Изучена проблема рационального использования молочной сыворотки. Предложено использовать сыворотку в качестве основного ингредиента при создании косметической линейки. Определены материалы и методы исследований. Обоснована актуальность получения инновационного косметического средства (шампуня для волос) на основе концентрата молочной сыворотки. Установлена оптимальная дозировка исходной молочной сыворотки для концентрата. Проведен эксперимент по определению содержания углеводов и белка в ферментированной смеси сыворотки с суслом. Изучены органолептические показатели качества ферментированной смеси сыворотки с суслом. Определены показатели безопасности разработанного шампуня для волос. Оптимизированы режимы для формирования рецептуры концентрата для шампуня из 6,0% водного раствора молочной сыворотки. Изучен направленный гидролиз лактозы в субстрате молочной сыворотки с пивным суслом с последующим культивированием дрожжами и одновременным внесением пивного сусла в смесь. В результате биотехнологической конверсии изменяется содержание углеводов и белка в ферментированной смеси сыворотки с суслом. Исходя из результатов сенсорики органолептических показателей образцов ферментированной смеси сыворотки с суслом сделан вывод, что один из образов обладает однородной консистенцией, без резкого запаха пива. Определены показатели качества и безопасности разработанного шампуня для волос. По микробиологическим, токсикологическим показателям и содержанию токсичных элементов косметической средство соответствуют требованиям ТР ТС 009/2011 «О безопасности парфюмерно-косметической продукции». Полученные результаты подтверждают возможность использования белково-углеводного сырья - молочной сыворотки в рецептуре инновационного косметического средства (шампуне для волос).
The problem of the rational use of milk whey has been studied. suggested the use of whey as the main ingredient in the creation of a cosmetic line. Materials and research methods determined. The urgency of obtaining an innovative cosmetic product (shampoo for hair) based on milk whey concentrate has been substantiated. The optimal dosage of the original milk whey for the concentrate has been determined. An experiment was carried out to determine the content of carbohydrates and protein in a fermented mixture of whey and wort. The organoleptic indicators of the quality of the fermented mixture of whey and wort have been studied. The safety indicators of the developed hair shampoo have been determined. The results obtained confirm the possibility of using protein-carbohydrate raw materials, milk whey, in the formulation of an innovative cosmetic product (hair shampoo). Optimized modes for the formation of a concentrate formulation for shampoo from a 6.0% aqueous solution of milk whey. The directed hydrolysis of lactose in a substrate of whey with beer wort, followed by cultivation with yeast and the simultaneous introduction of beer wort into the mixture, was studied. As a result of biotechnological conversion, the content of carbohydrates and protein in the fermented mixture of whey and wort changes. Based on the results of sensing organoleptic samples of whey serum with wort, it was concluded that one of the formed homogeneous consistency, without a pungent smell of beer. The indicators of quality and safety of the developed hair shampoo have been determined. In terms of microbiological, toxicological indicators and the content of toxic elements, the cosmetic product meets the requirements of TR CU 009/2011 "On the safety of perfumery and cosmetic products." The results obtained confirm the possibility of using protein-carbohydrate raw materials - milk whey in innovative cosmetics (hair shampoo).
The authors declare that there are no conflicts of interest present.