msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.33236/2307-910X-2020-1-29-81-86msi-188Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSАНАЛИЗ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СИДРА, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВANALYSIS OF QUALITATIVE INDICATORS OF CIDER, DEPENDING ON TECHNOLOGICAL MODESТимановскийЕ. А.TimanovskiyY. A.eugene.tim@mail.ruМоскалёвМ. О.MoskalevM. O.noemail@neicon.ruМосковский энергетический институтРоссияMoscow power engineering instituteRussian Federation202004082022018591Copyright © Тимановский Е.А., Москалёв М.О., 20222022Тимановский Е.А., Москалёв М.О.Timanovskiy Y.A., Moskalev M.O.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/188

Слабоалкогольные напитки из натурального сырья широко распространены по всему миру, известными примерами являются вина и сидр. Такие показатели, как содержание сахара и спирта в процессе производства имеют важное значения. В результате чего исследование в данной области представляет широкий спектр возможностей внедрения инновационных технологий в производство.

Low alcohol drinks made from natural raw materials are widespread throughout the world, well-known examples are wine and cider. Indicators such as sugar and alcohol in the manufacturing process are important. As a result, research in this area presents a wide range of possibilities for introducing innovative technologies into production.

сидррефрактометрброжениеспиртвиномерсухие веществаciderrefractometerfermentationalcoholwine metersolidsReferencesАгабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка. М.: Пищ. промышленность. 1972. С. 615.Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка. М.: Пищ. промышленность. 1972. С. 615.Арутюнян Л.Г. Разработка технологических приемов улучшения качества яблочных вин: Автореф. дис.канд.техн.наук. М., 1983. С. 25.Арутюнян Л.Г. Разработка технологических приемов улучшения качества яблочных вин: Автореф. дис.канд.техн.наук. М., 1983. С. 25.Бабакина Э.Л Влияние дрожжей-шизосахаромицетов на возникновение спонтанного яблочно-молочного брожения в белых столовых виноматериалах/ Э.Л.Бабакина, С.А.Кишковская, Н.И.Бурьян // Пищ.пром-сть. 1986. №4. С. 45-47.Бабакина Э.Л Влияние дрожжей-шизосахаромицетов на возникновение спонтанного яблочно-молочного брожения в белых столовых виноматериалах/ Э.Л.Бабакина, С.А.Кишковская, Н.И.Бурьян // Пищ.пром-сть. 1986. №4. С. 45-47.Бабьева И.П. Методы выделения и идентификации дрожжей/ И.П.Бабьева, В.И.Голубев. М.: Пищ. пром-сть, 1979. С. 120.Бабьева И.П. Методы выделения и идентификации дрожжей/ И.П.Бабьева, В.И.Голубев. М.: Пищ. пром-сть, 1979. С. 120.Бабьева И.П., Чернов И.Ю. Биология дрожжей. М.: Т-во науч. изд. КМК, 2004. С. 204.Бабьева И.П., Чернов И.Ю. Биология дрожжей. М.: Т-во науч. изд. КМК, 2004. С. 204.Войцеховский В. И., Токарь А. Е. Качество сидровых виноматериалов в зависимости от сорта яблок и расы дрожжей. Вестник ЮжноУральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2014. Т. 2. № 4. С. 42-49.Войцеховский В. И., Токарь А. Е. Качество сидровых виноматериалов в зависимости от сорта яблок и расы дрожжей. Вестник ЮжноУральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2014. Т. 2. № 4. С. 42-49.Куликова М.Г., Аксенова О.И. Математическое моделирование рецептуры по данным сенсорного анализа // Информатика, математическое моделирование, экономика. 2014. №1. С. 100-104.Куликова М.Г., Аксенова О.И. Математическое моделирование рецептуры по данным сенсорного анализа // Информатика, математическое моделирование, экономика. 2014. №1. С. 100-104.Куликова М.Г., Сидорова А.И. Инновационный подход к проектированию пищевых продуктов // Естественные и технические науки. 2017. №5. С. 157-158.Куликова М.Г., Сидорова А.И. Инновационный подход к проектированию пищевых продуктов // Естественные и технические науки. 2017. №5. С. 157-158.Hulme А.С., Smith W.H., Wooltorton L.S. Biochemical changes associated with the development a low temperature breakdown in apples. - J. Sci. Food Agric, 1964. Vol.15, N 5, p.303-308Hulme А.С., Smith W.H., Wooltorton L.S. Biochemical changes associated with the development a low temperature breakdown in apples. - J. Sci. Food Agric, 1964. Vol.15, N 5, p.303-308Kunkec R.E. Malo-Lactic Fermentation and Winemaking. Chem. Winemaking. Washington, D.C., 1974,15I-I78.Kunkec R.E. Malo-Lactic Fermentation and Winemaking. Chem. Winemaking. Washington, D.C., 1974,15I-I78.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.