msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2024.2.10msi-1623Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSИсследование процесса пенообразования и реологических свойств взбивных десертов из растительного сырьяInvestigation of the foaming process and rheological properties of whipped desserts from vegetable raw materialsМухамбеткалиеваД. С.MukhambetkalievaD. S.

Динара Сансызбаевна Мухамбеткалиева – студент кафедры технологии продуктов питания, факультет ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологий 

г. Саратов

Dinara S. Mukhambetkalieva – Student of the Department of Food Technology, Faculty of Veterinary Medicine, Food and Biotechnology 

Saratov

АбушаеваА. Р.AbushaevaA. R.

Асия Рафаильевна Абушаева – ассистент кафедры технологии продуктов питания, факультет ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологий Scopus ID: 58643068900 

г. Саратов

Asiya R. Abushaeva – Assistant at the Department of Food Technology, Faculty of Veterinary Medicine, Food and Biotechnology Scopus ID: 58643068900

Saratov

СадыговаМ. К.SadygovaM. K.

Мадина Карипулловна Садыгова – доктор технических наук, профессор, доцент кафедры технологии продуктов питания, факультет ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологий Scopus ID: 57210968526 

г. Саратов

Madina K. Sadygova – Dr. Sci. (Techn.), Professor, Associate Professor of the Department of Food Technology, Faculty of Veterinary Medicine, Food and Biotechnology Scopus ID: 57210968526 

Saratov

sadigova.madina@yandex.ruСемилетН. А.SemiletN. A.

Никита Александрович Семилет – кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры технологии продуктов питания, факультет ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологий Scopus ID: 57212193187 

г. Саратов

Nikita A. Semilet – PhD, Associate Professor, Associate Professor of the Department of Food Technology, Faculty of Veterinary Medicine, Food and Biotechnology Scopus ID: 57212193187

Saratov

Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии им. Н.И. ВавиловаРоссияSaratov State University of Genetics, Biotechnology and Engineering named after N.I. VavilovRussian Federation2024250920240299117Copyright © Мухамбеткалиева Д.С., Абушаева А.Р., Садыгова М.К., Семилет Н.А., 20242024Мухамбеткалиева Д.С., Абушаева А.Р., Садыгова М.К., Семилет Н.А.Mukhambetkalieva D.S., Abushaeva A.R., Sadygova M.K., Semilet N.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1623

В статье представлены научно-практическое обоснование использования агара пищевого в качестве стабилизатора в технологии взбивного десерта. В качестве основного сырья в технологии взбивных десертов использовали пюре из плодов яблок. Плотность пены определяли, как отношение определенной массы пены к объему сосуда, измеренному с помощью дистиллированной воды, пенообразующей способности – как отношение высоты столба пены к высоте столба раствора рецептурных компонентов, устойчивость пены – как отношения высоты пены после 3 часов к первоначальной. Органолептические показатели качества определяли в соответствии с ГОСТ 32147-2013. Дегустационную оценку качества проводили по 20-бальной школе. Физико-химические показатели качества определяли в соответствии с общепринятыми методиками: титруемая кислотность по ГОСТ 5898-87; массовая доля влаги – методом растворения навески; массовая доля золы – по ГОСТ 5901-2014; способность к синерезису (отделению влаги) взбивного десерта, для этого навески массой 20 грамм выдерживали в течение 5 суток при температуре 25оС в термостате, после чего объем выделившейся влаги замеряли мерным цилиндром. Оценка цвета была проведена на приборе для оперативного измерения цвета – колориметр NR-110 (Китай). Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - по ГОСТ 33536-2015, дрожжей (ДО) и плесневых грибов (ПГ) – по ГОСТ 10444.12-88 определяли через 3-е суток хранения готовых изделий при температуре 0–+4°С по. Вязкость продукции определяют на приборе ротационный вискозиметр Brookfield модели DV2Т. В результате проведенных исследований пришли к выводу, что выделяется образец с использованием в качестве стабилизатора агара пищевого, так как данные изделия характеризуются высокими органолептическими и реологическими показателями качества, не уступающими контрольному образцу. Для улучшения внешнего вида взбивного десерта и повышения пищевой ценности продукта решено использовать в изделии начинку из тыквы и лимона, а также посыпку из смеси какао-порошка и корицы. Пена с желатином (контрольный образец) обладает наименьшей плотностью (меньше, чем в образце 1 на 30,19%), это указывает на то, что в данном образце больше пузырьков воздуха образовалось в процессе взбивания массы. Пенообразующая способность соответственно контрольном образце выше, чем в образце 1 на 9,83%, что связано с белковой природой желатина. Но следует отметить более устойчивую структуру пены с внесением агара пищевого (образец 1), даже после 3 часов выстаивания составляет 100%, что облегчает технологический процесс производства десертов из яблок, а также условия и срок хранения продукта. Экономические расчеты указывают на эффективность применимых решений. Использование вышеуказанных компонентов в технологии взбивного десерта позволяет расширить ассортимент халяльной и вегетарианской продукции с повышенной пищевой ценностью. Разработаны нормативно-технические документы на десерт диетический «Халяль» из яблок «Кызыксыну» (СТО, ТИ, РЦ 00493497-007-2022).

