msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2024.3.7msi-1654Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSСпектрофотометрический метод оценки цвета экстрактов из Sorbus AucupariaThe spectrophotometric method for evaluating the color of extracts from Sorbus Aucupariahttps://orcid.org/0000-0002-7302-106XНициевскаяК. Н.NitsievskayaK. N.

Ксения Николаевна Нициевская – кандидат технических наук, доцент, ведущий научный сотрудник

г. Ставрополь

Scopus ID: 57214137007

Kseniya N. Nitsievskaya – Associate Professor

Stavropol

Scopus ID: 57214137007

nitsievskayakn@sfsca.ruhttps://orcid.org/0000-0002-5157-2004СтанкевичС. В.StankevichS. V.

Светлана Владимировна Станкевич – кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, старший научный сотрудник

г. Ставрополь

Svetlana V. Stankevich – Cand. Sci. (Econ)

Stavropol

sveticstank@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0003-4350-085XБородайЕ. В.BorodayE. V.

Елена Валерьевна Бородай – старший научный сотрудник

г. Ставрополь

Scopus ID: 57216352786

Elena V. Boroday – Senior Researcher

Stavropol

Scopus ID: 57216352786

borodayev@sfsca.ruСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian Federation202408122024037683Copyright © Нициевская К.Н., Станкевич С.В., Бородай Е.В., 20242024Нициевская К.Н., Станкевич С.В., Бородай Е.В.Nitsievskaya K.N., Stankevich S.V., Boroday E.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1654

В статье представлено описание метода спектрофотометрии. Объектами исследований использовались экстракта из вегетативных частей и плодов рябины красной (Sorbus aucuparia) в процессе научного исследования были выбраны диапазоны растворителя с кислой средой, нейтральной и щелочной. Исследование оптических свойств экстрактов проверяли посредством использования спектрометрии, с помощью прибора КФК-2. В процессе работы изучали опытные образцы экстрактов по следующим показателям: интенсивность цвета (I, е.д.), оттенок цвета (Т, е.д.), хроматографическая структура (%) и содержание суммы антоцианов (в пересчете на цианидин-3,5-дигликозид, %). В результате экспериментальных исследований была проведена математическая обработка данных с расчетом средних значений и стандартного отклонения. Анализ количественных данных исследования цвета и прозрачности образцов показал зависимость между показателем интенсивность цвета (I, е.д.) и содержанием антоцианов (в пересчете на цианидин-3,5-дигликозид, %), что с увеличением оптической плотности при длине волны λ=440, 540 и 670 нм возрастает содержание антоциановых комплексов в исследуемых экстрактах Sorbus aucuparia. Согласно анализу и обработке данных рекомендовано использование в качестве растворителя воду с щелочной средой для выделения антоциановых соединений при исследование синего компонента (λ= 670 нм) определил содержание свободных антоцианов в хинонной форме.

The article describes the method of spectrophotometry. Materials and methods. The objects of research were extracts from vegetative parts and fruits of red mountain ash (Sorbus aucuparia). In the process of scientific research, solvent ranges with acidic, neutral and alkaline media were selected. The study of the optical properties of the extracts was verified by using spectrometry, using the KFK-2 device. In the course of work, experimental samples of extracts were studied according to the following indicators: color intensity (I, e.d.), color shade (T, e.d.), chromatographic structure (%) and the content of the sum of anthocyanins (in terms of cyanidin-3,5-diglycoside, %). As a result of experimental studies, mathematical data processing was carried out with the calculation of average values and standard deviation. Analysis of quantitative data on the color and transparency of samples showed a relationship between the color intensity index (I, e.d.) and the content of anthocyanins (in terms of cyanidin-3,5- diglycoside, %), that with an increase in optical density at a wavelength of λ=440, 540 and 670 nm, the content of anthocyanin complexes in the Sorbus extracts under study increases aucuparia. According to the analysis and data processing, it is recommended to use water with an alkaline medium as a solvent for the isolation of anthocyanin compounds in the study of the blue component (λ= 670 nm) determined the content of free anthocyanins in quinone form.

