msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-177Research ArticleДИСКУССИОННЫЕ СТАТЬИDISCUSSION PAPERSИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМБИНИРОВАННЫХ КОМПОЗИТОВ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИUSE OF COMBINED COMPOSITES OF NON-TRADITIONAL RAW MATERIALS OF PLANT ORIGIN IN THE PRODUCTION OF FUNCTIONAL BAKERY PRODUCTSКоноваловаИ. Д.KonovalovaI.valorobinskaya@yandex.ruОробинскаяВ. Н.OrobinskayaV. N.orobinskaya.val@yandex.ruХолодоваЕ. Н.KholodovaE.orobinskaya.val@yandex.ruПятигорский медико-фармацевтический институтРоссияpyatigorsk medical and pharmaceutical InstituteRussian FederationСеверо-Кавказский Федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian Federation20190408202204293305Copyright © Коновалова И.Д., Оробинская В.Н., Холодова Е.Н., 20222022Коновалова И.Д., Оробинская В.Н., Холодова Е.Н.Konovalova I., Orobinskaya V.N., Kholodova E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/177

Разработке новых видов продуктов питания с использованием нетрадиционного растительного сырья, богатого полезными веществами необходимыми организму человека является актуальным направлением НТИ РФ «FoodNet».Хлеб и хлебобулочные изделия занимаю высокую долю в потребительской корзине населения РФ, существенное значение имеют исследования в области проектирования рецептурных составов и технологий новых видов хлебобулочных изделий. Недостатком основной доля хлебобулочных изделий является низкая биологическая и физиологическая ценность и высокая калорийность. Современное производство хлеба и хлебобулочных изделий направлено на их обогащение витаминами, 293 минеральными веществами для повышения биологической ценности и снижения калорийности.

The development of new types of food products using non-traditional plant raw materials rich in useful substances necessary for the human body is an important direction of the NTI of the Russian Federation "FoodNet".Bread and bakery products occupy a high share in the consumer basket of the population of the Russian Federation, research in the field of designing prescription formulations and technologies for new types of bakery products is essential. The disadvantage of the main part of bakery products is the low biological and physiological value and high calorie content. Modern production of bread and bakery products is aimed at enriching them with vitamins and minerals to increase the biological value and reduce calories.

