msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2021.2.12msi-313Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSЭВОЛЮЦИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ: ПРОШЛОЕ, НАСТОЯЩЕЕ, БУДУЩЕЕ (ЧАСТЬ 1)EVOLUTION OF WHEY PROCESSING: PAST, PRESENT, FUTURE (PART 1)ХрамцовА. Г.KhramtsovA. G.akhramtcov@ncfu.ruБорисенкоА. А.BorisenkoA. A.borisenko@list.ruЕвдокимовИ. А.EvdokimovI. A.ievdokimov@ncfu.ruБорисенкоА. А.BorisenkoA. A.alaborisenko@ncfu.ruБрацихинА. А.BratsikhinA. A.aab.science@gmail.comБорисенкоЛ. А.BorisenkoL. A.la-borisenko@list.ruСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian FederationИжевская государственная сельскохозяйственная академияРоссияIzhevsk State Agricultural AcademyRussian Federation20210408202202129139Copyright © Храмцов А.Г., Борисенко А.А., Евдокимов И.А., Борисенко А.А., Брацихин А.А., Борисенко Л.А., 20222022Храмцов А.Г., Борисенко А.А., Евдокимов И.А., Борисенко А.А., Брацихин А.А., Борисенко Л.А.Khramtsov A.G., Borisenko A.A., Evdokimov I.A., Borisenko A.A., Bratsikhin A.A., Borisenko L.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/313

В контексте технологических циклов развития пищевой индустрии АПК представлена эволюция процессов и технологий переработки молочной сыворотки, начиная с появления первых механических приспособлений для ее получения и заканчивая современным состоянием вопроса. Рассмотрены текущие задачи создания спектра продуктов переработки молочной сыворотки, удовлетворяющих широчайшим запросам пищевой промышленности, производства кормов, фармацевтики и медицины. На основе анализа основных направлений промышленной переработки молочной сыворотки и в соответствии со Стратегий научно-технологического развития Российской Федерации определены перспективы развития и внедрения инновационных технологий в отрасли.

In the context of technological cycles of the development of the food industry of the agro-industrial complex, the evolution of processes and technologies for processing whey is presented, starting with the appearance of the first mechanical devices for its production and ending with the current state of the issue. The current tasks of creating a range of lines of whey processing products that meet the broadest demands of the food industry, feed production, pharmaceuticals and medicine are considered. Based on the analysis of the main directions of industrial processing of whey and in accordance with the Strategies of scientific and technological Development of the Russian Federation, the prospects for the development and introduction of innovative technologies in the industry are determined.

молочная сывороткатехнологические циклыпроцессы высокотехнологичной переработкилактозалактулозанаилучшие доступные технологииmilk wheytechnological cycleshigh-tech processing processeslactoselactu-losethe best available technologiesReferencesХрамцов, А.Г. Научные основы нового технологического уклада молочной промышленности / А.Г. Храмцов. - Beau-Bassin: LAP LAMBERT, 2017. - 117 с.Храмцов, А.Г. Научные основы нового технологического уклада молочной промышленности / А.Г. Храмцов. - Beau-Bassin: LAP LAMBERT, 2017. - 117 с.Энциклопедия технологий. Эволюция и сравнительный анализ ресурсной эффективности промышленных технологий / гл. ред. Г.О. Скобелев; ФГАУ «НИИ «ЦЭПП». - М.; СПб.: «Реноме», 2019. - 824 с.Энциклопедия технологий. Эволюция и сравнительный анализ ресурсной эффективности промышленных технологий / гл. ред. Г.О. Скобелев; ФГАУ «НИИ «ЦЭПП». - М.; СПб.: «Реноме», 2019. - 824 с.Нестеренко, П.Г. Исторические аспекты использования и переработки молочной сыворотки / П.Г. Нестеренко, И.А. Евдокимов, А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. - 2008. - № 11. - С. 32-34.Нестеренко, П.Г. Исторические аспекты использования и переработки молочной сыворотки / П.Г. Нестеренко, И.А. Евдокимов, А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. - 2008. - № 11. - С. 32-34.Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. - СПб.: Профессия, 2011. - 804 с.Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. - СПб.: Профессия, 2011. - 804 с.ИТС 45-2017 «Производство напитков, молока и молочной продукции». - М.: Бюро НДТ, 2017. - 190 с.ИТС 45-2017 «Производство напитков, молока и молочной продукции». - М.: Бюро НДТ, 2017. - 190 с.Информационное обеспечение наилучших доступных технологий пищевой промышленности: монография / А.Г. Храмцов, А.А. Брацихин, А.А. Борисенко, Л.А. Борисенко, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, А.Д. Лодыгин, А.А. Борисенко. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2019. - 312 с.Информационное обеспечение наилучших доступных технологий пищевой промышленности: монография / А.Г. Храмцов, А.А. Брацихин, А.А. Борисенко, Л.А. Борисенко, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, А.Д. Лодыгин, А.А. Борисенко. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2019. - 312 с.Приоритетные направления развития науки и техники. Критические технологии Федерального уровня (утв. Правительственной комиссией по научно-технической политике 21.07.96 №2727П-П8, №2728П-П8).Приоритетные направления развития науки и техники. Критические технологии Федерального уровня (утв. Правительственной комиссией по научно-технической политике 21.07.96 №2727П-П8, №2728П-П8).Sharma, A. Functionality of Milk Powders and Milk-Based Powders for End Use Applications - A Review / A. Sharma, A.H. Jana, R.Sh. Chavan. - Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2012. - V.11, Issue 5. - P. 518-528.Sharma, A. Functionality of Milk Powders and Milk-Based Powders for End Use Applications - A Review / A. Sharma, A.H. Jana, R.Sh. Chavan. - Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2012. - V.11, Issue 5. - P. 518-528.Банникова, А.В. Инновационные технологии функциональных продуктов с применением высокого давления для сохранения нативной структуры белков / А.В. Банникова, И.А. Евдокимов // Молочнохозяйственный вестник. - 2016. - № 2 (22). - С. 67-76.Банникова, А.В. Инновационные технологии функциональных продуктов с применением высокого давления для сохранения нативной структуры белков / А.В. Банникова, И.А. Евдокимов // Молочнохозяйственный вестник. - 2016. - № 2 (22). - С. 67-76.Evdokimov, I.A. Ultrafiltration concentrating of curd whey after electroflotation treatment / I.A. Evdokimov., S. Titov, K. Polyansky, D. Saiko // Foods and Raw Materials. - 2017. -V.5, No. 1. - P. 131-136.Evdokimov, I.A. Ultrafiltration concentrating of curd whey after electroflotation treatment / I.A. Evdokimov., S. Titov, K. Polyansky, D. Saiko // Foods and Raw Materials. - 2017. -V.5, No. 1. - P. 131-136.De Freitas M.F.M. Simultaneous hydrolysis of cheese whey and lactulose production catalyzed by P-galactosidase from Kluyveromyces lactis NRRL Y1564 /De Freitas M.F.M., Hor-tencio L.C., de Albuquerque T.L., Rocha M.V.P., Gonqalves L.R.B. // Bioprocess Biosyst Eng. - 2020, - V.43(4). - P. 711-722.De Freitas M.F.M. Simultaneous hydrolysis of cheese whey and lactulose production catalyzed by P-galactosidase from Kluyveromyces lactis NRRL Y1564 /De Freitas M.F.M., Hor-tencio L.C., de Albuquerque T.L., Rocha M.V.P., Gonqalves L.R.B. // Bioprocess Biosyst Eng. - 2020, - V.43(4). - P. 711-722.Ubilla C. Synthesis of Lactulose in Continuous Stirred Tank Reactor With P-Galactosidase of Apergillus oryzae Immobilized in Monofunctional Glyoxyl Agarose Support /С. Ubilla, N. Ramirez, F.Valdivia et al. // Front Bioeng Biotechnol. - 2020. - V.8. - P. 699.Ubilla C. Synthesis of Lactulose in Continuous Stirred Tank Reactor With P-Galactosidase of Apergillus oryzae Immobilized in Monofunctional Glyoxyl Agarose Support /С. Ubilla, N. Ramirez, F.Valdivia et al. // Front Bioeng Biotechnol. - 2020. - V.8. - P. 699.Kun, L. Evidence for ball-bearing mechanism of microparticulated whey protein as fat replacer in liquid and semi-solid multi-component model foods / L. Kun // Food Hydrocolloids. - 2016. - Vol. 52. - P. 403-414.Kun, L. Evidence for ball-bearing mechanism of microparticulated whey protein as fat replacer in liquid and semi-solid multi-component model foods / L. Kun // Food Hydrocolloids. - 2016. - Vol. 52. - P. 403-414.Zadow, J.G. Whey and Lactose Processing.