The article presents the scientific and practical justification for the use of food agar as a stabilizer in the technology of whipped dessert. Apple puree was used as the main raw material in the technology of whipped desserts. Foam density was determined as the ratio of a certain foam mass to the volume of the vessel measured using distilled water, foaming ability – as the ratio of the height of the foam column to the height of the column of the solution of prescription components, foam stability – as the ratio of the height of the foam after 3 hours to the original. Organoleptic quality indicators were determined in accordance with GOST 32147-2013. A tasting assessment of the quality was carried out by a 20-point school. Physico-chemical quality indicators were determined in accordance with generally accepted methods: titrated acidity according to GOST 5898-87; mass fraction of moisture – by dissolving the sample; mass fraction of ash – according to GOST 5901-2014; the ability to syneresis (separation of moisture) of the whipped dessert, for this purpose, 20 grams of suspension were kept for 5 days at a temperature of 25 ° C in a thermostat, after which the volume of released moisture was measured with a measuring cylinder. The color assessment was carried out on a device for operational color measurement – colorimeter NR110 (China). The number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms (KMAFAnM) - according to GOST 33536-2015, yeast (DO) and mold fungi (PG) – according to GOST 10444.12-88 was determined after 3 days of storage of finished products at a temperature of 0–+4 ° C. The viscosity of the product is determined on the device by the Brookfield rotary viscometer DV2T model. As a result of the conducted research, it was concluded that a sample is isolated using food agar as a stabilizer, since these products are characterized by high organoleptic and rheological quality indicators that are not inferior to the control sample. To improve the appearance of the whipped dessert and increase the nutritional value of the product, it was decided to use a pumpkin and lemon filling in the product, as well as a sprinkle of a mixture of cocoa powder and cinnamon. Foam with gelatin (control sample) has the lowest density (less than in sample 1 by 30.19%), this indicates that in this sample more air bubbles were formed during the whipping of the mass. The foaming capacity in the control sample is 9.83% higher than in sample 1, which is due to the protein nature of gelatin. But it should be noted that the foam structure is more stable with the addition of food agar (sample 1), even after 3 hours of standing it is 100%, which facilitates the technological process of producing desserts from apples, as well as the conditions and shelf life of the product. Economic calculations indicate the effectiveness of the applicable solutions. The use of the above components in the technology of whipped dessert allows you to expand the range of halal and vegetarian products with increased nutritional value. Regulatory and technical documents have been developed for the dietary "Halal" dessert from "Kyzyksinu" apples (STO, TI, RC 00493497-007-2022).