плоды рябины краснойSorbus aucupariaинтенсивность цветаантоцианыfruits of red mountain ashSorbus aucupariacolor intensityanthocyaninsReferencesШкольникова М. Н., Рожнов Е. Д. Физические методы исследования в объективной оценке внешнего вида напитков из растительного сырья // Ползуновский вестник. 2023. № 1. С. 151–163. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2023.01.019Shkol'nikova MN, Rozhnov ED. Physical methods of investigation in objective evaluation of the appearance of drinks from plant raw material. Polzunovskiy vestnik. 2023;(1):151-163. (In Russ.). https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2023.01.019Compendium of international analysis of methods – OIV Chromatic Charac-teristics. Method OIV-MA-AS2-11. Determination of chromatic characteristics according to CIELab. [Электронный ресурс]. URL: http://www.oiv.int/public/medias/2478/oiv-ma-as2-11.pdf (accessed: 26.02.2024).Compendium of international analysis of methods – OIV Chromatic Charac-teristics. Method OIV-MA-AS2-11. Determination of chromatic characteristics according to CIELab [Electronic resource]. Available from: http://www.oiv.int/public/medias/2478/oiv-ma-as2-11.pdf (accessed: 26.02.2024).Precise color communication. Color control from perception to instrumentation. 2007. 62 p. [Электронный ресурс]. URL: https://www.konicaminolta.com/about/network (accessed: 20.02.2024).Precise color communication. Color control from perception to instrumentation. 2007. 62 p. [Electronic resource]. Available from: ttps://www.konicaminolta.com/about/network (accessed: 20.02.2024).Плотникова Л. В., Нечипоренко У. Ю., Плотникова Н. А., Успенская М. В., Ишевский А. Л. Оптические методы в исследовании масляных экстрактов и шротов растительного сырья // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2017. № 3. С. 33–42. https://doi.org/10.17586/2310-1164-2017-10-3-33-42Plotnikova LV, Nechiporenko UYu, Plotnikova NA, Uspenskaya MV, Ishevskii AL. Optical methods in the study of oil extracts and meals of vegetable raw materials. Processes and Food Production Equipment. 2017;(3):33-42. (In Russ.). https://doi.org/10.17586/2310-1164-2017-10-3-33-42Nechiporenko AP, Melnikova MI, Nechiporenko UYu, Plotnikova LV, Uspenskaya MV. Optical properties of oil extracts and residues of medicinal and aromatic herbs // Izvestiya Vuzov. Prikladnaya Khimiya i Biotekhnologiya (Proceedings of Universities. Applied Chemistry and Biotechnology). 2018. Vol. 8. No. 4. P. 6–12. https://doi.org/10.21285/2227-2925-2018-8-4-6-12Nechiporenko AP, Melnikova MI, Nechiporenko UYu, Plotnikova LV, Uspenskaya MV. Optical properties of oil extracts and residues of medicinal and aromatic herbs. Izvestiya Vuzov. Prikladnaya Khimiya i Biotekhnologiya (Proceedings of Universities. Applied Chemistry and Biotechnology). 2018;8(4):6-12. https://doi.org/10.21285/2227-2925-2018-8-4-6-12Ревина А. А., Геворгиз Р. Г., Лозинина С. С., Железнова С. Н., Тхан Т., Павлов Ю. С., Нехорошев М. В., Рябушко В. И. Оптические свойства и радиационная стабильность экстрактов морской диатомеи Cylindrotheca closterium (Ehrenb.) Reimann et Lewin // Сорбционные и хроматографические процессы. 2016. Т. 16. № 2. С. 173–182.Revina AA, Gevorgiz RG, Lozinina SS, Zheleznova SN, Tkhan T, Pavlov YuS, Nekhoroshev MV, Ryabushko VI. Optical properties and radiation stability of extracts of the marine diatom Cylindrotheca closterium (Ehrenb.) Reimann et Lewin. Sorbtsionnye i khromatograficheskie protsessy (sorption and chromatography processes). 2016;16(2):173-182. (In Russ.).