msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.33236/2307-910X-2020-1-29-54-63msi-185Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSРАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯГКОГО СЫРА С ПРИМЕНЕНИЕМ ОВОЩНОГО СЫРЬЯRECIPE DEVELOPMENT AND TECHNOLOGY FOR SOFT CHEESE WITH APPLICATION OF VEGETABLE RAW MATERIALSБорисоваА. В.BorisovaA. V.anna_borisova_63@mail.ruКомароваЭ. С.KomarovaE. S.eleonornia94@mail.ruБеляковД. А.BelyakovD. A.vagabund-7@yandex.ruМышоваК. А.MyshovaC. A.kristina.myshova@mail.ruСергееваА. В.SergeevaA. V.sergeevaanastas2015@mail.ruСамарский государственный технический университетРоссияSamara state technical UniversityRussian Federation202004082022015666Copyright © Борисова А.В., Комарова Э.С., Беляков Д.А., Мышова К.А., Сергеева А.В., 20222022Борисова А.В., Комарова Э.С., Беляков Д.А., Мышова К.А., Сергеева А.В.Borisova A.V., Komarova E.S., Belyakov D.A., Myshova C.A., Sergeeva A.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/185

В связи с большим содержанием жиров, влаги и довольно интенсивным распадом белков мягкие сыры имеют нежно-сливочную или творожистую консистенцию. Производство таких сыров с применением различных овощных добавок позволяет сделать продукт более пикантным и обладающим повышенной пищевой ценностью.

Due to the high content of fats, moisture and fairly intense breakdown of proteins, soft cheeses have a creamy or curdled consistency. The production of such cheeses with the use of various vegetable additives allows you to make the product more piquant and possessing high nutritional value.

