msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2020.3.9msi-230Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESВЛИЯНИЕ СТАДИЙНОСТИ ПРОЦЕССА СУШКИ НА СОСТОЯНИЕ ЖИРОВОЙ ФАЗЫ СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВINFLUENCE OF THE SPRAY DRYING PROCESS STAGES ON THE STATE OF THE FAT PHASE OF DRY DAIRY PRODUCTSХаритоновВ. Д.KharitonovV. D.gnu-vnimi@yandex.ruКузнецовП. В.KuznetsovP. V.p_kuznetsov@vnimi.orgГабриеловаВ. Т.GabrielovaV. T.v_gabrielova@vnimi.orgДаржанияБ. А.DarzhaniyaB. A.bdarzhaniya@yandex.ruВсероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленностиРоссияAll-Russian Scientific Research Institute of the Dairy IndustryRussian FederationСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian Federation202004082022037176Copyright © Харитонов В.Д., Кузнецов П.В., Габриелова В.Т., Даржания Б.А., 20222022Харитонов В.Д., Кузнецов П.В., Габриелова В.Т., Даржания Б.А.Kharitonov V.D., Kuznetsov P.V., Gabrielova V.T., Darzhaniya B.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/230

В настоящее время наиболее распространенным способом получения сухих молочных продуктов является распылительная сушка. Данный метод основан на обезвоживании продукта путем испарения влаги в процессе его распыления в горячем воздухе. Наиболее совершенной является двухстадийная распылительная сушка, при которой продукт выводят из камеры с повышенной, по сравнению с нормой, массовой долей влаги (6-8) %, благодаря чему ему предаются термопластические свойства, способствующие агломерации частиц. На следующей стадии продукт досушивается в вибрационных конвективных сушилках в псевдоожиженном слое, высушивается в виде агломератов до массовой доли влаги (4-5) %. В статье представлены экспериментальные данные по влиянию факторов и режимов процесса распылительной двухста-дийной сушки цельного молока на содержание в сухих частицах свободного (дестабилизированного) молочного жира.

At present, spray drying is the most common method for producing dry milk products. This method is based on dehydration of the product by evaporation of moisture during spraying in hot air. A two-stage spray drying is the most perfect, in which the product is removed from the chamber with an increased, compared to the norm, mass fraction of moisture (6-8) %, due to which thermoplastic properties are promoted, which contribute to particle agglomeration. At the next stage, the product is dried in a convective vibration dryer in afluidized bed, dried in the form of agglomerates to a mass fraction of moisture (4-5) %. The article presents experimental data on the influence of factors and process conditions of two-stage spray drying of whole milk on the content of free (destabilized) milk fat in dry particles.

сухое молокодвухстадийная сушкасвободный жирзаменитель цельного молокаmilk powdertwo-stage dryingfree fatwhole milk substituteReferencesЛипатов Н.Н. Сухое молоко / Н.Н. Липатов, В.Д. Харитонов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 264с.Липатов Н.Н. Сухое молоко / Н.Н. Липатов, В.Д. Харитонов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 264с.Харитонов В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов / В.Д. Харитонов. - М.: Агропромиздат,1986. - 215с.Харитонов В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов / В.Д. Харитонов. - М.: Агропромиздат,1986. - 215с.Kharitonov V.D. Some Peculiarities related to formation of Dried Milk Products properties / V.D. Kharitonov, M.Ya. Burlev, P. V. Kuznetsov, P. Mertin // Food and Raw Materials, 2017. - Vol. 5. - № 2. - P. 161-167.Kharitonov V.D. Some Peculiarities related to formation of Dried Milk Products properties / V.D. Kharitonov, M.Ya. Burlev, P. V. Kuznetsov, P. Mertin // Food and Raw Materials, 2017. - Vol. 5. - № 2. - P. 161-167.Masters K. Spray Drying. Handbook /К. Masters// Halstead Press/ 4 th ed. - New York, 1985. - 696 p.Masters K. Spray Drying. Handbook /К. Masters// Halstead Press/ 4 th ed. - New York, 1985. - 696 p.ГОСТ 26809.1-2014. Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты.ГОСТ 26809.1-2014. Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты.ГОСТ Р 55332-2012. Молоко и молочные продукты. Методы определения свободного (дестабилизированного) жира. Национальный стандарт Российской Федерации.ГОСТ Р 55332-2012. Молоко и молочные продукты. Методы определения свободного (дестабилизированного) жира. Национальный стандарт Российской Федерации.Володин Д.Н. Особенности технологии ЗЦМ на основе вторичного молочного сырья / Д.Н. Володин, А.С. Гридин, И.А. Евдокимов, П. Мертин, П. Гулько // Переработка молока. - №7(237). - 2019.- С. 32-34.Володин Д.Н. Особенности технологии ЗЦМ на основе вторичного молочного сырья / Д.Н. Володин, А.С. Гридин, И.А. Евдокимов, П. Мертин, П. Гулько // Переработка молока. - №7(237). - 2019.- С. 32-34.Асафов В.А. Анализ современных способов производства ЗЦМ для кормления молодняка сельскохозяйственных животных / В.А. Асафов, Н.Л. Танькова, Е.Л. Искакова // Федеральный журнал "АгроФорум", "Эффективное животноводство".- СПб. -№ 7. - Сентябрь. - 2019. - С. 64-66.Асафов В.А. Анализ современных способов производства ЗЦМ для кормления молодняка сельскохозяйственных животных / В.А. Асафов, Н.Л. Танькова, Е.Л. Искакова // Федеральный журнал "АгроФорум", "Эффективное животноводство".- СПб. -№ 7. - Сентябрь. - 2019. - С. 64-66.Петров А.Н. Аналитический подход к оценке устойчивости жировой фазы молочных консервов без учета коагуляции жировых шариков / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, А.Ю. Золотин // Теоретический журнал РАСХН «Хранение и переработка сельхоз-сырья». - №7. - 2006. - С. 31-34.Петров А.Н. Аналитический подход к оценке устойчивости жировой фазы молочных консервов без учета коагуляции жировых шариков / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, А.Ю. Золотин // Теоретический журнал РАСХН «Хранение и переработка сельхоз-сырья». - №7. - 2006. - С. 31-34.Володин Д.Н. Современное оборудование для сгущения молочного сырья / Д.Н. Володин, А.С. Гридин, И.А. Евдокимов, И.К. Куликова, B.C. Трофимов, П. Мертин, П.А. Гулько, В. Петров //Молочная промышленность. - №10. - 2018. - С.11-13.Володин Д.Н. Современное оборудование для сгущения молочного сырья / Д.Н. Володин, А.С. Гридин, И.А. Евдокимов, И.К. Куликова, B.C. Трофимов, П. Мертин, П.А. Гулько, В. Петров //Молочная промышленность. - №10. - 2018. - С.11-13.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.