msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2020.3.12msi-233Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESОПРЕДЕЛЕНИЕ КРИОСКОПИЧЕСКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО РЫБНОГО ФАРШЕВОГО ПРОДУКТА И КОЛИЧЕСТВО ВЫМЕРЗШЕЙ В НЕМ ВЛАГИ ПРИ ЕГО ЗАМОРОЗКЕDETERMINATION OF THE CRYOSCOPIC TEMPERATURE OF A FUNCTIONAL MINCED FISH PRODUCT AND THE AMOUNT OF MOISTURE FROZEN IN IT WHEN IT IS FROZENНугмановА. Х.NugmanovA. H.albert909@yandex.ruДолгановаН. В.DolganovaN. V.n.dolganova@astu.orgЯрцеваН. В.YartsevaN. V.n.v.yartseva_work_astu@mail.ruАстраханский государственный технический университетРоссияAstrakhan State Technical UniversityRussian Federation2020040820220394104Copyright © Нугманов А.Х., Долганова Н.В., Ярцева Н.В., 20222022Нугманов А.Х., Долганова Н.В., Ярцева Н.В.Nugmanov A.H., Dolganova N.V., Yartseva N.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/233

Дефицит животного белка, привел к необходимости проектировать рецептуры полуфабрикатов длительного срока хранения, в том числе и замороженных рыборастителъных функционального действия, с максимально возможным вовлечением различного аквакулътурного сырья. Данная рыбная фаршевая продукция относится к индустриальным продовольственным товарам нового поколения, обладающих всеми основными для них свойствами: заданным вкусом, пищевой сбалансированностью, направленным физиологическим воздействием и приемлемой стоимостью.

The lack of animal protein has led to the need to design recipes for semi-finished products with a long shelf life, including frozen functional fish plants, with the maximum possible involvement of various aquaculture raw materials. This minced fish product belongs to a new generation of industrial food products thathave all the main properties for them: a given taste, food balance, directed physiological effects and an acceptable cost.

Мороженый рыбный фаршфункциональные продуктыкриоскопическая температуравымерзшая влагагигроскопические характеристикиfrozen minced fishfunctional productscryoscopic temperaturefrozen moisturehygroscopic characteristicsReferencesBojcova Т.М. Sovremennye tekhnologii pishchevogo rybnogo farsha i puti povysheniya ih effektivnosti / T.M. Bojcova. -Vladivostok: DVGU, 2002. - 155 s.Bojcova Т.М. Sovremennye tekhnologii pishchevogo rybnogo farsha i puti povysheniya ih effektivnosti / T.M. Bojcova. -Vladivostok: DVGU, 2002. - 155 s.Kocylo I.V. Razrabotka tekhnologii rybnyh formovannyh polufabrikatov na osnove syr'ya ponizhennoj tovarnoj cennosti // avtoreferat na soisk. uch. step. kand. tekhn. nauk. / I.V. Kocylo- Kaliningrad, 2011, 24s.Kocylo I.V. Razrabotka tekhnologii rybnyh formovannyh polufabrikatov na osnove syr'ya ponizhennoj tovarnoj cennosti // avtoreferat na soisk. uch. step. kand. tekhn. nauk. / I.V. Kocylo- Kaliningrad, 2011, 24s.Kolakovskij E. Tekhnologiya rybnogo farsha / Per. s pol'sk. V.E. Tishina; Pod red. L.I. Borisochkinoj. - M.: Agropromizdat, 1991.-220 s.Kolakovskij E. Tekhnologiya rybnogo farsha / Per. s pol'sk. V.E. Tishina; Pod red. L.I. Borisochkinoj. - M.: Agropromizdat, 1991.