msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.33236/2307-910X-2020-1-29-45-53msi-184Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSРАЗРАБОТКА ОТДЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТИРОВАННЫХ ПРОЦЕДУР ХАССП В ОПТИМИЗАЦИИ ЛОГИСТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И ПОДТВЕРЖДЕНИЯ ЕГО СООТВЕТСТВИЯ ТРЕБОВАНИЯМ РЫНКАDEVELOPMENT OF SEPARATE DOCUMENTED HACCP PROCEDURES FOR OPTIMIZING LOGISTICS PROCESSES ENSURING PRODUCT QUALITY AND CONFIRMING ITS COMPLIANCE WITH MARKET REQUIREMENTSСатаеваД. М.SataevaD. M.smu_nngasu@mail.ruКрайневаО. С.KraynovaO. S.kraynovaos@mail.ruНижегородский государственный инженерно-экономический университетРоссияNizhny Novgorod state University of engineering and EconomicsRussian Federation202004082022014655Copyright © Сатаева Д.М., Крайнева О.С., 20222022Сатаева Д.М., Крайнева О.С.Sataeva D.M., Kraynova O.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/184

Внедрение системы управления качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП, являющееся не только обязательным требованием технического регламента Таможенного союза ТР/ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», но и стратегическим решением для организаций пищевой индустрии, направлено на улучшение результатов их деятельности. При этом надлежащим образом оформленная система управления качеством обеспечивает основу для планирования, выполнения, мониторинга и улучшения результатов деятельности. Именно поэтому одним из обязательных требований системы ХАССП является документирование процедур и ведение записей по результатам мониторинга контрольных операций.

The introduction of a food quality management system based on the HACCP principles, which is not only a mandatory requirement of the technical regulation of the Customs Union TR/CU 021/2011 "on food safety", but also a strategic decision for food industry organizations, is aimed at improving the results of their activities. At the same time, a properly designed quality management system provides the basis for planning, implementing, monitoring, and improving performance. That is why one of the mandatory requirements of the HACCP system is to document procedures and keep records of the results of monitoring control operations.

