msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2021.1.12msi-288Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSКОНЦЕПТУАЛЬНЫЙ ПОДХОД К НАУЧНОМУ ОБОСНОВАНИЮ МОДИФИКАЦИИ ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВA CONCEPTUAL APPROACH TO THE SCIENTIFIC JUSTIFICATION OF THE MODIFICATION OF TECHNICAL MEANS AND TECHNOLOGICAL EQUIPMENT OF FOOD PRODUCTIONЕрмошинН. А.YermoshinN. A.ermonata@mail.ruРоманчикЯ. С.RomanchikY. S.romanchicova.jana@mail.ruВоенная академия материально-технического обеспеченияРоссияVoennaya akademiya materialno-tekhnicheskogo obespecheniyaRussian FederationРоссийская академия народного хозяйства и государственной службыРоссияRossiyskaya akademiya narodnogo khozyaystva i gosudarstvennoy sluzhbyRussian Federation202104082022018389Copyright © Ермошин Н.А., Романчик Я.С., 20222022Ермошин Н.А., Романчик Я.С.Yermoshin N.A., Romanchik Y.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/288

Рассматриваются и анализируются основные направления и методы разработки технических решений в целях повышения эксплуатационных свойств технологического оборудования пищевой промышленности. Предлагается концептуальный подход к научному обоснованию технических решений для модификации и разработки технических устройств с применением физических, механических, химических моделей технологических процессов продовольственного обеспечения. Раскрываются принципы модификации технических средств производства и квалиметрии продовольствия при комплексном применении методов таксономии функциональных характеристик и квалиметрических показателей, анализа точности и стабильности технологических процессов, теории выполнения экспериментальных исследований, имитационного моделирования, а также статистических методов.

The main directions and methods of developing technical solutions for improving the operational properties of food processing equipment are considered and analyzed. A conceptual approach to the scientific justification of technical solutions for the modification and development of technical devices using physical, mechanical, and chemical models of technological processes of food supply is proposed. The principles of modification of technical means of production and food qualimetry are revealed in the complex application of methods of taxonomy of functional characteristics and qualimetric indicators, analysis of accuracy and stability of technological processes, theory of experimental research, simulation modeling, as well as statistical methods.

технологическое оборудованиетехнические средстванаучное обоснованиемодификацияметодологические принципыtechnological equipmenttechnical meansscientific justificationmodificationmethodological principlesReferencesАдлер, Ю.П. Планирование эксперимента / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский // М.: Наука, - 1976. - 280 с.Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский // М.: Наука, - 1976. - 280 с.Шишкина, В.В. Обоснование показателей качества инвестиционно-строительного проекта / Н.А. Ермошин, B. В. Шишкина // Региональные аспекты развития науки и образования в области архитектуры, строительства, землеустройства и кадастров в начале Ш тысячелетия. Материалы V Международной научно-практической конференции: Комсомольский-на-Амуре государственный университет. 2018. С. 351-359.Шишкина, В.В. Обоснование показателей качества инвестиционно-строительного проекта / Н.А. Ермошин, B. В. Шишкина // Региональные аспекты развития науки и образования в области архитектуры, строительства, землеустройства и кадастров в начале Ш тысячелетия. Материалы V Международной научно-практической конференции: Комсомольский-на-Амуре государственный университет. 2018. С. 351-359.Ермошин, Н.А. Комплексный подход к определению сроков разработки и повышению качества проектов транспортных сооружений./ Н.А. Ермошин, А.А. Змеева // Актуальные проблемы транспортного обеспечения военной безопасности государства: Сборник материалов межвузовской научно-практической конференции.- СПб.: ВАМТО, 2019. 384 с., с. 177-184.Ермошин, Н.А. Комплексный подход к определению сроков разработки и повышению качества проектов транспортных сооружений./ Н.А. Ермошин, А.А. Змеева // Актуальные проблемы транспортного обеспечения военной безопасности государства: Сборник материалов межвузовской научно-практической конференции.- СПб.: ВАМТО, 2019. 384 с., с. 177-184.Верболоз, Е.И. Особенности низкотемпературной тепловой обработки мясопродуктов в пароконвектомате с наложением ультразвуковых колебаний / Е.И. Верболоз, С.А. Романчиков // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2017. Т. 79. № 3 (73). С. 35-41.Верболоз, Е.И. Особенности низкотемпературной тепловой обработки мясопродуктов в пароконвектомате с наложением ультразвуковых колебаний / Е.И. Верболоз, С.А. Романчиков // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2017. Т. 79. № 3 (73). С. 35-41.Ermoshin N.A., The electrohydraulic method for meat tenderization and curing / N.A. Ermoshin, S.A. Romanchikov, O.I. Nikolyuk //Theory and Practice of Meat Processing. 2020. Т. 5. № 2. С. 45-49.Ermoshin N.A., The electrohydraulic method for meat tenderization and curing / N.A. Ermoshin, S.A. Romanchikov, O.I. Nikolyuk //Theory and Practice of Meat Processing. 2020. Т. 5. № 2. С. 45-49.Романчиков С.А. Способ электрохимического анализа качества пищевых продуктов /С.А. Романчиков // Ползуновский вестник. 2018. № 2. С. 50-55.Романчиков С.А. Способ электрохимического анализа качества пищевых продуктов /С.А. Романчиков // Ползуновский вестник. 2018. № 2. С. 50-55.Романчиков, С.А. Технология интенсификации производства макаронных изделий с использованием ультразвукового воздействия - инфракрасного излучения /С.А. Романчиков// Техника и технология пищевых производств. 2018. Т. 48. № 3. С. 96-104.Романчиков, С.А. Технология интенсификации производства макаронных изделий с использованием ультразвукового воздействия - инфракрасного излучения /С.А. Романчиков// Техника и технология пищевых производств. 2018. Т. 48. № 3. С. 96-104.Романчиков, С.А. Устройство для замедления микробиологических процессов в продуктах питания / C. А. Романчиков// XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. 2018. Т. 7. № 4 (44). С. 196-200.Романчиков, С.А. Устройство для замедления микробиологических процессов в продуктах питания / C. А. Романчиков// XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. 2018. Т. 7. № 4 (44). С. 196-200.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.