Владимир Всеволодович Садовой – доктор технических наук, профессор кафедры товароведения и технологии общественного питания,
д. 36, ул. Голенева, Ставрополь, 355008
Vladimir V. Sadovoy – Dr. Sci. (Techn.), Professor of the Department of Commodity Science and Public Catering Technology,
36, Goleneva st., Stavropol, 355008
Татьяна Викторовна Щедрина – кандидат технических наук, доцент кафедры технологиипродуктов питания и товароведения,
д. 56, пр. 40 лет Октября, Пятигорск, 357500
Tatiana V. Shchedrina – Cand. Sci. (Techn.), Associate Professor of the Department of Food Technology and Commodity Science,
56, 40 Let Oktyabrya Ave., Pyatigorsk, 357500
Алла Смалиевна Хамицаева – доктор технических наук, профессор кафедры технологии продуктов питания,
д. 37, ул. Кирова, Владикавказ, 362040
Alla S. Khamitsaeva – Dr. Sci. (Techn.), Professor of the Department of Food Technology,
37, Kirova st., Vladikavkaz, 362040
Ирина Александровна Трубина – кандидат технических наук, доцент кафедры производства и переработки сельскохозяйственной продукции,
д. 12, пер. Зоотехнический, Ставрополь, 355017
Irina A. Trubina – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Production and Processing of Agricultural Products,
12, per. Zootechnical, Stavropol, 355017
Тимур Шамильевич Шалтумаев – кандидат технических наук, доцент кафедры технологии продуктов питания и товароведения,
д. 56, пр. 40 лет Октября, Пятигорск, 357500
Timur S. Shaltumaev – Cand. Sci. (Techn.), Associate Professor of the Department of Food Technology and Commodity Science,
56, 40 Let Oktyabrya Ave., Pyatigorsk, 357500
Наталья Сергеевна Лимарева – кандидат технических наук, доцент кафедры технологии продуктов питания и товароведения,
д. 56, пр. 40 лет Октября, Пятигорск, 357500
Natalia S. Limareva – Cand. Sci. (Techn.), Associate Professor of the Department of Food Technology and Commodity Science,
56, 40 Let Oktyabrya Ave., Pyatigorsk, 357500
По данным Международной федерации диабета, 537 миллионов взрослого населения страдают диабетом, что составляет около 10% этой возрастной группы. К 2030 году число страдающих сахарным диабетом может вырасти до 643 миллионов. Диабет 2 типа связан с инсулинорезистентностью клеток, что приводит к гипергликемии. Инсулин транспортируется в клетки через инсулиновый рецептор с участием тирозинкиназы. Некоторые нутриенты, включая лецитин, витамин B1 и витамин PP, снижают инсулинорезистентность у людей с ожирением и диабетом 2 типа. На основании анализа меню диабетиков, используемого в лечебно-профилактических учреждениях, установлен дефицит в питании лецитина, витаминов B1 и PP. Методом компьютерной химии установлено, что инсулиновый рецептор, глюкоза, инсулин и лецитин акцепторы электронов. Молекулярным докингом доказано, что не только инсулин и инсулиновоглюкозный комплекс, но и лецитин существенно активирует инсулиновый рецептор и способствует проникновению глюкозы через клеточную оболочку. С помощью ланжевеновской динамики обосновано использование недостающих в питании биологически активных витаминов (B1 и PP) и лецитина в продуктах, предварительно прошедших тепловую обработку. На модельном лабораторном образце вареной колбасы показана возможность использования витаминов B1 и PP, и лецитина в рецептурах продуктов питания, подвергающихся термической обработки.
According to the International Diabetes Federation, 537 million adults have diabetes, which is about 10% of this age group. By 2030, the number of people with diabetes could increase to 643 million. Type 2 diabetes is associated with insulin resistance in cells, which leads to hyperglycemia. Insulin is transported into cells through the insulin receptor, which involves tyrosine kinase. Some nutrients, including lecithin, vitamin B1, and vitamin PP, reduce insulin resistance in people with obesity and type 2 diabetes. Based on an analysis of the diabetic menu used in medical and preventive institutions, a deficiency of lecithin, vitamins B1, and PP in the diet was established. Using computational chemistry, it was determined that the insulin receptor, glucose, insulin, and lecithin are electron acceptors. Molecular docking has proven that not only insulin and the insulin-glucose complex, but also lecithin, significantly activate the insulin receptor and promote the penetration of glucose through the cell membrane.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.