Макаров А. С., Яланецкий А. Я., Лутков И. П., Шмигельская Н. А., Шалимова Т. Р., Максимовская В. А., Кречетова В. В. Цветовые характеристики виноматериалов для розовых и красных игристых вин // Магарыч. Виноградорство и виноделие. 2017. № 3. С. 44–47.Makarov AS, Yalanetskii AYa, Lutkov IP, Shmigel'skaya NA, Shalimova TR, Maksimovskaya VA, Krechetova VV. Color characteristics of wine materials for red and rosé sparkling wines. Magarach. Viticulture and Winemaking. 2017;(3):44-47. (In Russ.).Стародубцева М. Н., Потапова Е. А. Получение компонентов для производства безалкогольных тонизирующих напитков // Инновации в пищевой биотехнологии.Сборник тезисов VII Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых. Кемеровский государственный университет. 2019. Т. 2. С. 132–133.Starodubtseva MN, Potapova EA. Obtaining components for the production of nonalcoholic tonic drinks // Innovations in food biotechnology. In Collection of abstracts of the VII International scientific conference of students, postgraduates and young people. Kemerovo State University. 2019;2:132-133. (In Russ.).Остроухова Е. В., Пескова И. В., Луткова Н. Ю. Исследование сенсорных профилей белых столовых вин из винограда сорта Мускат белый // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2015. № 4. С. 44–46.Ostroukhova EV, Peskova IV, Lutkova NYu. A study of sensory profiles of table wine materials made from the grape ‗white muscat‘. Magarach. Viticulture and Winemaking. 2015;(4):44-46. (In Russ.).Абрамова И. М., Поляков В. А., Савельева В. Б., Сурин Н. М., Приѐмухова Н. В. Определение цветности спиртных напитков с использованием спектрофотометрического метода анализа // Пиво и напитки. 2015. № 1. 40–42.Abramova IM, Polyakov VA, Savel'eva VB, Surin NM, Priemukhova NV. Determination of Chromaticity of Alcoholic Beverages by Using of Spectrophotometry Analysis Method. Pivo i napitki = Beer and drinks. 2015;(1):40-42. (In Russ.).Аникина Н. С., Червяк С. Н., Гниломедова Н. В. Методы оценки цвета вин // Обзор. Аналитика и контроль. 2019. Т. 23. № 2. С. 158–167. https://doi.org/10.15826/analitika.2019.23.2.003Anikina NS, Chervyak SN, Gnilomedova NV. Methods for evaluating the color of wines. The review (Analytics and Control). 2019;23(2):158-167. (In Russ.). https://doi.org/10.15826/analitika.2019.23.2.003Рожнов Е. Д., Рыбакова И. А. Перспективы использования антоцианов черники в составе смарт-упаковки // Агропродовольственная экономика. 2023. № 5. С. 27–39.Rozhnov ED, Rybakova IA. Prospects for the use of blueberry anthocyanins as part of smart packaging. Agroprodovol'stvennaya ehkonomika = Agri-food economy. 2023;(5):27-39. (In Russ.).Масленников П. В., Чупахина Г. Н., Скрыпник Л. Н., Федураев П. В., Полтавская Р. Л. Содержание антоциановых и каротиноидных пигментов в лекарственных растениях // Электронный журнал «Вестник МГОУ». 2013. № 11. С. 1–14.Maslennikov PV, Chupakhina GN, Skrypnik LN, Feduraev PV, Poltavskaya RL. Сontent of anthocyanin and carotenoid pigments in medicinal plants // Russian Social and Humanitarian Journal. 2013;(11):1-14. (In Russ.).Nilova L. P., Ikramov R. A., Malyutenkova S. M. The effect of microwave heating on the optical characteristics of berry extracts // Bulletin of the VGUIT. 2019. Vol. 81. No. 1. P. 218–224. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-1-218-224Nilova LP, Ikramov RA, Malyutenkova SM. The effect of microwave heating on the optical characteristics of berry extracts. Bulletin of the VGUIT. 2019;81(1):218-224. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-1-218-224

The authors declare that there are no conflicts of interest present.