Изучение конкретных конкурирующих предприятий, и в частности, предприятий общественного питания, сводится к анализу сегодняшней политики и потенциальных шагов ближайших конкурентов. Определив, таким образом, сильные и слабые стороны своих конкурентов, предприятие имеет возможность разработать стратегию для превосходства над ними. В статье рассмотрено использование методов экспертных оценок, парных сравнений и модифицированных рангов для определения безразмерного показателя эффективности и оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания. При оценке требований, обеспечивающих конкурентоспособность заведения, качество продукции является более важным требованием, чем цена, уровень обслуживания, интерьер, реклама, маркетинговые исследования сегментации рынка, место расположения, наличие парковочной стоянки. Положительным преимуществом метода экспертных оценок считается возможность получить реальные для практического применения результаты в тех случаях, когда строго математическое решение получить не удается. Отрицательными характеристиками метода является наличие субъективизма в оценках, а также зависимость результатов оценки от квалификации и количества экспертов в экспертной группе.
The study of specific competing enterprises, and in particular, public catering enterprises, comes down to an analysis of today's policies and potential steps of the closest competitors. Having thus determined the strengths and weaknesses of its competitors, the enterprise has the opportunity to develop a strategy for superiority over them. The article discusses the use of expert assessment methods, paired comparisons and modified ranks to determine the dimen-sionless performance indicator and assess the competitiveness of public catering enterprises. When assessing the requirements that ensure the institution's competitiveness, product quality is a more important requirement than price, level of service, interior design, advertising, marketing research, market segmentation, location, availability of parking space. A positive advantage of the method of expert assessments is the ability to obtain real results for practical use in those cases where a strictly mathematical solution cannot be obtained. The negative characteristics of the method are the presence of subjectivity in the assessments, as well as the dependence of the assessment results on the qualifications and number of experts in the expert group.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.