безопасностьдокументированная информациякачествологистический процесспищевая продукциястандартХАССПsafetydocumented informationqualitylogistics processfood productsstandardHACCPReferencesГОСТ Р 51705.1-2001. Государаственный стандарт Российской Федерации. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 23.01.2001 N 31-ст). URL: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=-doc&base=OTN&n=2228#08123886766365136 (дата обращения: 05.01.2020).ГОСТ Р 51705.1-2001. Государаственный стандарт Российской Федерации. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 23.01.2001 N 31-ст). URL: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=-doc&base=OTN&n=2228#08123886766365136 (дата обращения: 05.01.2020).Технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (принят и введен в действие решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880) URL: http://docs.cntd.ru/-document/902320560 (дата обращения: 05.01.2020).Технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (принят и введен в действие решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880) URL: http://docs.cntd.ru/-document/902320560 (дата обращения: 05.01.2020).Limareva N.S., Shaltumaev T.S., Shchedrina T.V., Orobinskaya V.N. European trends in providing food safety in training of technology students in conditions of the development of digital technologies. В сборнике: ЮР Conference Series: Materials Science and Engineering. 2019. C. 012100.Limareva N.S., Shaltumaev T.S., Shchedrina T.V., Orobinskaya V.N. European trends in providing food safety in training of technology students in conditions of the development of digital technologies. В сборнике: ЮР Conference Series: Materials Science and Engineering. 2019. C. 012100.Горячева И.А., Трегубое B.H. К вопросу терминологического определения уязвимости цепи поставок: факторы, причины и формирование адаптивной модели управления // Логистика и управление цепями поставок. 2019. № 3 (92). С. 11-17.Горячева И.А., Трегубое B.H. К вопросу терминологического определения уязвимости цепи поставок: факторы, причины и формирование адаптивной модели управления // Логистика и управление цепями поставок. 2019. № 3 (92). С. 11-17.Маюрникова Л.А., Губаненко Г.А., Кокшаров А.А. ХАССП на предприятиях общественного питания. Кемеровский государственный университет, Сибирский федеральный университет. Санкт-Петербург, 2019.Маюрникова Л.А., Губаненко Г.А., Кокшаров А.А. ХАССП на предприятиях общественного питания. Кемеровский государственный университет, Сибирский федеральный университет. Санкт-Петербург, 2019.Павлова Л.В. Обеспечение качества продукции посредством применения стандартов организаций // Научно-методический электронный журнал «Концепт». 2017. Т. 2. С. 79-83. URL: http://e-koncept.ru/2017/570019.htm (дата обращения: 08.01.2020).Павлова Л.В. Обеспечение качества продукции посредством применения стандартов организаций // Научно-методический электронный журнал «Концепт». 2017. Т. 2. С. 79-83. URL: http://e-koncept.ru/2017/570019.htm (дата обращения: 08.01.2020).Кожахметова А.Н., Петрова Е.И., Вершинина B.C. Система ХАССП на пищевых предприятиях // Наука в современном мире: приоритеты развития. 2018. Т. 2. № 1 (4). С. 20-22.Кожахметова А.Н., Петрова Е.И., Вершинина B.C. Система ХАССП на пищевых предприятиях // Наука в современном мире: приоритеты развития. 2018. Т. 2. № 1 (4). С. 20-22.Shchedrina T.V., Limareva N.S., Malakhov V.B., Orobinskaya V.N., Shaltumaev T.Sh. Safety of products and services in the modern catering sector// Современная наука и инновации. 2019. № 1 (25). С. 115-119.Shchedrina T.V., Limareva N.S., Malakhov V.B., Orobinskaya V.N., Shaltumaev T.Sh. Safety of products and services in the modern catering sector// Современная наука и инновации. 2019. № 1 (25). С. 115-119.Крайнова О.О, Горячева И.А. Технология оценки сформированности компетенций в области менеджмента качества логистических процессов // Инновационная деятельность. 2019. №3(50). С. 31-40.Крайнова О.О, Горячева И.А. Технология оценки сформированности компетенций в области менеджмента качества логистических процессов // Инновационная деятельность. 2019. №3(50). С. 31-40.РД 50-699-90 Методические указания. Надежность в технике. Общие правила классификации отказов и предельных состояний. URL: http://gostrf.eom/normadata/l/4294847/4294847529.pdf. (дата обращения: 05.01.2020)РД 50-699-90 Методические указания. Надежность в технике. Общие правила классификации отказов и предельных состояний. URL: http://gostrf.eom/normadata/l/4294847/4294847529.pdf. (дата обращения: 05.01.2020)ГОСТ Р 56671-2015. Национальный стандарт Российской Федерации. Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 23.10.2015 N 1627-ст). URL: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=OTN8m= 10337*05231651728565221 f (дата обращения: 10.01.2020).ГОСТ Р 56671-2015. Национальный стандарт Российской Федерации. Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 23.10.2015 N 1627-ст). URL: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=OTN8m= 10337*05231651728565221 f (дата обращения: 10.01.2020).MP 5.1.0096-14 Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП: методические рекомендации (утв. руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом РФ 18 декабря 2014 года.). URL: http://docs.cntd.ru/document/1200124841 (дата обращения: 10.01.2020).MP 5.1.0096-14 Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП: методические рекомендации (утв. руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом РФ 18 декабря 2014 года.). URL: http://docs.cntd.ru/document/1200124841 (дата обращения: 10.01.2020).Сатаева Д.М., Павлова Л.В., Маковеев А.Г. Внедрение менеджмента знаний в организационную структуру компаний // Стандарты и качество. 2018. № 5. С. 62-65.Сатаева Д.М., Павлова Л.В., Маковеев А.Г. Внедрение менеджмента знаний в организационную структуру компаний // Стандарты и качество. 2018. № 5. С. 62-65.ГОСТ Р ИСО 9001-2008. Системы менеджмента качества. Требования (утв. и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. N 471-ст). URL: http://docs.cntd.ru/document/1200068732 (дата обращения: 10.01.2020).ГОСТ Р ИСО 9001-2008. Системы менеджмента качества. Требования (утв. и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. N 471-ст). URL: http://docs.cntd.ru/document/1200068732 (дата обращения: 10.01.2020).Методика разработки системы менеджмента качества: система справки программы Business Studio. URL: http://www.businessstudio.ru (дата обращения: 10.01.2020).Методика разработки системы менеджмента качества: система справки программы Business Studio. URL: http://www.businessstudio.ru (дата обращения: 10.01.2020).Сатаева Д.М. Управление документированной информацией: подход на основе ISO 9001:2015 // Вестник Волжской государственной академии водного транспорта. 2018. № 55. С. 100-110.Сатаева Д.М. Управление документированной информацией: подход на основе ISO 9001:2015 // Вестник Волжской государственной академии водного транспорта. 2018. № 55. С. 100-110.Крайнева О.С. Маркетинговое сопровождение оптимизации логистической системы. М.: изд. «МУ им. СЮ. Витте». 2019. 145 с.Крайнева О.С. Маркетинговое сопровождение оптимизации логистической системы. М.: изд. «МУ им. СЮ. Витте». 2019. 145 с.Геращенко А.А., Гончарова А.П. Информационные системы в коммерческой логистике: опыт применения // Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. 2018. № 10. С. 37-40.Геращенко А.А., Гончарова А.П. Информационные системы в коммерческой логистике: опыт применения // Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. 2018. № 10. С. 37-40.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.