Гулия Агзамтдиновна Хаматгалеева – кандидат педагогических наук, доцент кафедры товароведения и технологии общественного питания
г. Казань
+78432103025
Gulia A. Khamatgaleeva – Cand. Sci. (Pedag.), Associate Professor of the Department of Commodity Science and Catering Technology
Kazan
+78432103025
Целесообразность обогащения печенья недостающими в питании необходимыми нутриентами, диктуется тем обстоятельством, что оно является продуктом востребованным. Печенье, обогащенное растительным сырьем, обеспечит население продуктами «здорового питания». На основании проведенных исследований разработаны рецептуры и технологии функциональных мучных изделий с добавлением дробленых ядер орехов с оптимальным размером частиц 2-3 мм; определены оптимальные соотношения в рецептурных композициях, которое составляет 10% в расчете на 1 тонну изделия, разработаны рецептуры и технологии, обогащенных мучных кондитерских изделий. Также в статье описаны показатели к качеству изделий, дана оценка потребительских свойств, пищевой ценности и безопасности функциональных мучных изделий.
The advisability of enriching cookies with essential nutrients missing from the diet is dictated by the fact that it is a product in demand. Cookies enriched with plant materials will provide the population with “healthy nutrition” products. Based on the research, recipes and technologies for functional flour products with the addition of crushed nut kernels with an optimal particle size of 2-3 mm have been developed; the optimal ratios in recipe compositions were determined, which is 10% per 1 ton of product, recipes and technologies for enriched flour confectionery products were developed. The article also describes indicators of the quality of products, provides an assessment of consumer properties, nutritional value and safety of functional flour products.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.