msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.33236/2307-910X-2020-2-30-85-89msi-208Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSРАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ С ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИTHE DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY OF FOOD ADDITIVES WITH PREVENTIVE PROPERTIESСадовойВ. В.SadovoyV. V.noemail@neicon.ruЩедринаТ. В.ShchedrinaT. V.noemail@neicon.ruМелентьеваВ. В.MelentyevaV. V.noemail@neicon.ruДриждН. А.DrizhdN. A.noemail@neicon.ruСеверо-Кавказский Федеральный УниверситетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian FederationБелгородский университет кооперации, экономики и праваРоссияBelgorod University of Cooperation, Economics and LawRussian Federation202004082022029397Copyright © Садовой В.В., Щедрина Т.В., Мелентьева В.В., Дрижд Н.А., 20222022Садовой В.В., Щедрина Т.В., Мелентьева В.В., Дрижд Н.А.Sadovoy V.V., Shchedrina T.V., Melentyeva V.V., Drizhd N.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/208

Исследованы квантово-химические характеристики молекул флавоноидов выжимок красного винограда. Установлены оптимальные режимы экстракции сопутствующих ингредиентов из виноградных выжимок (титруемые кислоты, сахара и другие органические соединения). Осадок отделяли от раствора, измельчали и сушили. В результате получали пищевую профилактическую добавку с антиоксидантными свойствами.

The investigated quantum-chemical characteristics of the molecules offlavonoids of pomace from red grapes. The optimal modes of extraction of the accompanying ingredients from grape pomace (titrable acids, sugars and other organic compounds) are established. The sediment was separated from the solution, crushed and dried. As a result, we received a food preventive additive with antioxidant properties.

флавоноидывиноградные выжимкимолекулярные свойстваэкстракцияоптимизацияанти-оксидантыпищевая антиоксидантная добавкаflavonoidsgrape pomacemolecular propertiesextractionoptimizationantioxidantsfood antioxidant additiveReferencesАбрамова, Ж. И. Человек и противоокислительные вещества. - Л.: Наука, 1985.- 232 с.Абрамова, Ж. И. Человек и противоокислительные вещества. - Л.: Наука, 1985.- 232 с.Георгиевский, В. П. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск: Наука, Сиб. отд-ние, 1990. - 333 с. ISBN 5-02-029240-0.Георгиевский, В. П. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск: Наука, Сиб. отд-ние, 1990. - 333 с. ISBN 5-02-029240-0.ГОСТ 25555.0-82.Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.ГОСТ 25555.0-82.Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров.ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров.Моргунова А.В. Оптимизация питания студентов с использованием компьютерного моделирования. В сборнике: Современные исследования основных направлений гуманитарных и естественных наук. 2017. С. 175-179.Моргунова А.В. Оптимизация питания студентов с использованием компьютерного моделирования. В сборнике: Современные исследования основных направлений гуманитарных и естественных наук. 2017. С. 175-179.Моргунова А.В., Стюдеманн Т.А. Научно-технический прогресс в общественном питании Сборник III международных конференций профессорско-преподавательского состава и аспирантов СтИК (филиала) БУКЭП. 2017. С. 217-219.Моргунова А.В., Стюдеманн Т.А. Научно-технический прогресс в общественном питании Сборник III международных конференций профессорско-преподавательского состава и аспирантов СтИК (филиала) БУКЭП. 2017. С. 217-219.Хамицаева А.С., Газзаева М.С., Мамукаев З.М.Использование четвертично аммониевых солей при производстве мясных изделий // Пищевая промышленность. 2007. №6. с. 60.Хамицаева А.С., Газзаева М.С., Мамукаев З.М.Использование четвертично аммониевых солей при производстве мясных изделий // Пищевая промышленность. 2007. №6. с. 60.Хамицаева А.С., Мамукаев М.Н., Бритаев Б.Б. Изучение химического состава, биологической ценности, функционально-технологических характеристик ростков чечевицы // Известия Горского государственного аграрного университета. 2007. Т. 44. № 2. С. 165.Хамицаева А.С., Мамукаев М.Н., Бритаев Б.Б. Изучение химического состава, биологической ценности, функционально-технологических характеристик ростков чечевицы // Известия Горского государственного аграрного университета. 2007. Т. 44. № 2. С. 165.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.