-220 s.Tihomirova E.K. Sovremennoe proizvodstvo kulinarnyh izdelij iz rybnogo syr'ya / E.K. Tihomirova, O.V. Bredihina, L.S. Abramova // Rybprom. - 2010. - № 1.- S. 54-57.Tihomirova E.K. Sovremennoe proizvodstvo kulinarnyh izdelij iz rybnogo syr'ya / E.K. Tihomirova, O.V. Bredihina, L.S. Abramova // Rybprom. - 2010. - № 1.- S. 54-57.Safronova T.M. Syr'e i materialy rybnoj promyshlennosti: monografiya / T.M. Safronova, V.M. Dacun. - M.: Mir, 2004. - 272 s.Safronova T.M. Syr'e i materialy rybnoj promyshlennosti: monografiya / T.M. Safronova, V.M. Dacun. - M.: Mir, 2004. - 272 s.Rodina T.V. Tekhnologiya funkcional'nyh produktov na osnove rybnogo farsha i myasa bespozvonochnyh / T.V. Rodina, D.A. Bork, M.V. Novikova // Rybprom. - 2008. - № 1.- S. 22-23.Rodina T.V. Tekhnologiya funkcional'nyh produktov na osnove rybnogo farsha i myasa bespozvonochnyh / T.V. Rodina, D.A. Bork, M.V. Novikova // Rybprom. - 2008. - № 1.- S. 22-23.Aleksanyan A.I. Sovershenstvovanie processov polucheniya zamorozhennyh rybnyh farshevyh granulirovannyh smesej: dissertaciya.. kandidata tekhnicheskih nauk: 05.18.12 / Aleksanyan A.I. - SPb., 2018. -215 s.Aleksanyan A.I. Sovershenstvovanie processov polucheniya zamorozhennyh rybnyh farshevyh granulirovannyh smesej: dissertaciya.. kandidata tekhnicheskih nauk: 05.18.12 / Aleksanyan A.I. - SPb., 2018. -215 s.Planeta zdorov'ya «Laktuloza Premium* [Elektronnyj resurs]. Rezhim dostupa: https://apteka.planetazdorovo.ru/catalog/-lekarstva-i-bad/pishcheva- ritelnyy-trakt/slabitelnye/laktuloza-premium-poroshok-66g-35420103/ (Data obrashcheniya: 19.01.2020).Planeta zdorov'ya «Laktuloza Premium* [Elektronnyj resurs]. Rezhim dostupa: https://apteka.planetazdorovo.ru/catalog/-lekarstva-i-bad/pishcheva- ritelnyy-trakt/slabitelnye/laktuloza-premium-poroshok-66g-35420103/ (Data obrashcheniya: 19.01.2020).GOST R 55505-2013 Farsh rybnyj pishchevoj morozhenyj. Tekhnicheskie usloviya [Elektronnyj resurs]. Rezhim dostupa: http://docs.cntd.ru/document/1200104287 (Data obrashcheniya: 27.03.2020).GOST R 55505-2013 Farsh rybnyj pishchevoj morozhenyj. Tekhnicheskie usloviya [Elektronnyj resurs]. Rezhim dostupa: http://docs.cntd.ru/document/1200104287 (Data obrashcheniya: 27.03.2020).Pishchevye produkty s promezhutochnoj vlazhnost'yu. Pod red. R. Devisa, G. Bercha, K. Parkera. M.: Pishchevaya prom-st'. -1980. - 208 s.Pishchevye produkty s promezhutochnoj vlazhnost'yu. Pod red. R. Devisa, G. Bercha, K. Parkera. M.: Pishchevaya prom-st'. -1980. - 208 s.Baranov B.A. Teoreticheskie i prikladnye aspekty pokazatelya «aktivnosf vody» v tekhnologii produktov pitaniya: Diss, d-ra tekhn. nauk./ B.A.Baranov. - SPb., 2000. - 240s.Baranov B.A. Teoreticheskie i prikladnye aspekty pokazatelya «aktivnosf vody» v tekhnologii produktov pitaniya: Diss, d-ra tekhn. nauk./ B.A.Baranov. - SPb., 2000. - 240s.Maksimenko YU.A. Gigroskopicheskie harakteristiki i termodinamika vzaimodejstviya pektina i vody / YU.A. Maksimenko, O.A. Petrovichev, R.A. Maksimenko // Vestnik AGTU. 2007. - № 2. - S. 185-188.Maksimenko YU.A. Gigroskopicheskie harakteristiki i termodinamika vzaimodejstviya pektina i vody / YU.A. Maksimenko, O.A. Petrovichev, R.A. Maksimenko // Vestnik AGTU. 2007. - № 2. - S. 185-188.Aleksanyan I.YU. Analiz