- 1992.- 490 p.Zadow, J.G. Whey and Lactose Processing.- 1992.- 490 p.Announces the release of the report Dairy Ingredients Market by Type, Application, Livestock, Form And Region - Global Forecast to 2025. - New York, 2020 (GLOBE NEWSWIRE). URL: https://www.reportlinker.com/p04259109/?utm_ source=GNWAnnounces the release of the report Dairy Ingredients Market by Type, Application, Livestock, Form And Region - Global Forecast to 2025. - New York, 2020 (GLOBE NEWSWIRE). URL: https://www.reportlinker.com/p04259109/?utm_ source=GNWХрамцов, А.Г. Переработка молочной мелассы: настоящее и будущее / Храмцов A. Г., Анисимов Г.С., Школа С.С., Кравцов В.А., Еремина А.И., Дыкало Н.Я. // Молочная промышленность. - 2020. - № 12. - С. 54-56.Храмцов, А.Г. Переработка молочной мелассы: настоящее и будущее / Храмцов A. Г., Анисимов Г.С., Школа С.С., Кравцов В.А., Еремина А.И., Дыкало Н.Я. // Молочная промышленность. - 2020. - № 12. - С. 54-56.Евдокимов, И.А. Анализ переработки молочной сыворотки и создание перспективных ресурсосберегающих технологий / И.А. Евдокимов, М.С. Золоторева, Д.Н. Володин, B. С. Сомов // Наука. Инновации. Технологии. - 2013. - № 1. - С. 37-44.Евдокимов, И.А. Анализ переработки молочной сыворотки и создание перспективных ресурсосберегающих технологий / И.А. Евдокимов, М.С. Золоторева, Д.Н. Володин, B. С. Сомов // Наука. Инновации. Технологии. - 2013. - № 1. - С. 37-44.Евдокимов, И.А. Мировые тренды и тенденции развития технологий переработки молочной сыворотки / И.А. Евдокимов // Материалы Международной научно-практической конференции «Молочная индустрия - 2009». - М.: АНО «Молочная промышленность», 2009. - С. 75-76.Евдокимов, И.А. Мировые тренды и тенденции развития технологий переработки молочной сыворотки / И.А. Евдокимов // Материалы Международной научно-практической конференции «Молочная индустрия - 2009». - М.: АНО «Молочная промышленность», 2009. - С. 75-76.Храмцов, А.Г. Инновационные разработки в использовании молочной сыворотки / А.Г. Храмцов // Техника и технология пищевых производств. - 2018. - Т.48, №3 - С. 5-15.Храмцов, А.Г. Инновационные разработки в использовании молочной сыворотки / А.Г. Храмцов // Техника и технология пищевых производств. - 2018. - Т.48, №3 - С. 5-15.Playne, M.J. Galacto-oligosaccharides and others products derived from lactose / M.J. Playne, R.G. Crittenden // Advanced dairy chemistry. - 2009. - Vol. 3. - P. 121-201.Playne, M.J. Galacto-oligosaccharides and others products derived from lactose / M.J. Playne, R.G. Crittenden // Advanced dairy chemistry. - 2009. - Vol. 3. - P. 121-201.Kim, Y.S. Lactulose production from lactose as a single substrate by a thermostable cel-lobiose 2-epimerase from Caldicellulosiruptor saccharolyticus / Y.S. Kim, Y.S. Oh. Bioresource Technol. -2012. - V.104 - Р. 668-672.Kim, Y.S. Lactulose production from lactose as a single substrate by a thermostable cel-lobiose 2-epimerase from Caldicellulosiruptor saccharolyticus / Y.S. Kim, Y.S. Oh. Bioresource Technol. -2012. - V.104 - Р. 668-672.Lee, Y.J. Lactulose production by beta-galactosidase in permeabilized cells of Kluyve-romyces lactis / Y.J. Lee, C.S. Kim, D.K. Oh // Appl Miclobiol Biot. - 2004. - V.64 - Р. 787-793.Lee, Y.J. Lactulose production by beta-galactosidase in permeabilized cells of Kluyve-romyces lactis / Y.J. Lee, C.S. Kim, D.K. Oh // Appl Miclobiol Biot. - 2004. - V.64 - Р. 787-793.Храмцов, А.Г. Новации молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. - Спб.: ИД Профессия, 2016. - 490 с.Храмцов, А.Г. Новации молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. - Спб.: ИД Профессия, 2016. - 490 с.Борисенко, А.А. Квантово-химическое исследование влияния дисперсионной среды на эмульгирующую способность молочных белков / А.А. Борисенко // Вестник МГТУ. -2016. - Том 19, №3. - С.569-576.Борисенко, А.