В настоящее время в большинстве пищевых продуктов в качестве источника растительного белка используют продукты переработки сои. Эта культура способна давать качественную продукцию на достаточно ограниченной территории нашей страны и в основном импортируется. С учетом того, что в нашем государстве проводится политика импортозамещения, является актуальным вопрос замены соевого белка люпиновым. В статье приводятся возможности использования люпина на пищевые цели, требования по содержанию в его семенах алкалоидов по австралийскому стандарту и в соответствии с мнениями различных исследователей. Для предпринимателей, заинтересованных во внедрении люпина в производство пищевых продуктов, приведены данные по химическому составу цельного зерна и ядра белого люпина, как наиболее распространенного вида культивируемого рода Lupinus.
At present soybean products in most foodstuffs are used as source ofplant protein. Enough limited territory of our country can produce qualitative soya products, most of them are imported. Taking into account that our state pursues import substitution policy the question to replace soya protein by lupin one is actual. The article describes possibilities to use lupin for food, demands on alkaloid content in lupin seeds according to the Western Australian standard and to the opinions of different researches. Manufactures interested in lupine introducing into food production can read information concerning the chemical composition of whole grains and kernels of white lupin which is the most cultivated Lupinus specie.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.