взбивные десертыяблоки свежиеагар пищевойорганолептические показатели качествафизико-химические показатели качествамикробиологические показатели качествапенообразующая способностьустойчивость пеныплотность пеныреологические свойстваэкономическая эффективностьwhipped dessertsfresh applesfood agarorganoleptic quality indicatorsphysicochemical quality indicatorsmicrobiological quality indicatorsfoaming abilityfoam stabilityfoam densityrheological propertieseconomic efficiencyReferencesКуракин М. С., Мотырева О. Г. Методика разработки рецептур продуктов и блюд с учетом пищевой ценности и стоимости сырья // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2016. № 1 (349). С. 117–120.Kurakin MS, Motyreva OG. Technique of development of products and dishes formulations taking into account the nutrition value and cost of raw materials. Izvestiya vuzov. Food Technology.. 2016;1(349):117-120. (In Russ.).Минниханова Е. Ю. Перспективы использования подсластителей при разработке рецептур сладких блюд // Приоритетные направления инновационной деятельности в промышленности: материалы VI Международной научной конференции (29−30 июня 2020 г) / [редколлегия: Р. В. Лебедев (пред.) и др.]. Казань: ООО «Конверт», 2020. Ч. 1. С. 147−150.Minnikhanova EYu. Prospects for the use of sweeteners in the development of recipes for sweet dishes. Priority areas of innovation activity in industry: Proceedings of the VI International Scientific Conference (June 29-30, 2020) / [editorial board: R. V. Lebedev (chairman) et al.]. Kazan: LLC Konvert, 2020. Part 1. P. 147-150. (In Russ.).Куракин М. С., Новоселов С. В., Нехорошева А. В. И др. Перспективы разработки нектаров функционального назначения на основе плодово-ягодного сырья сибирского региона // Ползуновский вестник. 2020. № 2. С. 93–99.Kurakin MS, Novoselov SV, Nekhorosheva AV, Nekhoroshev SV et al. Prospects for the development of functional-purpose nectars based on fruit and berry raw materials of the Siberian region. Polzunovskiy vestnik. 2020;2:93-99. (In Russ.).Давыденко Н. И., Зубарева Е. Н. Применение методов прогнозирования при формировании рынка функциональных продуктов питания // Управление инновациями в торговле и общественном питании: материалы международной конференции с элементами научной школы для молодежи (25−29 октября 2010 г.) / под общей редакцией В. П. Юстратова. Кемерово: КемТИПП, 2010. С. 22−25.Davydenko NI, Zubareva EN. Application of forecasting methods in the formation of the functional food market. In Management of innovations in trade and public catering: materials of the international conference with elements of a scientific school for young people (October 25-29, 2010). Edited by VP Yustratov. Kemerovo: KemTIPP; 2010;22-25. (In Russ.).Боготова З. З., Дзахмишева И. Ш. Профилактика ожирения с помощью функциональных продуктов питания // Фундаментальные исследования. 2015. № 2−3. С. 543−546.Bogotova ZZ, Dzakhmisheva IS. Prevention of obesity by means of functional food. Fundamental reaearch. 2015;2-3:543-546. (In Russ.).Воробьева Е. Н., Фомичева Л. М., Воробьева Р. И. и др. Питание как фактор риска развития сердечнососудистых заболеваний // Ульяновский медико-биологический журнал. 2015. № 1. С. 8−14.Vorobyeva EN, Fomicheva LM, Vorobуev RI et al. Nutrition as a risk factor for cardiovascular diseases. Ulyanovsk Medico-Biological Journal. 2015;1:8-14. (In Russ.).Бадрутдинова М. В., Борисова С. В., Мингалеева З. Ш., Решетник О. А. Изучение возможности замены сахара-песка на высокотехнологичный подсластитель в производстве сдобных булочных изделий // Вестник Казанского технологического университета. 2013. № 3 (16). С. 179−182.Badrutdinova MV, Borisova SV, Mingaleeva ZSh, Reshetnik OA. Study of the possibility of replacing granulated sugar with a high-tech sweetener in the production of baked goods // Herald of technological university. 2013;3(16):179-182. (In Russ.).