нетрадиционное растительное сырьефункциональные продуты питанияхлебобулочные изделиярасторопша пятнистаятопинамбуринулинлист брусникикуркуминкуркума Лонгоnon-traditional vegetable raw materialsfunctional food productsbakery productsmilk ThistleJerusalem artichokeinulincranberry leafturmeric LongoReferencesОсновы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года; утв. распоряжением Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р.Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года; утв. распоряжением Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р.Функциональные продукты питания [Текст] / В.Е. Боряев [и др.]; Под редакцией В.И. Теплова. - Белгород: Кооперативное образование, 2005. - 415 с.Функциональные продукты питания [Текст] / В.Е. Боряев [и др.]; Под редакцией В.И. Теплова. - Белгород: Кооперативное образование, 2005. - 415 с.Агибалова В.С. Использование морковного порошка при производстве хлебобулочных изделий, обладающих профилактическими свойствами [Текст] / В.С. Агибалова, Т.Н. Тертычная, В.И. Манжесов // Интеграция науки и практики как механизм эффективного развития АПК: материалы междунар. научно-практ. конф. в рамках XXII Международной специализированной выставки «АгроКомплекс-2013», 12-15 марта 2013 г. - Ч. II. - г. Уфа: Башкирский ГАУ, 2013. - С. 20-21.Агибалова В.С. Использование морковного порошка при производстве хлебобулочных изделий, обладающих профилактическими свойствами [Текст] / В.С. Агибалова, Т.Н. Тертычная, В.И. Манжесов // Интеграция науки и практики как механизм эффективного развития АПК: материалы междунар. научно-практ. конф. в рамках XXII Международной специализированной выставки «АгроКомплекс-2013», 12-15 марта 2013 г. - Ч. II. - г. Уфа: Башкирский ГАУ, 2013. - С. 20-21.Агибалова, В. С. диссертация на соиск. Степени канд. Тех наук. Разработка научно обоснованных рецептур хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с применением перспективных фитообогатителей.Агибалова, В. С. диссертация на соиск. Степени канд. Тех наук. Разработка научно обоснованных рецептур хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с применением перспективных фитообогатителей.Никонович Ю.Н., Тарасенко Н.А. Пищевые волокна растительного сырья и особенности их применения//Известия вузов. Пищевая технология. -2014. -№ 5-6. С. 6-9.Никонович Ю.Н., Тарасенко Н.А. Пищевые волокна растительного сырья и особенности их применения//Известия вузов. Пищевая технология. -2014. -№ 5-6. С. 6-9.Алтуньян С.В., Иванова Е.Е., Алтуньян М.К. Совершенствование технологии производства соуса на основе топинамбура и рыбной крупки//Наука. Техника. Технологии (политехнический вестник). -2014. -№ 1. -С. 61-63.Алтуньян С.В., Иванова Е.Е., Алтуньян М.К. Совершенствование технологии производства соуса на основе топинамбура и рыбной крупки//Наука. Техника. Технологии (политехнический вестник). -2014. -№ 1. -С. 61-63.Коновалова Е.В., Тарасенко Н.А., Красина И.Б., Бузунарь А.Б. Способ производства кекса функционального назначения//Патент на изобретение № 2494629 от 05.06.2012 г. Опубл. 10.10.2013 г. Бюл. № 28.Коновалова Е.В., Тарасенко Н.А., Красина И.Б., Бузунарь А.Б. Способ производства кекса функционального назначения//Патент на изобретение № 2494629 от 05.06.2012 г. Опубл. 10.10.2013 г. Бюл. № 28.Коновалова Е.В., Красина И.Б., Тарасенко Н.А., Бузунарь А.Б., Никонович Ю.Н. Особенности функционально-технологических свойств пищевых волокон в мучных кондитерских изделиях//Известия вузов. Пищевая технология. -2012. -№ 5-6. -С. 35-37.Коновалова Е.В., Красина И.Б., Тарасенко Н.А., Бузунарь А.Б., Никонович Ю.Н. Особенности функционально-технологических свойств пищевых волокон в мучных кондитерских изделиях//Известия вузов. Пищевая технология. -2012. -№ 5-6. -С. 35-37.Характеристика расторопши - перспективного компонента хлебобулочных изделий [Текст] / Л.П. Пащенко [и др.] // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2005. - № 9. - С. 60.Характеристика расторопши - перспективного компонента хлебобулочных изделий [Текст] / Л.П. Пащенко [и др.] // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2005. - № 9. - С. 60.Смертина, Е. С. Применение экстрактов дикорастущих растений в хлебобулочных изделиях функционального назначения // Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. -2011.- № 3. - С. 61-67.Смертина, Е. С. Применение экстрактов дикорастущих растений в хлебобулочных изделиях функционального назначения // Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. -2011.- № 3. - С. 61-67.Семенкина Н.Г. Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки расторопши пятнистой [Текст]: автореф. дис..канд. тех. наук / Н.Г. Семенкина. - Москва, 2010. - 26 с.Семенкина Н.Г. Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки расторопши пятнистой [Текст]: автореф. дис..канд. тех. наук / Н.Г. Семенкина. - Москва, 2010. - 26 с.Иоргачева И.Г. Потенциал лекарственных, пряно-ароматических растений в повышении качества пшеничного хлеба [Текст] / И.Г. Иоргачева, Т.Е. Лебеденко // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 2/12 (68). - С. 101 -108.Иоргачева И.Г. Потенциал лекарственных, пряно-ароматических растений в повышении качества пшеничного хлеба [Текст] / И.Г. Иоргачева, Т.Е. Лебеденко // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 2/12 (68). - С. 101 -108.Корчагин В.И. Перспективные обогатители растительного происхождения в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / В.И. Корчагин, Г.О. Магомедов, Н.М. Дерканосова. - Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 2001. - 278 с.Корчагин В.И. Перспективные обогатители растительного происхождения в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / В.И. Корчагин, Г.О. Магомедов, Н.М. Дерканосова. - Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 2001. - 278 с.Hema Suryawanshi, Rupali Naik, Pramod Kumar, and Rolly Gupta Curcuma longa extract - Haldi: A safe, eco-friendly natural cytoplasmic stain// J Oral Maxillofac Pathol. 2017 Sep-Dec; 21(3): 340-344.Hema Suryawanshi, Rupali Naik, Pramod Kumar, and Rolly Gupta Curcuma longa extract - Haldi: A safe, eco-friendly natural cytoplasmic stain// J Oral Maxillofac Pathol. 2017 Sep-Dec; 21(3): 340-344.Kengo Kawasaki, Koutarou Muroyama, and Shinji Murosak Effect of a water extract of Curcuma longa on emotional states in healthy participants// Biosci Microbiota Food Health. 2018; 37(2): 25 -29.Kengo Kawasaki, Koutarou Muroyama, and Shinji Murosak Effect of a water extract of Curcuma longa on emotional states in healthy participants// Biosci Microbiota Food Health. 2018; 37(2): 25 -29.Ngadino,1 Setiawan, Koerniasari, Ernawati, and S. A. Sudjarwo Evaluation of antimycobacterial activity of Curcuma xanthorrhiza ethanolic extract against Mycobacterium tuberculosis H37Rv in vitro// Vet World. 2018 Mar; 11(3): 368-372.Ngadino,1 Setiawan, Koerniasari, Ernawati, and S. A. Sudjarwo Evaluation of antimycobacterial activity of Curcuma xanthorrhiza ethanolic extract against Mycobacterium tuberculosis H37Rv in vitro// Vet World. 2018 Mar; 11(3): 368-372.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.