msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2021.1.25msi-301Research ArticleДИСКУССИОННЫЕ СТАТЬИDISCUSSION PAPERSОЦЕНКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ КОНЦЕНТРАТОВ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯEVALUATION OF QUALITY AND SAFETY INDICATORS OF FUNCTIONAL FRUIT AND BERRY BEVERAGE CONCENTRATESЛимареваН. С.LimarevaN. S.nlimareva@pfncfu.ruДонченкоЛ. В.DonchenkoL. V.pectin@mail.ruМалаховВ. Б.MalakhovV. B.vmalakhov@mail.ruСеверо-Кавказский Федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian FederationКубанский государственный аграрный университетРоссияKuban State Agrarian UniversityRussian Federation20210408202201157161Copyright © Лимарева Н.С., Донченко Л.В., Малахов В.Б., 20222022Лимарева Н.С., Донченко Л.В., Малахов В.Б.Limareva N.S., Donchenko L.V., Malakhov V.B.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/301

Пектин является гетерополисахаридом, широко используемый в пищевых системах в качестве эмульгатора, стабилизатора и загустителя, структурообразователя, кроме того этот полисахарид обладает широким спектром свойств полезных для здоровья. В настоящей работе приведены результаты исследования по разработке рецептур концентратов напитков на основе плодово-ягодных соков с добавлением пектиновых веществ, полученных из свекловичного жома. Приведены органолептические и физико-химические показатели новых концентратов пектиносодер-жащих напитков на основе вишни, винограда и граната. Подтверждено их соответствие по показателям безопасности требованиям Технических регламентов Таможенного союза.

Pectin is a heteropolysaccharide, widely used in food systems as an emulsifier, stabilizer and thickener, structure-forming agent, in addition, this polysaccharide has a wide range of properties useful for health. This paper presents the results of a study on the development of recipes for beverage concentrates based on fruit and berry juices with the addition of pectin substances obtained from beet pulp. The organoleptic and physico-chemical parameters of new concentrates of pectin-containing beverages based on cherries, grapes and pomegranates are given. Their compliance with the requirements of the Technical Regulations of the Customs Union in terms of safety indicators has been confirmed.

функциональные продукты питанияпектинфруктовые и ягодные пюрепоказатели качества и безопасностиfunctional food productspectinfruit and berry pureesquality and safety indicatorsReferencesBayar, N., Friji, M., & Kammoun, R. (2018). Optimization of enzymatic extraction of pectin from Opuntia ficus indica cladodes after mucilage removal. Food Chemistry, 241, 127-134.Bayar, N., Friji, M., & Kammoun, R. (2018). Optimization of enzymatic extraction of pectin from Opuntia ficus indica cladodes after mucilage removal. Food Chemistry, 241, 127-134.Alexander V. Matora. The application of bacterial enzymes for extraction of pectin from pumpkin and sugar beet/ Alexander V. Matora, Viktoria E. Korshunova, Olga G. Shkodina, Dmitry A. Zhemerichkin, Natatya M. Ptitchkina, Edwin R. Morris //Food Hydrocolloids, 1995, - Volume 9, Issue 1, Pages 43-46.Alexander V. Matora. The application of bacterial enzymes for extraction of pectin from pumpkin and sugar beet/ Alexander V. Matora, Viktoria E. Korshunova, Olga G. Shkodina, Dmitry A. Zhemerichkin, Natatya M. Ptitchkina, Edwin R. Morris //Food Hydrocolloids, 1995, - Volume 9, Issue 1, Pages 43-46.Bates, B. National diet and nutrition survey: Headline results from year 1 of the rolling programme (2008/2009). Food Standards Agency [Online]. Retrieved on 20-10-2010 from http,://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publication/ ndnsreport0809year1results.pdf.Bates, B. National diet and nutrition survey: Headline results from year 1 of the rolling programme (2008/2009). Food Standards Agency [Online]. Retrieved on 20-10-2010 from http,://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publication/ ndnsreport0809year1results.pdf.Технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880. - 242 с.Технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880. - 242 с.Технический регламент Таможенного союза TP ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 882. - 242 с.Технический регламент Таможенного союза TP ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 882. - 242 с.Peter C. Wootton-Beard. Improving public health?: The role of antioxidant-rich fruit and vegetable beverages/ Peter C. Wootton-Beard, Lisa Ryan // Food Research International, 2011, - Volume 44, Issue 10, - PP. 3135-3148Peter C. Wootton-Beard. Improving public health?: The role of antioxidant-rich fruit and vegetable beverages/ Peter C. Wootton-Beard, Lisa Ryan // Food Research International, 2011, - Volume 44, Issue 10, - PP. 3135-3148Hooshyar, L., Hesari, J. & Azadmard-Damirchi, S. Investigation of selected thermal and non-thermal preservative techniques to produce high quality and safe to drink sour cherry, red grape and pomegranate juices. J Food Sci Technol 57, 16891697 (2020)Hooshyar, L., Hesari, J. & Azadmard-Damirchi, S. Investigation of selected thermal and non-thermal preservative techniques to produce high quality and safe to drink sour cherry, red grape and pomegranate juices. J Food Sci Technol 57, 16891697 (2020)Tiwari BK, Patras A, Brunton N, Cullen PJ, O'Donnell CP (2010)Effect of ultrasound processing on anthocyanins and color of redgrape juice. Ultrason Sonochem 17:598-604.https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2009.10.009Tiwari BK, Patras A, Brunton N, Cullen PJ, O'Donnell CP (2010)Effect of ultrasound processing on anthocyanins and color of redgrape juice. Ultrason Sonochem 17:598-604.https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2009.10.009Ahdno H, Jafarizadeh-Malmiri H (2015) Clarification of date syrupby activated carbon: investigation on kinetics, equi-libriumisotherm, and thermodynamics of interactions. Int J Food Eng11:651-658.https://doi.org/10.1515/ijfe-2015-0093Ahdno H, Jafarizadeh-Malmiri H (2015) Clarification of date syrupby activated carbon: investigation on kinetics, equi-libriumisotherm, and thermodynamics of interactions. Int J Food Eng11:651-658.https://doi.org/10.1515/ijfe-2015-0093Damar I, Eksi A (2012) Antioxidant capacity and anthocyanin profileof sour cherry (Prunus cerasusL.) juice. Food Chem135:2910-2914.https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.07.032Damar I, Eksi A (2012) Antioxidant capacity and anthocyanin profileof sour cherry (Prunus cerasusL.) juice. Food Chem135:2910-2914.https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.07.032Cam M, Hisil Y, Durmaz G (2009) Classification of eightpomegranate juices based on antioxidant capacity measured byfour methods. Food Chem 112:721-726.https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.06.009Cam M, Hisil Y, Durmaz G (2009) Classification of eightpomegranate juices based on antioxidant capacity measured byfour methods. Food Chem 112:721-726.https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.06.009Abdullah N, Chin NL (2014) Application of thermosonicationtreatment in processing and production of high quality andsafe-to-drink fruit juices. Agric Sci Procedia 2:320-327.https://doi.org/10.1016/j.aaspro.2014.11.045Abdullah N, Chin NL (2014) Application of thermosonicationtreatment in processing and production of high quality andsafe-to-drink fruit juices. Agric Sci Procedia 2:320-327.https://doi.org/10.1016/j.aaspro.2014.11.045

The authors declare that there are no conflicts of interest present.