При сепарировании молочной сыворотки и её концентратов можно получить пять видов белкового осадка, которые, в свою очередь, подразделяются на осадки из подсырной и творожной сыворотки. Основными факторами влияющие на содержание влаги в осадке, являются: структурные свойства, величина центробежного уплотняющего давления, температура сепарирования и время уплотнения. Как показали исследования образцов осадков, получаемых при сепарировании молочной сыворотки и её концентратов, структурные свойства их достаточно схожи. Экспериментально определены свойства различного белкового осадка: зависимость влажности от уплотняющего давления, влияние скорости деформации на значения коэффициента эффективной вязкости. Полученные данные могут быть использованы для математического моделирования процесса центробежной выгрузки осадка. Проведено экспериментальное моделирование поведения осадка на конической поверхности шламового пространства, на основании которого определен предельный угол наклона конических поверхностей барабана (шламового пространства, тарелок и др.) к горизонтали. Этот результат также необходимо учитывать при конструировании барабанов сепараторов для молочной сыворотки и её концентратов. Полученные в работе данные могут использоваться при проектировании элементов специальных сепараторов для сыворотки.
Five types of protein precipitate can be obtained in the course of whey and its concentrates separation, which, in turn, are divided into precipitates derived from cheese and curd whey. The main factors affecting the moisture content in the sediment are: structural properties, the magnitude of the centrifugal sealing pressure, separation temperature and compaction time. As shown by studies of sediment samples obtained during the separation of whey and its concentrates, their structural properties are quite similar. The properties of various protein sediments were experimentally determined: the dependence of humidity on sealing pressure, the influence of strain rate on the coefficient of effective viscosity valuation. The data obtained can be used for mathematical modeling of the centrifugal unloading of sediment. An experimental modeling of the sediment behavior on the conical surface of the slurry space was carried out, on the basis of which the limiting angle of inclination of the conical surfaces of the drum (slurry space, plates, etc.) to the horizontal line was determined. This result should also be taken into account for design of the separator drums for whey and its concentrates. The data obtained can be used for special whey separators elements design.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.