Бекешева А. А., Якубова А. А. О. А. Квалиметрическая оценка потребительских свойств и сенсорных показателей качества сладких желированных блюд функционального назначения // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2018. № 5 (52). С. 96–102.Bekesheva AA, Yakubova SS. Qualimetric assessment of consumer properties and sensorquality indicators of sweet gels of function-functional functions. Technology and the study of merchandise of innovative foodstuffs. 2018;5(52):96-102. (In Russ.).Исмагулова Р. А., Пономарева В. П., Гриняева Ю. Г. Исследование влияния синтетических подсластителей на органолептические характеристики продуктов питания // Специалисты АПК нового поколения: материалы Всероссийской научнопрактической конференции (13−17 марта 2017 г.) / под научной редакцией Е. Б. Дудникова. Саратов: ЦеСАин, 2017. С. 284−286.Ismagulova RA, Ponomareva VP, Grinyaeva YuG. Study of the influence of synthetic sweeteners on the organoleptic characteristics of food products. Specialists of the new generation of agro-industrial complex: materials of the All-Russian scientific and practical conference (March 13-17, 2017). Edited by EB Dudnikov. Saratov: TseSAin; 2017;284-286.Сосунова И. Здоровье современного человека: экологические аспекты // Вестник Международной академии наук. Русская секция. 2014. № 1. URL: http://www.heraldrsias.ru/download/articles/08_Sosunova.pdf (дата обращения: 22.06.2020).Sosunova IA. Health of Contemporary Person: Ecological Aspects. Herald of the International Academy of Science. Russian Section. 2014;1. Available from: http://www.heraldrsias.ru/download/articles/08_Sosunova.pdf [Accessed 22 June 2020]. (In Russ.).Маюрникова Л. А., Давыденко Н. И., Куракин М. С. Питание как основа повышения качества жизни лиц с нарушениями углеводного обмена // Техника и технология пищевых производств. 2009. № 1. С. 43−47.Mayurnikova LA, Davydenko NI, Kurakin MS. Nutrition as a basis for improving the quality of life of people with carbohydrate metabolism disorders. Food Processing: Techniques and Technology. 2009;1:43-47. (In Russ.).Генделека Г. Ф., Генделека А. Н. Использование сахарозаменителей и подсластителей в диетотерапии сахарного диабета и ожирения // Международный эндокринологический журнал. 2013. № 2 (50). С. 34−38.Gendeleka GF, Gendeleka AN. The use of sugar substitutes and sweeteners in diet therapy of diabetes and obesity. International Journal of Endocrinology. 2013;2(50):34-38. (In Russ.).Рынза О. П., Гурьянова Н. О. Избыточная масса тела – актуальная проблема у лиц молодого возраста, проживающих на территориях с экологическим неблагополучием // Успехи современного естествознания. 2006. № 4. С. 78.Rynza OP, Guryanova NO. Excess weight as the issue of the day of young age persons, living on the territories with ecological trouble. Advances in current natural sciences. 2006;4:78. (In Russ.)Абрамова Ю. П., Долгорукова М. В., Матвеева А. А. Возможность использования подсластителей при производстве сливочных десертов // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. 2017. № 19. С. 159−161.Abramova YuP, Dolgorukova MV, Matveeva AA. Possibility of using sweeteners in the production of creamy desserts. Aktual'nye voprosy sovershenstvovaniya tekhnologii proizvodstva i pererabotki produktsii sel'skogo khozyaistva = Actual developments in technology erobotic productions. 2017;19:159-161. (In Russ.).Артемова Е. Н., Левгерова Н. С., Осина С. Ю. Применение стевии в качестве подсластителя при производстве черносмородинного сока лечебно-профилактического действия // Химия природных соединений. Проблема XXI века. Направление (проблема) «Товароведение, технология и биотехнология пищевых продуктов»: сборник статей Международной научно-технической конференции (5 мая 2003 г.). – Москва: МГУС, 2003. С. 47−50. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=26172282&selid=26432579 (дата обращения: 02.09.2023).Artemova EN, Levgerova NS, Osina SYu. Use of stevia as a sweetener in the production of blackcurrant juice with therapeutic and prophylactic action. In Chemistry of natural compounds. Problem of the XXI century. Direction (problem) "Commodity science, technology and biotechnology of food products": collection of articles of the International scientific and technical conference (May 5, 2003). Moscow: MGUS; 2003:47-50. (In Russ.).Елисеева Т., Ямпольский А. Тыква (лат. Cucurbita) // Журнал здорового питания и диетологии. 2018. № 4 (6). С. 23–32.Eliseeva T, Yampolsky A. Pumpkin (lat. Cucurbita). Journal of Healthy Nutrition and Dietetics. 2018;4(6):23-32. (In Russ.).Eliseeva T., Tkacheva N. Yarrow (lat. Achilléa) // Journal of Healthy Nutrition and Dietetics. 2018. No. 4 (6). P. 12–22.Eliseeva T, Tkacheva N. Yarrow (lat. Achilléa). Journal of Healthy Nutrition and Dietetics. 2018;4(6):12-22.Rogers E. J., Milhalik S., Orthiz D., Shea T. B. Apple juice prevents oxidative stress and impaired cognitive performance caused by genetic and dietary deficiencies in mice // J Nutr Health Aging. 2004. No. 8 (2). Р. 92–97.Rogers EJ, Milhalik S, Orthiz D, Shea TB. Apple juice prevents oxidative stress and impaired cognitive performance caused by genetic and dietary deficiencies in mice // J Nutr Health Aging. 2004;8(2):92-97.Koutsos A., Tuohy K. M., Lovegrove J. A. Apples and cardiovascular health - is the gut microbiota the main factor? Nutrients // National Library of Medicine. 2015. No. 7 (6). Р. 3959–3998.Koutsos A, Tuohy KM, Lovegrove JA. Apples and cardiovascular health - is the gut microbiota the main factor? Nutrients. National Library of Medicine. 2015;7(6):3959-3998.Julie E. Flood-Obbagy, Barbara J. Rolls. The effect of fruits in various forms on energy consumption and feeling full while eating // National of medicine. 2009. No. 52 (2). P. 416–422.Julie E. Flood-Obbagy, Barbara J. Rolls. The effect of fruits in various forms on energy consumption and feeling full while eating. National of medicine. 2009;52(2):416-422.Gerhauser S. The potential of chemoprophylaxis of cancer of apples, apple juice and apple components // Planta Med. 2008. No. 74 (13). Рр.1608-24.Gerhauser S. The potential of chemoprophylaxis of cancer of apples, apple juice and apple components. Planta Med. 2008;74(13):1608-1624.Koutsos A., Tuohy K. M., Lovegrove J. A. Apples and cardiovascular health - is the gut microbiota the main factor? Nutrients // National Library of Medicine. 2015. No. 7 (6). Р. 3959–3998.Koutsos A, Tuohy KM, Lovegrove JA. Apples and cardiovascular health - is the gut microbiota the main factor? Nutrients. National Library of Medicine. 2015;7(6):3959-3998.Muraki I, Imamura F, Manson JE, Hu FB, Willett WC, van Dam RM, Sun Q. Fruit consumption and risk of type 2 diabetes: results from three prospective longitudinal cohort studies // BMJ. 2013. No. 28 (347). Р. 5001.Muraki I, Imamura F, Manson JE, Hu FB, Willett WC, van Dam RM, Sun Q. Fruit consumption and risk of type 2 diabetes: results from three prospective longitudinal cohort studies // BMJ. 2013;28(347):5001.Hayson D. A. Comprehensive review of apples and their components and their relationship to human health // Adv Nutr. 2011. No. 2 (5). Р. 408–420.Hayson DA. Comprehensive review of apples and their components and their relationship to human health. Adv Nutr. 2011;2(5):408-420.Mlcek J., Yurikova T., Skrovankova S., Sokhor J. Quercetin and its anti-allergic immune response // Molecules. 2016. No. 21 (5). Р. 623.Mlcek J, Yurikova T, Skrovankova S, Sokhor J. Quercetin and its anti-allergic immune response // Molecules. 2016;21(5):623.Shen CL, von Bergen V, Chyu MC, Jenkins MR, Mo H, Chen CH, Kwun IS. Fruits and dietary phytochemicals for bone protection // Nutr Res. 2012. No. 32 (12). Р. 897–910.Shen CL, von Bergen V, Chyu MC, Jenkins MR, Mo H, Chen CH, Kwun IS. Fruits and dietary phytochemicals for bone protection. Nutr Res. 2012;32(12):897-910.Khan H, Ullah H, Aschner M, Cheang WS, Akkol EK. Neuroprotective Effects of Quercetin in Alzheimer's Disease // Biomolecules. 