msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2024.1.5msi-1592Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSМоделирование фитокомпозиции функционального назначения при посковидном синдромеThe modeling of a phytocomposition for functional purpose in post-COVID syndromeПавловаО. В.PavlovaO. V.

Оксана Валерьевна Павлова – кандидат технических наук, доцент кафедры технологии, физиологии и гигиены питания

г. Гродно

Oksana V. Pavlova – Cand. Sci. (Techn.), Associate Professor of the Department of Technology, Physiology and Food Hygiene

Grodno

pavlova@grsu.byКучерА. С.KucherA. S.

Анастасия Сергеевна Кучер – магистр технических наук, старший преподаватель кафедры технологии, физиологии и гигиены питания

г. Гродно

Anastasia S. Kucher – Master of Technical Sciences, Senior Lecturer of the Department of Technology, Physiology and Food Hygiene

Grodno

kucher_as@grsu.byГродненский государственный университет имени Янки КупалыБеларусьYanka Kupala State University of GrodnoBelarus202429052024015057Copyright © Павлова О.В., Кучер А.С., 20242024Павлова О.В., Кучер А.С.Pavlova O.V., Kucher A.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1592

Представлены результаты исследований по моделированию состава композиции на основе растительного сырья функционального назначения при постковидном синдроме. Дана характеристика симптомов постковидного состояния и влияния нутритивной поддержки на его профилактику, описана функциональной роль фитокомпонентов композиции при постковидных состояниях. При моделировании композиции в качестве критерия, придающего смеси функциональную направленность, были приняты расчетные количества пищевых веществ, обладающих антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами, а также органолептические показатели смеси. Разработано оптимальное соотношение рецептурных компонентов композиции, разработана технологическая схема ее приготовления, описаны органолептические свойства и пищевая ценность. По результатам исследований обоснована функциональность полученной фитокомпозиции и целесообразность ее использования для обогащения различных групп пищевых продуктов.

The results of studies on modeling the composition of a composition based on plant raw materials for functional purposes in post-Covid syndrome are presented. The characteristics of the symptoms of the post-Covid state and the influence of nutritional support on its prevention are given, and the functional role of the phytocomponents of the composition in post-Covid conditions is described. When modeling the composition, the calculated amounts of nutrients with antioxidant and immunomodulatory properties, as well as the organoleptic characteristics of the mixture, were taken as a criterion that gives the mixture a functional orientation. The optimal ratio of the recipe components of the composition has been developed, a technological scheme for its preparation has been developed, and the organoleptic properties and nutritional value have been described. Based on the research results, the functionality of the resulting phytocomposition and the advisability of its use for the enrichment of various groups of food products were substantiated.

фитокомпозицияпостковидный синдромшиповникмелиссажмых клюквыжмых рапсаphytocompositionpost-Covid syndromerose hipslemon balmcranberry cakerapeseed cakeReferencesВозможная роль дефицита питательных микроэлементов и дисфункции иммунной системы в пандемии коронавирусной болезни 2019 // National Library of Medicine. [Электронный ресурс]. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7647394/ (дата обращения: 05.01.2024).Potential roles of micronutrient deficiency and immune system dysfunction in the coronavirus disease 2019 (COVID19) pandemic. National Library of Medicine Availablr from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7647394/ [Accessed 5 January 2024].Даников Н. И. Целебный шиповник. Москва: Эксмо, 2013. 256 с.Danikov NI. Celebnyj shipovnik. Moskva: Eksmo, 2013. 256 p. (In Russ.).Лифляндский В. Г. Витамины и минералы. От А до Я. Спб. Издательский дом «Нева», 2006. 640 с.Liflyandskij VG. Vitaminy i mineraly. Ot A do Ya. Spb.: Izdatel'skij dom ”Neva”, 2006. 640 p. (In Russ.).Gombart A.F., Pierre A., Maggini S. A Review of Micronutrients and the Immune System–Working in Harmony to Reduce the Risk of Infection // MDPI. [Electronic resource].URL: https://www.mdpi.com/2072-6643/12/1/236/ (дата обращения: 04.01.2024).Gombart A.F., Pierre A., Maggini S. A Review of Micronutrients and the Immune System–Working in Harmony to Reduce the Risk of Infection. MDPI. Available from: https://www.mdpi.com/2072-6643/12/1/236/ [Accessed 4 January 2024]. (In Russ.).Пахомова О. Н. Разработка и использование функционального пищевого обогатителя из жмыха рапсового: дис. ... канд. техн. наук. Орел: ФГОУВПО : 2014. 162 с.Pahomova ON. Razrabotka i ispol'zovanie funkcional'nogo pishchevogo obogatitelya iz zhmyha rapsovogo: dissertation of cand. tech. sciences. Orel: FGOUVPO; 2014. 162 з. (In Russ.).Попова Н. В., Литвиненко Н. В. Анализ эфирного масла мелиссы лекарственной // Фармако. 2009. № 4. 37 с.Popova NV, Litvinenko VI. Analysis of lemon balm essential oil. Farmako. 2009;4:37. (In Russ.).Савченко А. А., Анисимова Е. Н., Борисов А. Г., Кондаков А. Е. Витамины как основа иммунометаболической терапии. Красноярск: КрасГМУ, 2011. 213 с.Savchenko AA, Anisimova EN, Borisov AG, Kondakov AE. Vitamins as the basis of immunometabolic therapy. Krasnoyarsk: KrasGMU; 2011. 213 p. (In Russ.).Скурихин И. М., Тутельян В. А. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник. М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.Skurihin IM, Tutelyan VA. Chemical composition of Russian food products: directory. M.: DeLi print, 2002. 236 p. (In Russ.).Требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь: постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 20.11.2012 г. № 180 // Министерство здравоохранения Республики Беларусь. 2019. 15 с.Nutritional requirements of the population: norms of physiological needs for energy and nutrients for various groups of the population of the Republic of Belarus: Decree of the Ministry of Health of the Republic of Belarus dated November 20, 2012 No. 180. Ministry of Health of the Republic of Belarus. 2019. 15 p. (In Russ.).Чечеткина А. Ю., Мурадова М. Б., Проскура А. В. и др. Комплексная переработка ягод брусники и клюквы // Ползуновский вестник. 2021. № 2. С. 75-81.Chechetkina AYu, Muradova MB, Proskura AV et al. Complex processing of berries and cranberry. Polzunovskij vestnik. 2021;2:75-81. (In Russ.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.