msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2020.4.12msi-259Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSПШЕНИЧНО-ЛЬНЯНЫЕ ОТРУБИ И ИХ БИОТРАНСФОРМАЦИЯTHE WHEAT-FLAXSEED BRAN AND ITS BIOTRANSFORMATIONВитолИ. С.VitolI. S.vitolis@yandex.ruМелешкинаЕ. П.MeleshkinaE. P.mep5@mail.ruВсероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработкиРоссияAll-Russian Scientific and Research Institute for Grain and Products of its ProcessingRussian Federation202004082022048389Copyright © Витол И.С., Мелешкина Е.П., 20222022Витол И.С., Мелешкина Е.П.Vitol I.S., Meleshkina E.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/259

Показана эффективность действия ферментных препаратов (ФП) целлюлолитического и протеолити-ческого действия отечественного и зарубежного производства на биополимеры пшенично-льняных отрубей, которые были получены по инновационной технологии совместного размола зерна пшеницы (93%) и семян льна (7%), разработанной во ВНИИ зерна и продуктов его переработки. Использование биомодифицированных пшенично-льняных отрубей с различной глубиной гидролиза основных биополимеров при производстве кормов и пищевых продуктов, в том числе и функционального назначения, позволит существенно повысить их пищевую и биологическую ценность.

The effectiveness of the enzyme preparations (EP) of the cellulolytic and proteolytic effects of domestic and foreign production on biopolymers of wheat-flaxseed bran, which were obtained using the innovative technology of joint grinding of wheat grain (93%) and flax seeds (7%) developed at the Ail-Russian Research Institute of Grain and products of its processing. The use ofbiomodified wheat-flasxseed bran with different depths of hydrolysis of the main biopolymers in the production of feed and food products, including functional purposes, will significantly increase their nutritional and biological value.

