Одной из актуальных проблем является использование в выпечных хлебобулочных изделиях различного рода модифицированных крахмалов. Такие крахмалы могут быть получены из зерна невысокого качества, обычно составляющего значительную часть потерь при его хранении. Особую актуальность переработка такого зерна в полезные ингредиенты для использования при получении продуктов питания представляет в условиях отсутствия рядом с хранилищами специализированных крахмально-паточных производств, например в районах Крайнего Севера, вахтовых поселков и других районов с компактным проживанием населения лишенных возможностей регулярного пополнения продуктами питания.
One of the most pressing problems is the use of various types of modified starches in baked bakery products. Such starches can be obtained from low-quality grain, which usually accounts for a significant part of the losses during storage. The processing of such grain into useful ingredients for use in the production offood is ofparticular relevance in the absence of specialized starch-treacle production facilities near the storage facilities, for example, in the Far North, shift settlements and other areas with a compact population deprived of the possibility of regular replenishment of food.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.