msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2021.1.10msi-286Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ СУШКИ НА СОДЕРЖАНИЕ ИНУЛИНА В ПОРОШКЕ ИЗ ЦИКОРИЯ И ТОПИНАМБУРАTHE INFLUENCE OF TECHNOLOGICAL PARAMETERS OF DRYING ON THE CONTENT OF INULIN IN CHICORY AND JERUSALEM ARTICHOKE POWDERЕрёменкоД. О.EryomenkoD. O.eremenko.dmitry@mail.ruОсмановаЮ. В.OsmanovaY. V.hjvfirf.78@list.ruСевастопольский государственный университетРоссияSevastopol State UniversityRussian FederationДонецкий национальный университет экономики и торговлиРоссияDonetsk National University of Economics and TradeRussian Federation202104082022017177Copyright © Ерёменко Д.О., Османова Ю.В., 20222022Ерёменко Д.О., Османова Ю.В.Eryomenko D.O., Osmanova Y.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/286

Экспериментально определены оптимальные режимы сушки корня цикория и клубней топинамбура с целью сохранения полисахарида инулина, обладающего пребиотическим действием, для получения порошкообразного полуфабриката функциональной направленности.

Optimal drying modes of chicory root and Jerusalem artichoke tubers have been experimentally determined in order to preserve the inulin polysaccharide, which has a prebiotic effect, to obtain a powdered semi-finished product of a functional orientation.

сушкакорень цикорияклубни топинамбураинулинСВЧ-нагревцентробежный псевдоожи-женный слойпорошокполуфабрикатdryingchicory rootJerusalem artichoke tubersinulinmicrowave heatingcentrifugal fluidized bedpowdersemi-finished productReferencesТехнологии пищевых производств. Сушка сырья : учебное пособие для вузов / Г.И. Касьянов, Г.В. Семенов, В.А. Грицких, Т.Л. Троянова. - 3 е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2019. - 166 с.Технологии пищевых производств. Сушка сырья : учебное пособие для вузов / Г.И. Касьянов, Г.В. Семенов, В.А. Грицких, Т.Л. Троянова. - 3 е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2019. - 166 с.Valluru R. Plant fructans in stress environments: emerging concepts and future prospects / R. Valluru, W. Van den Ende // J. Exp. Bot. (2008) 59 (11): 2905-2916.Valluru R. Plant fructans in stress environments: emerging concepts and future prospects / R. Valluru, W. Van den Ende // J. Exp. Bot. (2008) 59 (11): 2905-2916.Roberfroid M.B. Inulin - type fructans: functional food ingredients // J. Nutr. 2007 Nov, 137 (11 Suppl): 2493S-2502S.Roberfroid M.B. Inulin - type fructans: functional food ingredients // J. Nutr. 2007 Nov, 137 (11 Suppl): 2493S-2502S.Василев, Д. Инулин как пребиотик и заменитель жира в мясных продуктах / Д. Василев [и др.] // Теория и практика переработки мяса. - 2017. - № 2. - C. 4-12.Василев, Д. Инулин как пребиотик и заменитель жира в мясных продуктах / Д. Василев [и др.] // Теория и практика переработки мяса. - 2017. - № 2. - C. 4-12.Danilcenko H. Quality of Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus L.) Tubers in Relation to Storage Conditions / H. Danilcenko, E. Jariene, P. Aleknaviciena, M. Gajewski // Not. Bot. Hort. Agrobot. Cluj 36(2) 2008. - pp. 23-27.Danilcenko H. Quality of Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus L.) Tubers in Relation to Storage Conditions / H. Danilcenko, E. Jariene, P. Aleknaviciena, M. Gajewski // Not. Bot. Hort. Agrobot. Cluj 36(2) 2008. - pp. 23-27.Джурков Т.Г. Исследование сушки биопродуктов в ротационно-импульсном псевдоожиженном слое. I Кинетика сушки / Т.Г. Джукков // АПК России. 2015. Т. 74. - С. 162-165.Джурков Т.Г. Исследование сушки биопродуктов в ротационно-импульсном псевдоожиженном слое. I Кинетика сушки / Т.Г. Джукков // АПК России. 2015. Т. 74. - С. 162-165.Трубников А.А., Фурса Н.С., Литвиненко В.И., Аммосов А.С., Попова Т.П., Дыгай А.М. Способ получения сухого экстракта цикория [Текст]: патент на изобретение RU 2173557 C2, 20.09.2001. Заявка № 99117904/14 от 11.08.1999.Трубников А.А., Фурса Н.С., Литвиненко В.И., Аммосов А.С., Попова Т.П., Дыгай А.М. Способ получения сухого экстракта цикория [Текст]: патент на изобретение RU 2173557 C2, 20.09.2001. Заявка № 99117904/14 от 11.08.1999.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.