2019. No. 10 (1). Р. 59.Khan H, Ullah H, Aschner M, Cheang WS, Akkol EK. Neuroprotective Effects of Quercetin in Alzheimer's Disease. Biomolecules. 2019;10(1):59.Технический регламент Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»: принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. № 58 // АО "Кодекс". 2011. Ст. 173.Technical Regulation of the Customs Union 029/2012 "Safety requirements for food additives, flavorings and technological aids": adopted by the Decision of the Council of the Eurasian Economic Commission of July 20, 2012 No. 58 // JSC "Kodeks". 2011. Art. 173. (In Russ.).Elliott BM, Steckbeck KE, Murray LR, Erk KA. Rheological investigation of the shear strength, durability, and recovery of alginate rafts formed by antacid medication in varying pH environments // International journal of pharmaceutics. 2013. No. 457 (1). P. 118–123.Elliott BM, Steckbeck KE, Murray LR, Erk KA. Rheological investigation of the shear strength, durability, and recovery of alginate rafts formed by antacid medication in varying pH environments // International journal of pharmaceutics. 2013;457(1):118-123.Hong H.-J. Investigation of the strontium (Sr (II)) adsorption of an alginate microsphere as a low-cost adsorbent for removal and recovery from seawater // Journal of environmental management. 2016. No. 165. P. 263–270.Hong H.-J. Investigation of the strontium (Sr (II)) adsorption of an alginate microsphere as a low-cost adsorbent for removal and recovery from seawater. Journal of environmental management. 2016;165:263-270.Jensen M. G., Kristensen M., Astrup A. Can alginate-based preloads increase weight loss beyond calo-rie restriction? A pilot study in obese individuals // Appetite. 2011. No. 57 (3). P. 601–604.Jensen MG, Kristensen M, Astrup A. Can alginate-based preloads increase weight loss beyond calo-rie restriction? A pilot study in obese individuals. Appetite. 2011;57(3):601-604.Kamaruddin M. A., Yusoff MS, Aziz HA. Preparation and characterization of alginate beads by drop weight // International journal of technology. 2014. No. 5 (2). P. 121–132.Kamaruddin MA, Yusoff MS, Aziz HA. Preparation and characterization of alginate beads by drop weight. International journal of technology. 2014;5(2):121-132.Kashima K., Imai M. Selective diffusion of glucose, maltose, and raffinose through calcium alginate membranes characterized by a mass fraction of guluronate // Food and bioproducts processing. 2017. No. 102. P. 213–221.Kashima K, Imai M. Selective diffusion of glucose, maltose, and raffinose through calcium alginate membranes characterized by a mass fraction of guluronate. Food and bioproducts processing. 2017;102:213-221.Cataldo S. et al. Kinetic and equilibrium study for cadmium and copper removal from aqueous solutions by sorption onto mixed alginate/pectin gel beads // Journal of environmental chemical engineering. 2013. No. 1. Р. 1252–1260.Cataldo S et al. Kinetic and equilibrium study for cadmium and copper removal from aqueous solutions by sorption onto mixed alginate/pectin gel beads. Journal of environmental chemical engineering. 2013;1:1252-1260.Ruigh A. de, Chen J., Pandolfino J. E., Kahrilas P. J. Gaviscon double action (antacid + alginate) versus equivalent antacid for postprandial acid reflux: a double-blind crossover study inGERD patients // Gastroenterology. 2014. No. 146 (5). P. 27–28.Ruigh A de, Chen J, Pandolfino JE, Kahrilas PJ. Gaviscon double action (antacid + alginate) versus equivalent antacid for postprandial acid reflux: a double-blind crossover study inGERD patients. Gastroenterology. 2014;146(5):27–28.Draget K. I., Taylor C. Chemical, physical and biological properties of alginates and their biomedical implications // Food hydrocolloids. 2011. No. 25. P. 251–256.Draget K. I., Taylor C. Chemical, physical and biological properties of alginates and their biomedical implications. Food hydrocolloids. 