии: Материалы IV Международной научно-практической конференции. - Минск - Ставрополь : Изд-во СКФУ, 2014. - С. 243-246.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.