msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.202LL16msi-292Research ArticleКРАТКИЕ СООБЩЕНИЯSHORT REPORTSПУТИ РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА БЕЗДРОЖЖЕВЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙTHE WAYS TO EXPAND THE RANGE OF YEAST-FREE BAKERY PRODUCTSБайысбаеваМ. П.BaisbaevaM. P.meruert_80@mail.ruИзтаевБ. А.IztaevB. A.baurgoldman@mail.ruЯкияеваМ. А.YakiyaevaM. A.yamadina88@mail.ruМолдацуловаЗ. Н.MoldakulovaZ. N.meruert_80@mail.ruИзембаеваА. К.IzembayevaA. K.asel_19.01.83@mail.ruИскаковаГ. К.IskakovaG. K.iskakova-61@mail.ruАлматинский технологический университетРоссияAlmatinskiy tekhnologicheskiy universitetRussian Federation20210408202201103106Copyright © Байысбаева М.П., Изтаев Б.А., Якияева М.А., Молдацулова З.Н., Изембаева А.К., Искакова Г.К., 20222022Байысбаева М.П., Изтаев Б.А., Якияева М.А., Молдацулова З.Н., Изембаева А.К., Искакова Г.К.Baisbaeva M.P., Iztaev B.A., Yakiyaeva M.A., Moldakulova Z.N., Izembayeva A.K., Iskakova G.K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/292

Современные условия в которых сегодня живет человечество содержат большое количество антропогенных факторов, влияющих на организм, экологическая ситуация катастрофическая и дикутует новое понимание к хлебобулочным изделиям, как к наиболее употребляемому пищевому продукту. Нами разработана рецептура и интенсивная технология приготовления теста бездрожжевой хлебобулочной продукции. Определены органолептические и физико-химические показатели качества бездрожжевой хлебобулочной продукции.

Defined organoleptic and physicochemical parameters quality non-yeasted bakery (physicochemical parameters, organoleptic .) Using the dough intensive technology.

тестобездрожжевой хлебзакваскасывороткаионизированная водаdoughyeast-free breadsourdoughwheyionized waterReferencesМагомедов Г.О., Зацепилина Н.П., Попов В.И., Хатуаев Р.О. Разработка рецептуры сбивного бездрожжевого хлеба в лечебном питании онкологических больных // Хлебопродукты. - 2016. - №9. - С. 52-54.Магомедов Г.О., Зацепилина Н.П., Попов В.И., Хатуаев Р.О. Разработка рецептуры сбивного бездрожжевого хлеба в лечебном питании онкологических больных // Хлебопродукты. - 2016. - №9. - С. 52-54.Магомедов Г.О., Пономарева Е.И., Алейник И.А. Инновационные технологии сбивных бездрожжевых хлебобулочных изделий функционального назначения // Фундаментальные исследования. - 2008. - № 1. - С. 71-72Магомедов Г.О., Пономарева Е.И., Алейник И.А. Инновационные технологии сбивных бездрожжевых хлебобулочных изделий функционального назначения // Фундаментальные исследования. - 2008. - № 1. - С. 71-72Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. - 4-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. - 4-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.Изтаев А.И., Турсынбаева Ш.А., Якияева М.А. Исследование влияние кавитации на развитие теста//Материалы международной научно-практической конференций «Инновационное развитие пищевой и легкой промышленности и индустрии гостеприимтсва», 22-23 октябрь 2020 года. - г.Алматы, 2020. - С. 111-112.Изтаев А.И., Турсынбаева Ш.А., Якияева М.А. Исследование влияние кавитации на развитие теста//Материалы международной научно-практической конференций «Инновационное развитие пищевой и легкой промышленности и индустрии гостеприимтсва», 22-23 октябрь 2020 года. - г.Алматы, 2020. - С. 111-112.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.