сырмягкий сыровощное сырьесыропроизводствоcheesesoft cheesevegetable raw materialscheese productionReferencesБобренева И.В. Функциональные продукты питания и их разработка: Монография. СПб.: Лань, 2019. 368 с.Бобренева И.В. Функциональные продукты питания и их разработка: Монография. СПб.: Лань, 2019. 368 с.Медведев Д.А. Переход на новую потребительскую /МИА «Россия сегодня», Сетевое издание РИА Новости, 2019, https://ria.ru/20190927/1559189969.html (Дата обращения 02.01.2020).Медведев Д.А. Переход на новую потребительскую /МИА «Россия сегодня», Сетевое издание РИА Новости, 2019, https://ria.ru/20190927/1559189969.html (Дата обращения 02.01.2020).Проект законопроекта о потребительской корзине]/ МИА «Россия сегодня», Сетевое издание РИА Новости, 2019, https://ria.ru/20180131/1513702562.html (Дата обращения 02.01.2020).Проект законопроекта о потребительской корзине]/ МИА «Россия сегодня», Сетевое издание РИА Новости, 2019, https://ria.ru/20180131/1513702562.html (Дата обращения 02.01.2020).Осенева О. В., Щетилина И. П., Борисова В. В. Анализ структуры потребительской корзины и покупательной способности населения Воронежской области в отношении молочных продуктов / Азимут научных исследований: экономика и управление.2018. С.251-253.Осенева О. В., Щетилина И. П., Борисова В. В. Анализ структуры потребительской корзины и покупательной способности населения Воронежской области в отношении молочных продуктов / Азимут научных исследований: экономика и управление.2018. С.251-253.Остроумова Т.А., Шитов А.П. Влияние сезонных изменений молока на формирование мягких сыров/ Техника и технология пищевых производств, 2009.Остроумова Т.А., Шитов А.П. Влияние сезонных изменений молока на формирование мягких сыров/ Техника и технология пищевых производств, 2009.J. Buttriss. CHEESES | Dietary Importance // Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition). 2003. P. 1115-1118.J. Buttriss. CHEESES | Dietary Importance // Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition). 2003. P. 1115-1118.Гралевская И.В., Ионова Л.В., Хавров И.В., Барсукова Л.С. Мониторинг технологических особенностей мягких кислотно-сычужных сыров/ Техника и технология пищевых производств, 2012. С. 1-4.Гралевская И.В., Ионова Л.В., Хавров И.В., Барсукова Л.С. Мониторинг технологических особенностей мягких кислотно-сычужных сыров/ Техника и технология пищевых производств, 2012. С. 1-4.Грязина Ф. И., Данилова О. А., Гуляева А. Ю. Производство твердых и мягких сыров в России. Ассортимент и технологические особенности/ Вестник Марийского государственного университета. Серия «Сельскохозяйственные науки. Экономические науки». 2016. С.15-18.Грязина Ф. И., Данилова О. А., Гуляева А. Ю. Производство твердых и мягких сыров в России. Ассортимент и технологические особенности/ Вестник Марийского государственного университета. Серия «Сельскохозяйственные науки. Экономические науки». 2016. С.15-18.Остроумов Л.А., Смирнова И.А., Захарова Л.М. Особенности и перспективы производства мягких сыров/ Техника и технология пищевых производств, 2015. С. 80-86.Остроумов Л.А., Смирнова И.А., Захарова Л.М. Особенности и перспективы производства мягких сыров/ Техника и технология пищевых производств, 2015. С. 80-86.Paul L.H. McSweeney, Patrick F. Fox, Paul D. Cotterin, David W. Everett. Chapter 31 - Diversity and Classification of Cheese Varieties: An Overview // Cheese (Fourth Edition). 2017. PP. 781-808.Paul L.H. McSweeney, Patrick F. Fox, Paul D. Cotterin, David W. Everett. Chapter 31 - Diversity and Classification of Cheese Varieties: An Overview // Cheese (Fourth Edition). 2017. PP. 781-808.Bockelmann W. Chapter 22 - Cheeses with secondary cultures: mould-ripened, smear-ripened, and farmhouse cheeses // Improving the Flavour of Cheese Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. 2007. PP. 494-519.Bockelmann W. Chapter 22 - Cheeses with secondary cultures: mould-ripened, smear-ripened, and farmhouse cheeses // Improving the Flavour of Cheese Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. 2007. PP. 494-519.Горлов И.Ф., Серова О.П., Воронцова Е.Н. Инновационные разработки рецептуры мягких сыров с расторопешей/ Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2012. С.1-4.Горлов И.Ф., Серова О.П., Воронцова Е.Н. Инновационные разработки рецептуры мягких сыров с расторопешей/ Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2012. С.1-4.Куренкова Л.А., Нифанова М.А., Фатеева Н.В. Исследование возможности применения растительного сырья в производстве творожного продукта, ФГБОУ ВО «ВГМА им. Н.В. Верещагина»/ Молочнохозяйственный вестник. 2019. С. 101-108.Куренкова Л.А., Нифанова М.А., Фатеева Н.В. Исследование возможности применения растительного сырья в производстве творожного продукта, ФГБОУ ВО «ВГМА им. Н.В. Верещагина»/ Молочнохозяйственный вестник. 2019. С. 101-108.Густинович ВТ. Обоснование применения порошков тыквы и моркови в производстве галет функционального назначения/ Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2017. С.152-156.Густинович ВТ. Обоснование применения порошков тыквы и моркови в производстве галет функционального назначения/ Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2017. С.152-156.Мезенова О. Я., Баротова М. А. Технология функциональных рыборастительных структурированных изделий на основе биомодифицированной мышечной ткани маломерного леща/ Вестник науки и образования Северо-Запада России. 2016. С. 1-9.Мезенова О. Я., Баротова М. А. Технология функциональных рыборастительных структурированных изделий на основе биомодифицированной мышечной ткани маломерного леща/ Вестник науки и образования Северо-Запада России. 2016. С. 1-9.Алимова М.А., Мусульманова М.М., Уразбаева К.А., Алибеков Р.С., Усенова CO., Абзалов Р.Ф. Стандартизация плодоовощного сырья в многокомпонентной функциональной начинке для карамели/ Вестник Казанского технологического университета. 2014. С.411-414.Алимова М.А., Мусульманова М.М., Уразбаева К.А., Алибеков Р.С., Усенова CO., Абзалов Р.Ф. Стандартизация плодоовощного сырья в многокомпонентной функциональной начинке для карамели/ Вестник Казанского технологического университета. 2014. С.411-414.Мацейчик И.В., Добрыдина Е.С. Разработки новых рецептур и технологий продуктов функционального назначения на основе пектинсодержащего сырья / Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2009. С.208-213.Мацейчик И.В., Добрыдина Е.С. Разработки новых рецептур и технологий продуктов функционального назначения на основе пектинсодержащего сырья / Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2009. С.208-213.Комракова Н. А., Филонова Г. Л. Настой хрена в композиции цитрусовых в составе оригинальных безалкогольных напитков] / Пиво и напитки. 2017. С. 14-16.Комракова Н. А., Филонова Г. Л. Настой хрена в композиции цитрусовых в составе оригинальных безалкогольных напитков] / Пиво и напитки. 2017. С. 14-16.Бурова Т.Е. Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторный практикум: Учеб.-метод, пособие / Т.Е. Бурова, А.Л. Ишевский. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. 53 с.Бурова Т.Е. Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторный практикум: Учеб.-метод, пособие / Т.Е. Бурова, А.Л. Ишевский. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. 53 с.Михайлов, В.М. Энциклопедия питания. Том 5. Биологически активные добавки: справочник / В.М. Михайлов, А.И. Черевко. М.: КноРус, 2019. 380 с.Михайлов, В.М. Энциклопедия питания. Том 5. Биологически активные добавки: справочник / В.М. Михайлов, А.И. Черевко. М.: КноРус, 2019. 380 с.Николаева, Л.А. Биологическая роль витаминов в организме. Методы оценки витаминной обеспеченности организма человека. Методы определения витамина С / Л.А. Николаева, Е.В. Ненахова. - Иркутск: ИГМУ, 2014. 71 с.Николаева, Л.А. Биологическая роль витаминов в организме. Методы оценки витаминной обеспеченности организма человека. Методы определения витамина С / Л.А. Николаева, Е.В. Ненахова. - Иркутск: ИГМУ, 2014. 71 с.Егорова, З.Е. Исследование содержания рутина в растительном сырье и продуктах его переработки / З.Е. Егорова, И.М. Курейчик, Г.Н. Клинкович // Химия и технология органических веществ: труды БГТУ. Минск, 2004. Вып. 11. С. 7-11.Егорова, З.Е. Исследование содержания рутина в растительном сырье и продуктах его переработки / З.Е. Егорова, И.М. Курейчик, Г.Н. Клинкович // Химия и технология органических веществ: труды БГТУ. Минск, 2004. Вып. 11. С. 7-11.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.