2011;25:251-256.Yin N., Hana Y., Xu H. et al. VEGF-conjugated alginate hydrogel prompt angiogenesis andim-prove pancreatic islet engraftment and function in type 1 diabetes // Materials science and engineering. 2016. No. 59. P. 958–964.Yin N., Hana Y., Xu H. et al. VEGF-conjugated alginate hydrogel prompt angiogenesis andim-prove pancreatic islet engraftment and function in type 1 diabetes // Materials science and engineering. 2016;59:958-964.Lahaye М., Rochas C. Chemical structure and physico-chemical properties of agar // Hydrobiologia. 1991. No. 221 (1). Р. 137–148.Lahaye М., Rochas C. Chemical structure and physico-chemical properties of agar // Hydrobiologia. 1991;221(1):137-148.Imeson A. Food stabilisers, thickeners and gelling agents. Oxford: Blackwell; 2010. 354 р.Imeson A. Food stabilisers, thickeners and gelling agents. Oxford: Blackwell; 2010. 354 р.Mao B., Bentaleb A., Louerat F. Heat-induced aging of agar solutions: Impact on the structural and mechanical properties of agar gels // Food hydrocolloids. 2017. № 64. Р. 59–69.Mao B, Bentaleb A, Louerat F. Heat-induced aging of agar solutions: Impact on the structural and mechanical properties of agar gels. Food hydrocolloids. 2017;64:59-69.Максимова О.А., Митин В. В. Определение динамики гелеобразования агар-агара // Пищевая промышленность. 2013. № 7. С. 45–45.Maximova OA, Mitin VV. Determination of the Dynamics of Gel Formation of Agar Agar. Food processing Industry. 2013;7:45-45. (In Russ.).ГОСТ 16280-2002. Межгосударственный стандарт. Агар пищевой. Технические условия: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации Минск: дата введения 2004-01-01. / Федеральное агентство по техническому регулированию. Изд. официальное. Москва: ИПК Издательство стандартов, 2003. 6 с.Interstate standard. Food agar. Specifications: Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification Minsk: date of introduction 2004-01-01. / Federal Agency for Technical Regulation. Official ed. Moscow: IPC Publishing House of Standards, 2003. 6 p. (In Russ.).ГОСТ 33310-2015. Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и определения: национальный стандарт Российской Федерации: дата введения. 2016-04-01 / Федеральное агентство по техническому регулированию. Изд. официальное. Москва: Стандартинформ, 2016. 10 с.GOST 33310-2015. Food additives. Food thickeners. Terms and definitions: national standard of the Russian Federation: date of introduction. 2016-04-01 / Federal Agency for Technical Regulation. Official ed. Moscow: Standartinform, 2016. 10 p. (In Russ.).Draget K. I., Taylor С. Chemical, physical and biological properties of alginates and their biomedical implications // Food hydrocolloids. 2011. No. 25. P. 251–256.Draget KI, Taylor С. Chemical, physical and biological properties of alginates and their biomedical implications. Food hydrocolloids. 2011;25:251-256. (In Russ.).Абушаева А. Р., Садыгова М. К., Семилет Н. А., Абдряшитова М. Р. Оптимизация рецептурных ингредиентов методом регрессионного анализа в рецептуре мармелада из тыквы // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. 2023. № 4 (64). С. 132-141.Abushaeva AR, Sadygova MK, Semilet HA, Abdryashitova MR. Optimization of prescription ingredients by regression analysis in the formulation of pumpkin marmalade. XXI Century: Resumes of the Past and Challenges of the Present plus. 2023;4(64):132-141. (In Russ.).Черкунова М. В., Абушаева А. Р., Садыгова М. К., Семилет Н. А. Исследование реологических свойств полуфабрикатов для восточных кондитерских изделий на основе безглютенового сырья // Современная наука и инновации. 2023. №3 (43). С. 57-69.Cherkunova MV, Abushaeva AR, Sadygova MK, Semilet NA. Investigation of rheological properties of semi-finished products for oriental confectionery based on gluten-free raw materials. Modern Science and Innovations. 2023;(3):59-71. (In Russ.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.