osnovnyh termodinamicheskih zakonomernostej vzaimodejstviya s vodoj i teplofizicheskih harakteristik rastitel'nyh ekstraktov i produktov mikrobiologicheskogo sinteza / I.YU. Aleksanyan, YU.A. Maksimenko, R.A. Hajbulov // Materialy Mezhdunarodnoj konferencii «Sovremennye problemy proizvodstva produktov pitaniya*. Barnaul: AltGTU, 2004. - S. 22-27.Aleksanyan I.YU. Analiz osnovnyh termodinamicheskih zakonomernostej vzaimodejstviya s vodoj i teplofizicheskih harakteristik rastitel'nyh ekstraktov i produktov mikrobiologicheskogo sinteza / I.YU. Aleksanyan, YU.A. Maksimenko, R.A. Hajbulov // Materialy Mezhdunarodnoj konferencii «Sovremennye problemy proizvodstva produktov pitaniya*. Barnaul: AltGTU, 2004. - S. 22-27.SHCHeglov N.G. Tekhnologiya konservirovaniya plodov i ovoshchej: tichebnoe posobie / N.G. SHCHeglov. - M.: Paleotip, Dashkov i Ко, 2002. - 380 s.SHCHeglov N.G. Tekhnologiya konservirovaniya plodov i ovoshchej: tichebnoe posobie / N.G. SHCHeglov. - M.: Paleotip, Dashkov i Ко, 2002. - 380 s.Antipov S.T. Issledovanie vymorazhivaniya vlagi iz ekstraktov podzheludochnoj zhelezy, pecheni i zhelchi krupnogo rogatogo skota / S.T. Antipov, V.YU. Ovsyannikov // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. - 2002. - № 6. - S. 1820.Antipov S.T. Issledovanie vymorazhivaniya vlagi iz ekstraktov podzheludochnoj zhelezy, pecheni i zhelchi krupnogo rogatogo skota / S.T. Antipov, V.YU. Ovsyannikov // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. - 2002. - № 6. - S. 1820.Dakuort R.B. Voda v pishchevyh produktah: per. s angl. / R.B. Dakuort. - M.: Pishchevaya promyshlennost', 1980. - 386 s.Dakuort R.B. Voda v pishchevyh produktah: per. s angl. / R.B. Dakuort. - M.: Pishchevaya promyshlennost', 1980. - 386 s.Parvathy, U., George, S. Influence of cryoprotectant levels on storage stability of surimi from Nemipterus japonicus and quality of surimi-based products // Journal of Food Science and Technology. - 2014. - 51(5), pp. 982-987.Parvathy, U., George, S. Influence of cryoprotectant levels on storage stability of surimi from Nemipterus japonicus and quality of surimi-based products // Journal of Food Science and Technology. - 2014. - 51(5), pp. 982-987.Duraes, J.P., Filho, P.R.C.O., Balieiro, J.C.C., Carratore, C.R.D., Viegas, E.M.M. The stability of frozen minced African catfish // Italian Journal of Food Science. 2012. - 24(1), pp. 61-69.Duraes, J.P., Filho, P.R.C.O., Balieiro, J.C.C., Carratore, C.R.D., Viegas, E.M.M. The stability of frozen minced African catfish // Italian Journal of Food Science. 2012. - 24(1), pp. 61-69.Asgharzadeh, A., Shabanpour, В., Aubourg, S.P., Hosseini, H. Chemical changes in silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) minced muscle during frozen storage: Effect of a previous washing process // Grasas у Aceites. - 2010. - 61(1), pp. 95-101.Asgharzadeh, A., Shabanpour, В., Aubourg, S.P., Hosseini, H. Chemical changes in silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) minced muscle during frozen storage: Effect of a previous washing process // Grasas у Aceites. - 2010. - 61(1), pp. 95-101.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.