пшеницаленотрубиферментные препаратыбиотрансформацияwheatflaxbranenzyme preparationsbiotransformationReferencesЦыганова Т. Б., Миневич И. Э., Зубцов В. А., Осипова Л. Л. Пищевая ценность семян льна и перспективные направления их переработки. - Калуга: Эйдос, 2010. 124 с.Цыганова Т. Б., Миневич И. Э., Зубцов В. А., Осипова Л. Л. Пищевая ценность семян льна и перспективные направления их переработки. - Калуга: Эйдос, 2010. 124 с.Конева С. И. Особенности использования продуктов переработки семян льна при производстве хлебобулочных изделий // Ползуновский вестник. 2016. № 3. С. 35-37.Конева С. И. Особенности использования продуктов переработки семян льна при производстве хлебобулочных изделий // Ползуновский вестник. 2016. № 3. С. 35-37.Rabetafika Н. N., Van Remoortel V. and Danthine S. Flaxseed proteins: food uses and health benefits // International Journal of Food Science and Technology. 2011. № 46. P. 221-228. doi:10.1111/j.l365-2621.2010.02477.x.Rabetafika Н. N., Van Remoortel V. and Danthine S. Flaxseed proteins: food uses and health benefits // International Journal of Food Science and Technology. 2011. № 46. P. 221-228. doi:10.1111/j.l365-2621.2010.02477.x.Gutte K.B., Sahoo A. K. and Ranveer R. C. Bioactive components of flaxseed and its health benefits // International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research. 2015. V. 31. № 1. P. 42-51.Gutte K.B., Sahoo A. K. and Ranveer R. C. Bioactive components of flaxseed and its health benefits // International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research. 2015. V. 31. № 1. P. 42-51.Goyal A., Sharma V., Upadhyay N., Gill S. and Sigag M. Flax and flaxseed oil: an ancient medicine & modern functional food // Journal Food Science Technology. 2014. V. 51. № 9. P. 1633-1653. doi: 10.1007/sl3197-013-1247-9.Goyal A., Sharma V., Upadhyay N., Gill S. and Sigag M. Flax and flaxseed oil: an ancient medicine & modern functional food // Journal Food Science Technology. 2014. V. 51. № 9. P. 1633-1653. doi: 10.1007/sl3197-013-1247-9.Бакуменко O.E., Шатнюк Л. H. Технологические аспекты применения льняной муки в пищевых концентратах функционального назначения // Хлебопродукты. 2017. № 6. С. 56-59.Бакуменко O.E., Шатнюк Л. H. Технологические аспекты применения льняной муки в пищевых концентратах функционального назначения // Хлебопродукты. 2017. № 6. С. 56-59.Кулешова Н. И., Позняковский В. М. Использование цельного семени льна в производстве инновационного продукта с заданными свойствами и его товароведная характеристика // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2011. №6. С. 57-60.Кулешова Н. И., Позняковский В. М. Использование цельного семени льна в производстве инновационного продукта с заданными свойствами и его товароведная характеристика // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2011. №6. С. 57-60.Панкратов Г. Н., Мелешкина Е. П., Витол И. С, Кандроков Р.Х., Жильцова Н.С. Особенности продуктов переработки двухкомпонентных смесей пшеницы и льна // Хлебопродукты. 2018. № 12. С. 42 - 46. doi:10/32462-0235-2508-2018-0-12-42-46.Панкратов Г. Н., Мелешкина Е. П., Витол И. С, Кандроков Р.Х., Жильцова Н.С. Особенности продуктов переработки двухкомпонентных смесей пшеницы и льна // Хлебопродукты. 2018. № 12. С. 42 - 46. doi:10/32462-0235-2508-2018-0-12-42-46.Сигарева М. А., Могильный М. П., Шалтумаев Т. Ш. Использование продуктов переработки семян льна для производства изделий повышенной пищевой ценности // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2015. № 5-6. С. 42-45.Сигарева М. А., Могильный М. П., Шалтумаев Т. Ш. Использование продуктов переработки семян льна для производства изделий повышенной пищевой ценности // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2015. № 5-6. С. 42-45.Витол И. С, Панкратов Е. Н., Мелешкина Е. П., Кандроков Р.Х. Особенности состава и белково-протеиназного комплекса муки из двухкомпонентной зерновой смеси и семян льна // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2019. № 6 (59). С. 83-85.Витол И. С, Панкратов Е. Н., Мелешкина Е. П., Кандроков Р.Х. Особенности состава и белково-протеиназного комплекса муки из двухкомпонентной зерновой смеси и семян льна // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2019. № 6 (59). С. 83-85.Витол И. С, Панкратов Г. Н., Мелешкина Е. П. Углеводно-амилазный и липидный комплексы муки из двухкомпонентной зерновой смеси пшеницы и льна // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2020. № 1. С. 57-61.Витол И. С, Панкратов Г. Н., Мелешкина Е. П. Углеводно-амилазный и липидный комплексы муки из двухкомпонентной зерновой смеси пшеницы и льна // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2020. № 1. С. 57-61.Kuhn К. R., Netto F. М. and Cunha R. L. D. Assessing the potential of flaxseed protein as an emulsifier comdined with whey protein isolate // Food Research International. 2014. V. 58. P. 89-97.Kuhn К. R., Netto F. М. and Cunha R. L. D. Assessing the potential of flaxseed protein as an emulsifier comdined with whey protein isolate // Food Research International. 2014. V. 58. P. 89-97.Taha F. S., Ibrahim M. A. and Ismail A. Effect of partial enzymatic hydrolysis on the molecular weight of some oilseed protein // Egyptian Journal of Food Science. 2002. V.30. P.247-268.Taha F. S., Ibrahim M. A. and Ismail A. Effect of partial enzymatic hydrolysis on the molecular weight of some oilseed protein // Egyptian Journal of Food Science. 2002. V.30. P.247-268.Панкратов Г. H., Мелешкина Е. П., Витол И. С, Кечкин И. А., Нагайникова Ю. Р., Коломиец С. Н. Пшенично-льняная мука: условия получения и биохимические особенности // Российская сельскохозяйственная наука. 2020. № 3. С. 65-70. doi: 10.31857/S2500262720030163.Панкратов Г. H., Мелешкина Е. П., Витол И. С, Кечкин И. А., Нагайникова Ю. Р., Коломиец С. Н. Пшенично-льняная мука: условия получения и биохимические особенности // Российская сельскохозяйственная наука. 2020. № 3. С. 65-70. doi: 10.31857/S2500262720030163.Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08 2009. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. (Москва: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора).Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08 2009. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. (Москва: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора).Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А., Витол И. С, Колпакова В. В., Северененко С. Н., Осташенкова Н. В., Кобелева И.В., Вяльцева И. В. Пищевая химия. Лабораторный практикум. - СПб.: ЕИОРД, 2006. 304 с.Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А., Витол И. С, Колпакова В. В., Северененко С. Н., Осташенкова Н. В., Кобелева И.В., Вяльцева И. В. Пищевая химия. Лабораторный практикум. - СПб.: ЕИОРД, 2006. 304 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.