А. Квантово-химическое исследование влияния дисперсионной среды на эмульгирующую способность молочных белков / А.А. Борисенко // Вестник МГТУ. -2016. - Том 19, №3. - С.569-576.Kostenko, K. Сomputer modeling of whey protein P-lactoglobulin behavior in the activated liquid systems / K. Kostenko, A. Bratsikhin, A. Borisenko, D. Salmanova, E. Leshchenko // Journal of Hygienic Engineering and Design. - 2017. - Vol. 20. - P. 70-74.Kostenko, K. Сomputer modeling of whey protein P-lactoglobulin behavior in the activated liquid systems / K. Kostenko, A. Bratsikhin, A. Borisenko, D. Salmanova, E. Leshchenko // Journal of Hygienic Engineering and Design. - 2017. - Vol. 20. - P. 70-74.Мембранное оборудование и технологии на его основе, ООО «МЕГА Профи-Лайн», 2012-2021. URL: http://mpline.ru/protsessy/10/45/ (дата обращения: 15.03.2021).Мембранное оборудование и технологии на его основе, ООО «МЕГА Профи-Лайн», 2012-2021. URL: http://mpline.ru/protsessy/10/45/ (дата обращения: 15.03.2021).Курочкин, А.К. Гидроакустические роторные кавитаторы, процессы и технологии / А.К. Курочкин, А.А. Курочкина // Сфера. Нефть и газ. - 2019. - №1 (69). - С. 102-111.Курочкин, А.К. Гидроакустические роторные кавитаторы, процессы и технологии / А.К. Курочкин, А.А. Курочкина // Сфера. Нефть и газ. - 2019. - №1 (69). - С. 102-111.Jambrak, A.R. Effect of ultrasound treatment on particle size and molecular weight of whey proteins / A.R. Jambrak, TJ. Mason, V. Lelas, L. Paniwnyk, Z. Herceg // Journal of Food Engineering. - 2014. - V.121. - 15 - 23.Jambrak, A.R. Effect of ultrasound treatment on particle size and molecular weight of whey proteins / A.R. Jambrak, TJ. Mason, V. Lelas, L. Paniwnyk, Z. Herceg // Journal of Food Engineering. - 2014. - V.121. - 15 - 23.Гущин, А.А. Концентрирование творожной сыворотки разделительным вымораживанием / А.А. Гущин // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2017. - Т. 133, № 10. - С. 168-174.Гущин, А.А. Концентрирование творожной сыворотки разделительным вымораживанием / А.А. Гущин // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2017. - Т. 133, № 10. - С. 168-174.Silverio, S.C. Biocatalytic Approaches Using Lactulose: End Product Compared with Substrate / S.C. Silverio et al. // ^11^1^^^ reviews. - 2016. - Vol. 15. - P. 878-896.Silverio, S.C. Biocatalytic Approaches Using Lactulose: End Product Compared with Substrate / S.C. Silverio et al. // ^11^1^^^ reviews. - 2016. - Vol. 15. - P. 878-896.Illanes, A. Lactose-Derived Prebiotics / A. Illanes, C.C. Guerrero et al. - Academic Press, 2016. - 312 p.Illanes, A. Lactose-Derived Prebiotics / A. Illanes, C.C. Guerrero et al. - Academic Press, 2016. - 312 p.Zimmer, F.C. Application of Factorial Design for Optimization of the Synthesis of Lac-tulose Obtained from Whey Permeate / F.C. Zimmer et al. // J. Braz. Chem. Soc. -2017. - V.28, No.12. - Р. 2326-2333.Zimmer, F.C. Application of Factorial Design for Optimization of the Synthesis of Lac-tulose Obtained from Whey Permeate / F.C. Zimmer et al. // J. Braz. Chem. Soc. -2017. - V.28, No.12. - Р. 2326-2333.Рябцева, С. А.Физиологические эффекты, механизмы действия и применение лак-тулозы / С.А. Рябцева, А.Г. Храмцов, Р.О. Будкевич, Г.С. Анисимов, А.О. Чукло, М.А. Шпак // Вопросы питания. - 2020. - Т. 89, № 2. - С. 6-21.Рябцева, С. А.Физиологические эффекты, механизмы действия и применение лак-тулозы / С.А. Рябцева, А.Г. Храмцов, Р.О. Будкевич, Г.С. Анисимов, А.О. Чукло, М.А. Шпак // Вопросы питания. - 2020. - Т. 89, № 2. - С. 6-21.Schumann, C. Medical, nutritional and technological properties of lactulose / C. Schumann // European Journal of Nutrition. - 2002. - Vol.41. - P.17.Schumann, C. Medical, nutritional and technological properties of lactulose / C. Schumann // European Journal of Nutrition. - 2002. - Vol.41. - P.17.Храмцов, А.Г. Только вперед / А.Г. Храмцов. - Ставрополь: Бюро новостей, 2020. - 215 с.Храмцов, А.Г. Только вперед / А.Г. Храмцов. - Ставрополь: Бюро новостей, 2020. - 215 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.